Буріто зі свининою, квасолею та овочами
Категорії: Домашній фаст фуд, Кухня Текс-Мекс, Свинина
Буріто – це страва яка не належить до мексиканської класики. Попри те, що вигадали її скоріш за все-таки у мексиканському прикордонному містечку, у сумнозвісному Сьюдад-Хуарес, буріто відносять до страв кухні текс-мекс, котра сформувалась на Півдні США. І хоча у страву закладена ідея найважливішої в мексиканській кухні їжі – такос (невеликі тортільї з різноманітною начинкою всередині), буріто має геть інший характер і смакову гамму. Передусім, суто мексиканські тортільяс виготовляють з нікстамілізованої кукурудзи, а для буріто використовуються пшеничні тортільяс, більш поширені у кухні текс-мекс, які є майже аналогом кавказьких тонких лавашів. І на початку XXст. комусь спало на думку, замість класичних такос, зробити один величезний тако, загорнутий в менш автентичну пшеничну тортілью. Існує кілька легенд про те, хто зробив це вперше. За однією версією був це певний Хуан Мендес, котрий ходив по місту зі своїм ослом і продавав буріто на вулиці під час мексиканської революції (1910-1921рр). І власне сама назва «буріто» дослівно перекладається з іспанської як маленький ослик. А за другою версією, був це дехто інший і продавали таку їжу біля шкіл дітям з малозабезпечених сімей у тому ж місті. Є також і американські історії походження страви. Зрештою, справжньої популярності буріто набули саме у США, починаючи з 1923-го року, з відкриттям кафе «Сонора» у Лос-Анджелесі де начебто і почали продавати буріто вперше.
І хто б не вигадав буріто, в наш час, це чи не найвідоміша страва кухні текс-мекс у світі, яка спочатку стала шалено популярною в США, а звідти рознеслась по світу. І мене це не дивує – адже це смачно, просто у приготуванні і ситно. Тонкий пшеничний пляцок з соковитою, багатою начинкою, яку легко видозмінювати і просто робити з того, що є під рукою. Все підрум’янюється запакованим і можна їсти буріто на місці або ж взяти з собою в дорогу. Тож це ще й зручно.
До речі, щодо загортання буріто у фольгу. Я рекомендую Вам не нехтувати цим кроком. З фольгою рум’янити буріто значно легше. Ніщо не витікає, не розм’якає і все тримає форму. Легше оперувати буріто на сковорідці. А після підрум’янювання (не переживайте, фольга не заважає гарному рум’янцю), можна споживати буріто одразу, а можна взяти їх в дорогу. У цьому випадку фольгу не можна замінити пергаментом.
Саме приготування буріто дуже просте. Якщо є складові які Вам не подобаються чи не маєте їх в наявності, сміливо замінюйте тим подібним, що маєте. А щодо самої «обгортки», то раджу використовувати Вам таки звичайний пшеничний лаваш, а не псевдо тортільї в пакуваннях з супермаркету. Вони насправді мало мають спільного зі справжніми пшеничними тортільями, мають у складі цукор і ще багато того, чого там бути не повинно. Смак їх теж залишає бажати кращого. Окрім того, через цукор у складі, вони ще й швидко підгоряють.
Інгредієнти
- 250 грам фаршу зі свинини
- 1 ч.л. суміші спецій для такос (можна упустити)
- 3 ст.л. смальцю чи олії
- 100 грам вареної чи консервованої квасолі
- 100 грам вареної чи консервованої кукурудзи
- 1 невеликий помідор, порізати кубиками
- ¼ цибулини, порізати кружечками
- ½ авокадо, посікти
- 100 грам напівтвердої моцарелли, натерти на тертці з великими дірочками
- ½ пучка кінзи, посікти
- 1 ст.л. маринованого перцю халапеньйо кружечками
- 2 листа лаваша приблизно 30х30 см
Для соусу:
- 100 грам майонезу
- 1 ст.л. улюбленого пікантного соусу
- 1 ст.л. соусу барбекю
1) У великій сковорідці розігріти смалець чи олію. Додати м’ясо і смажити, поки м’ясо змінить колір. Додати приправу та сіль до смаку і добре вимішати.
2) Додати кукурудзу та квасолю і прогрівати, помішуючи, доки все як слід розігріється. Зняти з вогню.
3) Усі інгредієнти для соусу змішати у невеликому посуді й розподілити по центру лавашів, як показано на фото.
4) Зверху на соус викласти м’ясо з квасолею та кукурудзою, сир, усі овочі, авокадо, маринований халапеньйо та кінзу.
5) Щільно загорнути начинку у лаваш і викласти на лист фольги.
6) Загорнути буріто у фольгу.
7) Сковорідку гриль або просто велику сковорідку розігріти й викласти згортки з буріто. Добряче прогріти буріто у фользі.
Одразу ж подавати до столу, знявши фольгу.
Для зручності споживання, буріто можна розрізати навпіл.
Смачного!
Фахітас з яловичиною (Fajitas de res)
7 травня 2015 р.
Енчіладас з куркою та кукурудзою
5 серпня 2015 р.
Такос з квасолею, свининою та авокадо
26 січня 2016 р.
