Татакі з яловичини

13 грудня 2016 р.

Категорії: День Св. Валентина, Азійська кухня, Яловичина, Особлива подія, Холодні закуски, Фітнес рецепти

Татакі - в японській кухні означає метод приготування коли м'ясо чи риба швидко обсмажуються, залишаючись сирими всередині та маринуються в кисло-солоному маринаді. Традиційними додатками до татакі слугує свіжий імбир, огірок й часом редька дайкон. Імбир тонко нарізається і товчеться, звідси й назва. З японської "татакі" означає "битий, товчений, розтовчений". Можна натерти імбир на дрібній тертці. Буде майже так само, але технічно легше. Є ще страви під назвою татакі, які повністю сирі й основний продукт не обсмажується, а нарізається кубиками й змішується з різними додатками, але такий метод приготування використовують лиш для риби. Пропоную Вашій увазі мою інтерпретацію японського класичного татакі з яловичини. Це страва яка буде доречною як на святковому столі так і в якості незвичайної закуски до романтичної вечері.

Яловичину після обсмажування та маринування можна заморожувати. Після розморожування таке м'ясо буде ще ніжнішим. А соус просто тримати в холодильнику до 2-х тижнів, або теж заморозити. Йому не зашкодить. Таким чином, татакі з яловичини можна приготувати заздалегідь, а у святковий день лиш розморозити. Майте на увазі, що не повністю розморожене м'ясо легше тонко нарізати.

І пам'ятайте, усілякі карпаччо, тартари як і суші, повинні подаватись добряче охолодженими! Тому після кінцевого викладання страви та прикрашання додатками, потрібно подавати татакі одразу ж, або поставити в холодильник до потрібного моменту.

Інгредієнти

250 грам яловичої вирізки
30 мл рослинної олії
2 ст.л. зернят кунжуту
2 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
1 гілочка зеленої цибулі, дрібно порізати
1 грунтовий огірок, порізати тонкими смужками
Сіль до смаку

Для маринаду:

200 мл соєвого соусу
80 мл рисового оцту
80 мл міріну
2 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
1 гілочка зеленої цибулі, дрібно порізати
2 зубці часнику, вичавити

1) Приготувати маринад. Соєвий соус, мірін та рисовий оцет помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння і варити 2 хвилини. Зняти з вогню, додати цибулю, імбир та часник. Залишити на 5 хвилин настоюватись.

2) Тим часом, яловичину натерти сіллю. Сковорідку розігріти на великому вогні, додати рослинну олію і викласти м'ясо. Швидко підрум'янити з усіх сторін.

3) Половину маринаду відцідити в чистий сотейник і вварити вдвічі. Залишити до вистигання.

4) Решту маринаду, разом з м'ясом помістити в щільний поліетиленовий пакет, чи невеликий глибокий посуд для маринування. Поставити в холодильник принаймні на 2 години. До 8-ми годин.

5) Тим часом підрум'янити кунжут на сухій сковорідці.

6) Перед подачею татакі, смужки огірка помістити у глибоку миску з холодною водою та кубиками льоду. Це зробить їх дуже хрусткими.

М'ясо дістати з холодильника, тонко порізати й викласти на сервірувальний посуд. Полити ввареним маринадом, зверху викласти смужки огірка, тертий імбир, зелену цибулю й посипати все підрум'яненим кунжутом.

Подавати татакі одразу ж, поки м'ясо не набрало кімнатної температури.