Печений фазан з апельсином і розмарином

27 січня 2016 р.

Категорії: День Св. Валентина, Дичина, Особлива подія

Останнім часом у нас майже завжди у найбільшому супермаркеті міста продають фазанів і диких качок. Хоча й готувала цю птицю, особливої любові до неї не набула, на відміну від дикої качки. Та прилавок з ними мене все не залишав у спокої. І знову взялась до експериментів. Цього разу вирішила відкинути всі "фазанні забобони" і не маринувала. Запікала дуже недовго, використала фантазію: чим приправити цю благородну птицю. І як результат відкрила для себе цей святковий і делікатесний продукт по новому.

Дуже важливо для приготування цієї страви використовувати жаротривкий посуд зі сталі або чавуну. Бо потім, цибуля з соками після запікання заливається десертним вином і вварюється, в результаті чого ми отримуємо мегаароматну тушковану цибулю з солодкими нотками з невеликою кількістю соусу. Скляний або керамічний жаротривкий посуд може не витримати таких "тортур". Хоч є вихід, як на мене трохи клопіткий: перед вливанням вина попередньо його підігріти, щоб не було перепаду температур, що, по суті, і є причиною тріщин керамічного і скляного жаротривкого посуду.

Печений фазан з апельсином і розмарином - 1

2-3 порції:

Інгредієнти

1 фазан
Сік та цедра 1-го апельсина
1 ч.л. ягід ялівцю, потовкти у ступці
3 ветки розмарину, тільки голочки
1 ч.л. цукру
100 грам бекону тонкими смужками
5 невеликих цибулин, почистити, розрізати на 4 частини
Сіль до смаку
Оливкова олія
200 мл мадери або іншого білого десертного вина (солодкий херес, мускат і т.д.)

Час приготування: 50 хвилин

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Фазана полити апельсиновим соком, не забуваючи про черевну порожнину.

2) Невеликий чавунний або сталевий жаротривкий посуд змастити оливковою олією. Викласти цибулю, рівномірно розподілити 1/3 цедри апельсина. Посолити.

Печений фазан з апельсином і розмарином - 2

3) Решту цедри, розмарин, цукор, сіль, ялівець і трохи оливкової олії помістити компактно на обробну дошку. Посікти ножем, якомога більше змішуючи інгредієнти.

Печений фазан з апельсином і розмарином - 3

Отриманою масою добре натерти фазана, не забуваючи про черевну порожнину.

Печений фазан з апельсином і розмарином - 4

4) Фазана обережно зв'язати за принципом курки. Викласти фазана посередині жаротривкого посуду на цибулю.

Печений фазан з апельсином і розмарином - 5

Зверху рівномірно покрити пластами бекону.

Печений фазан з апельсином і розмарином - 6

5) Вставити в розігріту духовку і запікати приблизно 30 хвилин. При проколюванні ножем в найгрубішому місці повинен витікати прозорий сік.

Печений фазан з апельсином і розмарином - 7

6) Дістати фазана з духовки і перекласти на чисту тарілку "відпочивати", приблизно 10 хвилин.

7) Тим часом, влити вино і вварити поки залишиться 1/3 рідини.

Печений фазан з апельсином і розмарином - 8

Фазана подавати з ароматною винною цибулею і картопляним пюре або іншим улюбленим гарніром, що добре вбирає соус (гречка, кіноа, булгур) і шматочком хрусткого бекону, який в такому вигляді є особливо смачним.