Словацькі галушки з бринзою (Bryndzové Halušky)
Категорії: Бюджетні рецепти, Інше, Словацька кухня, Овочі
Галушки з бринзою - напевно моя найулюбленіша страва в словацькій кухні. Проста, ситна, селянська, але особлива. Навіть кнедлики всякі не люблю так, як ці ніжні галушки з приємним насиченим смаком бринзи, з хрусткими шкварками з того, що словаки співучо називають "сланіна", воно ж в'ялене, злегка підкопчене в холодному димі сало, з частини живота. Він же бекон, але неймовірно смачний бекон. Просто не можу передати словами його смак ... Звичайно ж в наших краях треба замінити таке сало звичайною копченою грудинкою, а по можливості Шварцвальдскою шинкою, вона найближча до смаку до словацької сланіни. Перед тим як увінчати галушки цим гастрономічним дивом, шкварки треба добре підрум'янити, починаючи це робити в холодній сковорідці, щоб витопити більше жиру. І виклавши шкварки на галушки з бринзою, полити страву ароматним жиром, що витопився і це зробить смак галушок багатшим.
Що стосується самих галушок, у Словаччині є спеціальні преси для таких галушок, які виглядають як картопляний прес, але мають дірки дещо більші. Звичайні картопляні преси зазвичай мають кілька насадок і з їх допомогою також можна видавлювати галушки, використовуючи насадку з найбільшими дірками.
На худий кінець, можна використовувати друшляк, протираючи через нього тісто. Будуть просто галушки менші, щось власне між галушками та локшиною. Але робити їх однозначно варто!
Інгредієнти
- 400 грам картоплі, почистити
- 120 грам борошно
- Щіпка солі
- 150 грам копченого бекону або грудинки, порізати кубиками
- 150 грам бринзи
- 100 мл сметани
1) Кубики бекону підрум'янити на сухій сковорідці. Відставити в сторону.
2) У мисці змішати бринзу зі сметаною. Добре перемішати.
3) Картоплю натерти на дрібній тертці або крупно порізати, помістити в чашу блендера і добре подрібнити.
4) До картоплі додати сіль і борошно. Гарненько перемішати. Тісто повинно мати консистенцію густої домашньої сметани.
5) Довести до кипіння велику кількість підсоленої води. Перекласти тісто в картопляний прес з насадкою з великими дірками і видавити тісто в киплячу воду.
Якщо пресу немає, протерти тісто через друшляк з дірками якомога більше. Відразу ж перемішати і варити близько 1-ї хвилини після закипання. Відцідити.
6) Перекласти галушки до сметани з бринзою і добре перемішати.
Перекласти на сервірувальну тарілку і зверху викласти шкварки.
Смачного!
Бульйон з кльоцками з сиру Пармезан (Royale alla Bolognese con Brodo)
13 серпня 2014 р.
Польські картопляні кльоцки (Kluski Śląskie)
28 листопада 2014 р.
Картопляні кльоцки з травами
31 жовтня 2015 р.
