Булочки з абрикосами та кардамоном

15 булочок:

Для тіста:

500 г борошна
20 г дріжджів свіжих (або 7-8 грамів сухих)
100 г цукру
150 мл молока
100 мл йогурту натурального чи сметани
100 г масла, кімнатної температури

Для начинки:

1 кг абрикосів, видалити кісточку, розрізати кожен на 4 частини (вага цілих абрикосів)
3 ст.л. цукру
1 ст.л. з верхом крохмалю
1 ч.л. меленого кардамону

Крім того:

Вершкове масло та борошно для підготування форми
2 ст.л. цукрової пудри
1/2 ч.л. меленого кардамону
5 ст.л. молока

1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Вимішати до повного розчинення дріжджів.

2) Додати борошно, цукор та йогурт й замісити м'яке і не зовсім липке тісто. Місити 3-5 хвилин на середніх обертах у планетарному міксері чи 8-10 хвилин руками, доки тісто набуде еластичності.

3) Продовжуючи вимішувати ввести частинками м'яке масло, вминаючи його у тісто. Коли тісто повністю вбере масло, накрити миску з тістом злегка вологим рушником чи кришкою й залишити на 1 годину при кімнатній температурі й ще на 1 годину поставити в холодильник.

4) Після завершення часу ферментації, тісто дістати з холодильника.

5) Тісто обім'яти й викласти на присипану борошном робочу поверхню. Розділити тісто на 15 частин, приблизно по 62-65 грамів кожна.

6) У глибокій мисці змішати всі інгредієнти для начинки.

7) Форму для запікання чи деко змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Струсити зайве.

8) З кожного шматка тіста скачати кульку й добре розплющити її. Покласти на кожну приблизно по 1,5 ст.л. начинки (біля 60-65 гр).

9) Защіпати краї тіста як показано на фото.

10) Викласти булочки у підготовлену форму швом донизу, зберігаючи невеликий інтервал. Так зліпити усі булочки, прикрити їх злегка вологим рушником й залишити на кухонній поверхні приблизно на 45 хвилин, вони повинні збільшитись принаймні в 1,5 раза.

11) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

12) Обережно, гострим ножем або лезом для гоління зробити на кожній булочці, що підросла, глибокі надрізи навхрест, щоб виходила зайва пара.

13) Змастити поверхню тіста молоком й вставити до розігрітої духовки. Пекти 30-35 хвилин, доки булочки гарно підрум'яняться.

14) Дістати булочки з абрикосами з духовки й залишити так майже до вистигання.

Далі цукрову пудру змішати з меленим кардамоном й щедро посипати нею ледь теплі булочки.

Смачного!