When cooking becomes an obsession…

Запечена бараняча нога маринована у вині і травах

25 лютого 2017 р.

Категорії: Великдень, Баранина, Особлива подія

Запечена бараняча нога маринована у вині і травах

Ця страва завжди викликає непідробний захват близьких і створює чарівну атмосферу свята.

Головне тут не перепекти м'ясо. Що може бути гірше сухого, перепеченного м'яса, що просто розпадається на нитки? У питаннях м'яса, я повністю згодна з шановною, Ю. Висоцькою: м'ясо пересмажене, а саме well done, це м'ясо позбавлене смаку.

Щоб вловити всю гаму смакових відчуттів, спробуйте приготувати м'ясо так, щоб не перетримати його в духовці. Але баранчик повинен бути молодий. Нога старого барана, як самі розумієте, не буде так ніжна і ще буде специфічним сильним присмаком віддавати. Але весна, це якраз сезон молодих баранчиків.

Запечена бараняча нога маринована у вині і травах - 1

Інгредієнти

  • 1 нога молодого баранчика на кістці (близько 2-2,5 кг)
  • Цедра 1-го лимона
  • 5 зубців часнику, вичавити
  • 3 гілки розмарину, тільки голочки
  • 5 гілочок тим'яну, тільки листочки
  • 1 ст.л. солі
  • 2 ч.л. чорного перцю, потовкти
  • 1 ч.л. білого перцю, потовкти
  • 400 мл білого сухого вина
  • 50 мл оливкової олії
Час приготування: 1 година 30 хвилин 

1) Баранячу ногу помити, обсушити паперовим рушником.

2) У мисці змішати сіль, перець, розмарин, чебрець, часник і цедру лимона. 

Запечена бараняча нога маринована у вині і травах - 2

Залити вином і оливковою олією, добре перемішати. У цій суміші маринувати баранячу ніжку 24 години, в прохолодному місці. Можна в холодильнику.

NB: Великі шматки м'яса найзручніше маринувати в великих пакетах. Ще краще з пластиковою блискавкою. Або ж у чистому сміттєвому пакеті. У пакет налити маринад і помістити в середину м'ясо. Пакет загорнути так щільно навколо м'яса, щоб не було «кишень» повітря, щоб маринад покривав м'ясо. Пакет потрібно поставити у велику миску і стежити, щоб маринад не витікав.

Запечена бараняча нога маринована у вині і травах - 3

3) За 1 годину до запікання, вийняти ніжку з маринаду, викласти на жаротривкий посуд, промокнути паперовим рушником і залишити при кімнатній температурі обвітрюватись.

Запечена бараняча нога маринована у вині і травах - 4

NB: Чим сухіше поверхня м'яса перед запіканням, тим хрусткішою і смачнішою буде шкірочка.

4) Духовку розігріти до 200 ˚ С. Вставити баранячу ніжку у духовку і запікати 25 хвилин. Зменшити температуру до 160 ˚ С і пекти ще 60-70 хвилин.

Запечена бараняча нога маринована у вині і травах - 5

5) Дістати ногу з духовки і залишити «відпочити» 15-20 хвилин, перед нарізкою.

Запечена бараняча нога маринована у вині і травах - 6


NB: Коли Ви варите, запікаєте, смажите птицю або шматок м'яса, або навіть стейк, дайте м'ясу «відпочити» на блюді перед тим як нарізати. Тоді м'ясо буде соковитішим, оскільки сік вже не буде так витікати. І різати буде легше, тому що м'ясо «розслабиться».

Запечена бараняча нога маринована у вині і травах - 7

Подавайте запечену баранячу ніжку з овочами або картоплею.

Смачного! 

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент