Ароматна яловичина в кокосовому молоці

12 квітня 2015 р.

Рецепт страви виник внаслідок потреби щось зробити з м'ясом, якого залишилось не мало після приготування бульйону для супу Фо Бо. І одержала щось на зразок "гидко їсти, шкода викинути". Я не вегетаріанка і ніколи нею не буду, занадто сильно люблю м'ясо, але до м'ясних продуктів ставлюся дуже шанобливо. Якщо вже тварину вбито, потрібно використовувати всі його частини і використовувати бережно. Викидати м'ясо або інші частини тварини - це вже варварство в моєму розумінні.

Страва вдалась на славу! Схожа на ту в'єтнамську яловичину в кокосовому молоці, що подали нам одного разу в ресторані неподалік від Н'ячанг.

Страва приготовлена з типово в'єтнамських продуктів, які частково можна замінити. Пальмовий цукор замінюємо тростинним, лимонне сорго - лаймом, а рибний соус, хоч це трохи дико для мене,- соєвим. Буде інакше, але смачно буде. Те ж стосується яловичини, яка варилась в ароматному бульйоні для в'єтнамського супу Фо. Вона дуже ароматна, як і сам бульйон, завдяки спеціям які містяться в складі рецепту супу. Можна взяти простий яловичий бульйон, як і яловичину відварну, буде вже не те, та все одно смачно.

Ароматна яловичина в кокосовому молоці - 1

4 порції:

Інгредієнти

800 грам яловичини, що залишилась після приготування бульйону або просто відвареної яловичини
2 стебла лимонного сорго (можна замінити цедрою 2-х лаймів)
3 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
2 ст.л. кокосової олії (або іншої рослинної олії)
300 мл кокосового молока
200 мл бульйону для супу Фо
2 ст.л. рибного соусу (або більше, за смаком)
10 грамм пальмового або тростинного цукру
1 ч.л. кукурудзяного крохмалю
2 ст.л. води
1/2 пучка кінзи, дрібно порізати
1 цибулина, порізати півкільцями

Час приготування: 40 хвилин

Ароматна яловичина в кокосовому молоці - 2

1) Яловичину порізати невеликими шматочками.

Ароматна яловичина в кокосовому молоці - 3

Лимонне сорго стовкти молотком.

Ароматна яловичина в кокосовому молоці - 4

2) У глибокій сковорідці або у воці розігріти кокосове масло. Додати цибулю, лимонне сорго і імбир. Тушкувати, помішуючи, до м'якості цибулі.

Ароматна яловичина в кокосовому молоці - 5

3) Додати м'ясо, добре перемішати, влити бульйон і кокосове молоко. Додати цукор і рибний соус. Добре перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати 15 хвилин. Стільки часу потрібно щоб аромати змішались і страва стала гармонійною.

Ароматна яловичина в кокосовому молоці - 6

4) Крохмаль змішати з водою в невеликому посуді і влити до м'яса. Тушкувати до загустіння соусу. Видалити стебла лимонного сорго, якщо використовуєте. Спробувати на смак і, якщо потрібно, "підсолити" за допомогою рибного соусу.

5) Зняти м'ясо з вогню, залишити на 10 хвилин "відпочити". Подавати гарячим з рисом, локшиною або самостійно, щедро посипавши кінзою.