Кулінарна книга "1080 рецептів"
29 липня 2019 р.
Кулінарна книга "1080 рецептів", за кількістю рецептів, справжній альманах, не лише про іспанську кухню, в ній чітко відчувається французьке походження авторки, й окрім рецептів іспанської кухні, там ще чимало рецептів французької або просто європейської кухні. Слід відзначити, що попри наявність вишуканих іспанських чи французьких класичних страв, у книзі є чимало дуже простих рецептів з малим переліком інгредієнтів, що так багато з Вас любить. По ній можна готувати й готувати. Рецепти понумеровані і по цих номерах легше знайти страви з алфавітного змісту, ніж по сторінках. Самі кулінарні тексти подекуди розбавлені простими, кольоровими ілюстраціями, хоч в книзі є і періодичні вставки з фото страв. І власне структура книги, її зміст та спосіб викладу матеріалу дуже старосвітську, що впроваджує в певну атмосферу романтизму, коли її гортаєш.
Книга "1080 рецептів" складається з наступних, не зовсім стандартних та дещо французьких, розділів:
1) Закуски;
2) Холодні страви;
3) Смажені страви, не солодкі тарталетки, пиріжки та муси;
4) Соуси;
5) Тушковані страви та супи;
6) Рис, бобові, картопля та макарони
7) Овочі та гриби;
8) Яйця, флани та суфле;
9) Риба та морепродукти;
10) М'ясо;
11) Птиця;
12) Дичина;
13) Субпродукти;
14) Десерти;
15) Меню від відомих іспанських шефів кухні;
16) Кулінарна інформація, зміст.
Розділів чимало, але й книга величезна. Тут можна знайти майже все. А ще у книзі чимало кулінарних порад, щодо тих чи інших розділів та загальних кулінарних приготувань. Тож зробила для Вас вибірку найцікавіших з них.
10 кулінарних порад від Сімоне Ортега з кулінарної книги "1080 рецептів" (за їх функціональність я не відповідаю):
1) Якщо Вам здається, що м'ясо яке тушкується буде жорстким, покладіть до печені чистий корок (від вина) та готуйте страву разом з ним. Він пом'якшить м'ясо;
2) Щоб не плакати під час нарізання цибулі, покладіть її перед чищенням на 10 хвилин в морозильну камеру або на 1 годину в холодильник;
3) Щоб зменшити пікантну різкість сирої цибулі, маринуйте її 2 хвилини в лимонному соку;
4) Щоб рис не злипався під час варіння, додайте 3-4 краплі лимонного соку на кожен літр води, в якій варите, і ніколи його не мішайте під часвыдварювання, це зробить рис клейким;
5) Щоб нут був м'яким після відварювання, відмочуйте його зі щіпкою соди і не соліть під час варіння;
6) Щоб цвітна капуста зберегла білий колір після відварювання, варіть її з додаванням невеликої кількості молока;
7) Готуючи зелений горошок, додайте до нього трішки цукру, це зробить його м'якшим;
8) Щоб зберегти залишки томатної пасти свіжими, перед зберіганням, залийте її поверхню олією;
9) Завжди, коли це можливо, діставайте яйця з холодильника завчасно. Білки кімнатної температури краще зіб'ються, а майонез буде одноріднішим;
10) Завжди залишайте бісквіти у формі майже до повного вистигання і діставайте їх коли вони ледь теплі або холодні.
Загалом, ця книга дуже багата, і якщо Вам потрібна кулінарна книга класичних європейських рецептів з іспанським акцентом, я б її рекомендувала. Але, я не новачок в іспанській кухні, яку я освоїла на домашній кухні своєї іспанської "мами", а насправді дуже близької мені жінки, яку через цю близькість, я дослівно називаю мамою (у свій час вона так сердечно представилась і так пішло:-)), мами вищезгаданого іспанського товариша, так близького нашій сім'ї, що це вже наша іспанська родина... Так от, у справжній іспанській кухні набагато більше "душі", яскравих смаків, тощо... Тому іспанські страви мене більше розчарували ніж потішили, хоч для презентації Вам я і вибрала найцікавіші та найавтентичніші з них, які були більш менш правильними. Якщо вчитись іспанській кухні, то не по цій книзі. А може відсутність описів до рецептів, дуже суха та лаконічна викладання матеріалу вплинула на враження, яке отримала від глибокого аналізу цієї книги...
Тобто, висновок такий, до неї потрібно підходити без кулінарного досвіду, відкидаючи свої гастрономічні емоції та очікування і тоді можливо можна її оцінити гідно...
Дивись також