Про овочі. Частина -І: Як вибирати та зберігати овочі.

20 жовтня 2014 р.

У цій частині я розповім Вам як правильно вибирати і зберігати овочі. В наступній частині напишу про приготування овочів, про правила і винятки. А в наступних статтях напишу про правила приготування овочів за кольором і про методи термічної обробки овочів.

Про овочі. Частина -І: Як вибирати та зберігати овочі. - 1

Ось Вам кілька правил, порад та повчань!

Як вибирати овочі:
Всі повинні розуміти, що усі овочі, фрукти і трави живі істоти. Вони ростуть, дихають і в'януть після зривання або наприкінці свого біологічного циклу. Після зривання овочів, починається незворотний процес в'янення. У деяких овочів це відбувається швидше (зелені, листові овочі), у деяких повільніше (кореневі). У процесі в'янення втрачаються вітаміни і змінюються смакові якості продуктів. Пам'ятаючи це, ми повинні вибирати як можна свіжіші овочі та фрукти з можливих.

Про овочі. Частина -І: Як вибирати та зберігати овочі. - 2

- Намагайтеся вибирати свіжі, пружні овочі, без зморшок і вм'ятин, яскравих кольорів і з сильним ароматом, якщо він властивий овочу.

- В основному, овоч повинен здаватися важким для своєї ваги тому, що більшість овочів у величезній мірі складаються з води. З часом овоч втрачає вологу, стає легшим, морщиться і втрачає пружність.

- Вибираючи овочі, зверніть увагу на місце зрізу. Зріз повинен бути свіжим.

- Менші за розміром овочі більш соковиті і ніжні. Чим більший овоч розміром, тим більша ймовірність сухості і волокнистості м'якоті.

- Намагайтесь їсти овочі в сезон, тоді Ви позбавите себе від зайвих нітратів, підживлень і відсутності смаку продукту. Якщо вже дуже потрібно або захотілося чогось несезонного, тоді краща альтернатива - морожені овочі.

- Іноді, морожені овочі мають набагато кращу якість, ніж не сезонні свіжі. Їх заготовляють в сезон і перевозять вже в замороженому вигляді, зберігаючи значну частину вітамінів.

Зберігання овочів:

Після того, як овочі потрапляють до нас додому, наша мета використати їх якомога швидше або зберігати їх так, щоб в'янення відбувалося якомога повільніше.

- Більшість овочів потрібно зберігати в холодильнику в закритому ящику для овочів або в лотку, для запобігання надмірній втрати вологи.

Про овочі. Частина -І: Як вибирати та зберігати овочі. - 3

- Перед зберіганням потрібно зняти всі джгути, гумки, шнури зі зв'язаних овочів.

- У кореневих овочів потрібно видалити зелень якомога швидше (морква, буряк і .д) через те, що зелень витягує вологу з овочів і вони швидше в'януть.

-Перед зберіганням овочі не мити! Волога сприяє росту бактерій і відповідно псуванню овочів.

- Овочі чутливі до холоду потрібно тримати в прохолодному, темному місці, але не холодильнику. Це: цибуля, картопля, помідори, авокадо, часник.

- Цибулю і картоплю не можна зберігати разом. Гази які ці овочі виділяють спричиняють псування одне одного.

- Щоб злегка не зрілі помідори, авокадо дозріли, потрібно їх потримати при кімнатній температурі. А ще краще всього в паперовому пакеті або просто загорнути в газету, залишивши при кімнатній температурі. Концентрація газу етилену, який ці овочі виділяють, призводить до їх швидкого дозрівання.

- І на навпаки, щоб уповільнити процес дозрівання і відповідно псування овочів, потрібно помістити їх в холодне місце і розкласти на якомога більш відкритій поверхні, щоб газ легко випаровувався.

Про овочі. Частина -І: Як вибирати та зберігати овочі. - 4

Мій метод зберігання салату та свіжої зелені:
Зелень або салат помити, прибрати зайву вологу в сушарці для салату (прилад з обертовим кошиком), або за допомогою кухонного рушника. Але не висушувати повністю. Зелень повинна бути трішки вологою. Скласти в просторий пластмасовий лоток, накрити кришкою і поставити в холодильник. Зберігати до 7 днів. Цей метод ще жодного разу мене не підвів.

Насолоджуйтесь сезоном овочів по максимуму, готуйте сезонно, правильно вибирайте і зберігайте овочі і їжте на здоров'я!

Дивись також