Потіца (Potica)

Категорії: Великдень, Балканська кухня, Різдво, Хлібобулочні вироби

Потіца (Potica)

Потіца (Potica) - дуже смачний дріжджовий словенський рулет з багатою начинкою з волоських горіхів, який випікають в Словенії на найбільші свята. Великдень та Різдво включаючи. Я б сказала, що потіца - це щось середнє між румунським козонаком та італійською губаною. Загалом, в тій чи іншій формі такого виду випічки багато в балканському регіоні. Потіца - це дуже смачна випічка, яка не залежується, при тому, що її виходить чимало. Рекомендую її усім, хто любить усілякі дріжджові рулети й хоче урізноманітнити свій репертуар новою цікавинкою. Тим більше, що потіца доволі проста у приготуванні, попри те, що в Словенії вважають, що лише справжні майстрині можуть її спекти й що з нею дуже багато роботи. Насправді це все міф і пекти потіцу не складніше ніж звичайний маковий рулет, а може й навіть простіше. Тісто тугіше й дещо легше в роботі, легко розкатується й не рветься, а начинка добре розпроваджується й тримає форму.

Щодо технічних нюансів випікання потіци, то їх кілька:

1) Перед викладанням на тісто, начинка повинна повністю вистигнути. Гаряча чи навіть тепла начинка буде розм'якшувати тісто і його важко буде зграбно скатати у рулет. Тому начинку робите одразу після замішування тіста, а можна навіть перед ним;

2) Бажано розкатувати тысто дуже тонко, але не до просвічування, оскільки важче буде скатувати. Але чим більше в потіці завитків, тим вважається вона кращою;

3) Після скатування рулету та викладання тіста у форму, потрібно дати йому добре підрости: 1,5-2 години, поки потіца підійде до країв форми. Це дуже важливо, щоб вона потім добре пропеклась і не була збитою та глевкою всередині. Вона повинна добре піднятись.

Все решта доволі стандартно. Випікати потіцу потрібно доволі довго, а готовність перевіряти великою зубочисткою або дерев'яною шпажкою, вона повинна виходити сухою при проколюванні по центрі в глибокому місці. Не обов'язково випікати її у круглій кексовій формі. Можна пекти й в прямокутній, довгій або коротшій, для останньої склавши рулет вдвічі. Так теж печуть.

Не у всіх рецептах потіци використовується алкоголь для замочування родзинок, але я дуже люблю їх смак у випічці й вони м'якші ніж просто замочені в окропі. А ще, така випічка значно ароматніша. В самій потіці, після випікання, алкоголю практично нема. Не більше ніж в кефірі (повторюсь вкотре, там є алкоголь, хоч і в незначній кількості, як продукт натуральної ферментації), зате аромат неймовірний! Особливо якщо використовувати фруктовий шнапс чи ром. На Балканах у випічку не рідко додають сливовицю чи інший фруктовий шнапс.

Potica.jpg

Інгредієнти

  • 400 грам борошна
  • 30 грам свіжих дріжджів
  • Щіпка солі
  • 50 грам цукру
  • 125 мл молока
  • 2 жовтки
  • 80 мл топленого вершкового масла
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
  • 1/2 ч.л. меленої кориці
  • 1 ч.л. ванільного екстракту чи 1 пакетик ванільного цукру

Начинка:

  • 300 грам волоських горіхів
  • 125 грам печива (у мене савоярді)
  • 1 жовток
  • 100 грам цукру
  • 200 мл молока
  • 50 грам родзинок
  • 1 ст.л. какао
  • 1 ч.л. меленої кориці
  • Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
  • Шнапс, ром чи коньяк для замочування родзинок

Крім того:

  • Вершкове масло для змащування форми та потіци
  • Борошно для посипання форми
  • Цукрова пудра для посипання

1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.

Potica1.JPG

2) Додати решту інгредієнтів для тіста й замісити еластичне м'яке тісто. Місити 3-4 хвилини в планетарному міксері на середніх обертах або 8-10 хвилин руками.

Potica3.JPG

3) Накрити миску з тістом харчовою плівкою, кришкою або злегка вологим кухонним рушником. Залишити на 1,5-2 години підходити, поки тісто збільшиться вдвічі.

4) Тим часом приготувати начинку. Родзинки помістити в невеликий посуд, залити окропом і через 2 хвилини відцідити. Залити доверху алкоголем й залишити так настоюватись.

Potica8.JPG

5) Волоські горіхи змолоти в чаші блендера чи у м'ясорубці.

Potica2.JPG

6) Молоко, цукор, цедру апельсина, корицю та какао помістити в сотейник. Довести до кипіння й додати горіхи, прогрівати, помішуючи, до загустіння маси.

Potica5.JPG

7) Печиво помістити в чашу блендера та змолоти до дрібної крихти. Можна змолоти на м'ясорубці.

Potica6.JPG

8) Додати до горіхів подрібнене печиво та жовток й добре вимішати. Залишити вистигати.

Potica7.JPG

9) Коли тісто підійшло, родзинки, разом з алкоголем додати до начинки й добре вимішати.

Potica9.JPG

разом з алкоголем додати до начинки й добре вимішати.

Potica12.JPG

10) Тісто викласти на присипану борошном робочу поверхню й тонко розкатати, не до просвічування, приблизно 30х50 см.

Potica10.JPG

11) Розподілити начинку по поверхні розкачаного тіста, відступаючи 1-1,5 см від країв й розрівняти лопаткою наскільки це можливо.

Potica13.JPG

12) Скатати тісто у рулет, начинкою всередину.

Potica14.JPG

13) Стандартну круглу кексову форму або кексову прямокутну, змастити тонким шаром вершкового масла й посипати борошном. Струсити зайве.

Potica11.JPG

14) Викласти рулет у підготовлену форму й скріпити краї рулету разом. Залишити на 1,5 години підходити, накривши форму з тістом злегка вологим рушником.

Potica15.JPG

15) Коли тісто підросло, розігріти духовку до 170ᵒС, в ідеалі з конвекцією.

Potica16.JPG

16) Вставити форму з тістом до розігрітої духовки. Пекти 45-55 хвилин. Зубочистка встромлена всередину повинна виходити сухою.

Potica17.JPG

17) Дістати спечену потіцу з духовки. Залишити у формі на 5 хвилин і обережно дістати випічку з форми на решітку для вистигання чи чисту тарілку.

Potica18.JPG

18) Одразу змастити поверхню потіци вершковим маслом та щедро посипати цукровою пудрою.

Potica19.JPG

та щедро посипати цукровою пудрою.

Potica20.JPG

Залишити майже до повного вистигання перед нарізанням.

Potica22.JPG

Смачного!

Potica27.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент