Польський маковий рулет (Makowiec zawijany)

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany)

Категорії: Булки та булочки, Польська кухня, Різдво

Польський маковий рулет (Makowiec zawijany)

Ось таким чудо-рулетом і починаю місяць святкових приготувань. Це класика польського Різдва й напевно мало є яка домівка в Польщі, що не мала б макового рулету на різдвяному столі. Звісно, що кожна господиня має якісь свої секрети приготування. Може відрізнятись дещо склад начинки, багато хто купує її готовою, але загалом це завжди смачно. 

 Чоловік від радості крутився на кухні в піднесеному настрої, як кіт від валер'янки. І все потягував як не родзинки замочені в ромі, то мак розтертий. Навіть якась особлива атмосфера панує в домі при випіканні макового рулету.
Рулет є далеко не найлегшою випічкою. Але я постаралась піднести Вам все з найменшими подробицями. Точно дотримуйтесь вказівок, принаймні перший раз, і у Вас все вийде. Результат вартий старань.
А щоб все вийшло в найкращому вигляді, дам ще кілька настанов:
1) Не розкатуйте тісто занадто тонко, так як важко буде рулет скрутити. Крім того, при скручуванні, тісто ще трохи розтягнеться і зробиться тонше. Але також не вдавайтесь в іншу крайність, занадто грубо розкатане тісто не дасть очікуваного результату.
2) Нехай всі рухи Ваших рук будуть впевненими: якщо довго будете возитись з білками, все повітря з них «вийде», а якщо довго і невпевнено скатувати рулет, тісто буде надмірно розтягуватися в Ваших руках. Робіть все швидко з упевненістю в собі!
3) Зверніть увагу, рулет печеться загорнутим в пергаментний папір для випічки. Це потрібно щоб рулет не ріс при випіканні. Ви все правильно зрозуміли. Це одна з небагатьох дріжджових випічок, де підростання тіста в духовці не бажане. Інакше він розростеться, розповзеться, і замість красивого, акуратного рулету у Вас буде безформна, гігантська макова булка:-) Це була моя перша помилка при випіканні мого першого макового рулету кілька років тому. На щастя чоловік так любить макову випічку, що і так все з'їв:-)
        Ось мабуть і все! Приступимо !!!

Для тіста:

  • 250 грам борошна
  • 90 мл молока, злегка теплого
  • 70грам вершкового масла (розтопити)
  • 3 жовтки, збити виделкою
  • 10 грам грам сухих дріжджів
  • 40 грам цукру
  • 1 ст.л. рому (або іншого алкоголю)
  • 1 ч.л. ванільного екстракту (або 1 ч.л. ванільного цукру)

Для макової маси:

  • 250 грам маку
  • 500 мл води (окропу)
  • 3 білка
  • 30 грам родзинок
  • 30 грам горіхів (у мене мигдаль), подрібнити
  • 20 грам цукатів
  • 1 ст.л. меду
  • 1 ч.л. ванільного екстракту (або 1 ч.л. ванільного цукру)
  • 50 мл рому чи коньяку
  • 70 грам цукової пудри
  • Цедра 1-го апельсина

Для прикрашання:

  • 150 грам цукрової пудри
  • 3 ст.л. окропу
  • 2-3 краплі мигдальної есенції (можна не використовувати)
  • 1 ст.л. лимонного соку
  • Мак і мигдаль для посипання
Підростання тіста: 1 година 30 хвилин Час приготування: 1 година 10 хвилин Загальний час приготування: 2 години 40 хвилин

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

1) У велику миску помістити борошно, молоко, топлене масло, жовтки, цукор, ром, ванільний цукор і дріжджі.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Все добре перемішати і замісити дріжджове тісто. Місити доти, поки тісто не почне відставати від рук. Воно повинно вийти м'яким і жирним на дотик.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

2) Тісто помістити в миску, накрити кухонним рушником або харчовою плівкою і поставити на 1 годину 30 хвилин в тепле місце, підходити. Тісто повинне не значно вирости і збільшитися приблизно в півтора рази.

Тим часом приготуйте макову масу:
3) Мак помістіть в глибоку миску і залийте 500 мл окропу, перемішайте, накрийте миску і залиште вистигати.

4) Родзинки помістіть в невелику миску і також залийте киплячою водою, так щоб вода покривала всю поверхню родзинок. Воду з родзинок злити через 10 хвилин і відразу залити 50 мл рому.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

5) Коли мак охолов, гарненько розітріть його в макітрі, або так як я, 5-6 хвилин інтенсивно збивайте блендером. Мак повинен набути сивого відтінку.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

6) До кінця «підходження» тіста, збийте білки в міцну піну. Родзинки відцідіть, ром можна випити:-). Мак перекладіть у велику миску (більшу ніж Ви думаєте Вам знадобиться:-)), додайте родзинки, цукати, подрібнені горіхи і цедру, цукрову пудру, екстракт чи ванільний цукор і мед.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Добре перемішайте до однорідності.

7) Обережно, але впевнено, введіть збиті білки в макову масу.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Перемішайте до однорідності.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

8) Тісто вийміть з миски і на, злегка присипаній борошном, поверхні розкатайте, не надто тонко, надаючи форму квадрата.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Викладіть макову масу на середину квадрата, і рівномірно розподіліть, відступаючи по 5-8 см по краях.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

9) Акуратно руками, але знову ж впевнено і досить швидко, скатайте рулет.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Краї підігніть під низ.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

10) Духовку розігрійте до 190˚ С. Виріжте з пергаментного паперу для випічки відріз довжиною в три ширини рулету. І дуже обережно, залишаючи зверху приблизно 0,5 см вільними, загорніть у папір, так, щоб стик паперу був під рулетом. Повинен вийти не тугий згорток.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

11) Перекладіть рулет на сухе деко. Коли духовка розігріється, вставте рулет і печіть 40-45 хвилин. Верх повинен підрум'янитись.

12) Рулет вийміть і дайте трохи охолонути. Акуратно видаліть папір і дайте повністю охолонути.

13) Коли рулет охолов, відріжте кінці, так щоб було видно красивий зріз. Приготуйте мак і мигдаль для прикраси. Нехай будуть «під рукою».

14) Зробіть цукрову помадку: змішайте цукрову пудру з лимонним соком та 3-4 ложками окропу. Вимішайте масу до гладкості, і додайте есенцію. Ще раз перемішайте.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

І швидко, поки помадка не застигла, щедро полийте поверхню рулету помадкою. Відразу ж посипте, на Ваш розсуд, маком та горіхами, надаючи бажаний візерунок.

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Дайте повністю застигнути так як є. Найкраще залишити рулет в такому стані на ніч.

15) Коли помадка повністю застигла, обережно перекладіть рулет на сервірувальну тацю. Рулет готовий!

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)

Ароматних Вам свят!

Польский маковый рулет (Makowiec zawijany)


Дивись також

Підтримка Української Армії

Для зарахування коштів у національній валюті:

Банк: Національний банк України
МФО 300001
Рахунок № UA843000010000000047330992708
код ЄДРПОУ 00032106
Отримувач: Національний банк України

Посилання на оплату

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент