Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona)

Категорії: Великдень, Польська кухня, Українська кухня, Хлібобулочні вироби

Паска з тіста, що бродить у воді (Babka topiona)

Рецепт паски з тіста, що бродить у воді для тих, хто любить експериментувати в кухні та цінить незвичайні рецепти. Я довго не знала як краще назвати цю паску, адже з польської назва дослівно переводиться як бабка (або ж наша паска) затоплена. Що якось не надто надихаюче звучить. Але, помітила у Дарії Цвєк рецепт випічки, яку вона називає "Мазурок, що бродить у воді"  і все дуже подібне до польської затопленої бабки, лиш трішки інші пропорції практично таких самих інгредієнтів і ідентичний процес приготування. І це, попри мою глибоку повагу та любов до кулінарної творчості пані Дарії, перша моя критика, адже мазурек (чи мазурок), це зовсім інший вид випічки і можна було назвати її як завгодно, але не мазурок, а він той же польський мазурек. Тим більше, що тепер, ознайомившись з польською кухнею, розумію, що велика частина рецептів пані Дарії саме польського походження. Але назва процесу дуже влучна, тому вирішила саме так і описати цю паску, або бабку, зі старої потріпаної польської книги, яка дісталась мені від свекрухи. Настільки потріпаної, що навіть сторінки з авторськими даними нема.

Зізнаюсь, така паска хоч і виходить дуже смачною, смаком та консистенцією вона не надто відрізняється від тієї, що приготовлена традиційним методом. Загалом, такий метод приготування чудовий для новачків, які не знають, коли тісто готове для повторного вимішування та формування пасок. Оскільки тут просто потрібно дочекатись поки тісто спливе на поверхню.

Випікаючи паску, пам'ятайте про загальні правила випікання такої випічки:

1) В приміщенні де замішується та ферментує тісто не повинно бути протягів;

2) Всі інгредієнти для тіста повинні бути кімнатної температури;

3) Наповнені форми з тістом, що підросло, обережно, не трясучи ними, не стукаючи і не грюкаючи, ставити у духовку;

4) Перші 15 хвилин випікання, дверцята духовки в жодному разі не відкривати!

Вдалої та смачної Вам випічки!

Кулич из теста, что бродит в воде (Babka topiona)
2 паски:

Інгредієнти

  • 500 грам борошна
  • 30 грам дріжджів
  • 8 жовтків
  • 100 грам цукру
  • 200 мл молока
  • 120 грам вершкового масла, розтопити
  • 100 грам родзинок
  • 50 грам цукатів
  • 30 мл коньяку чи рому
  • Борошно для обкачування родзинок та цукатів

1) Родзинки залити кип'ятком, відцідити, додати цукати, залити коньяком, перемішати й залишити так. Дріжджі розчинити в молоці.

Дрожжи

2) Жовтки збити з цукром до однорідності.

желтки

3) Додати борошно, молоко з дріжджами та тепле, але не гаряче вершкове масло. Замісити липке, але однорідне тісто. Місити 4-5 хвилин на середніх обертах планетарним міксером або 8-10 хвилин в глибокій мисці руками або інтенсивно мішати дерев'яною ложкою.

тесто

4) У відро або глибоку миску налити 2 л води злегка теплої води, викласти у відро з водою тісто, та залити ще водою, практично доверху.  

вода и тесто

5) Залишити так при кімнатній температурі, поки тісто спливе на поверхню.

тесто

6) Тісто, що сплило на поверхню, обережно перекласти в глибоку миску.

тесто

Цукати та родзинки відцідити, обкатати в невеликій кількості борошна.

Цукаты и изюм

7) Додати цукати та родзинки до тіста. Вимісити його ще раз.

тесто изюм и цукаты

8) Форми для пасок чи бабок змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном. Якщо випікаєте в паперових формах, цього робити не потрібно.

9) Наповнити підготовлені форми не більше ніж на 1/3 тістом і залишити при кімнатній температурі, в місці без протягів, на 1-ну годину підходити. Тісто повинно заповнити майже всю форму.

10) Тим часом, духовку розігріти до 180ᵒС.

Формы для куличей или бабок

11) Обережно, але впевнено, вставити форми з підійшовшим тістом до розігрітої духовки. Якщо є дома в наявності розпилювач для зволожування квітів чи волосся (як в перукарні), щедро скропити стінки духовки водою і швидко закрити дверцята. Перші 15 хвилин духовку не відкривати. Пекти паски поки зубочистка встромлена глибоко по центру буде виходити сухою.

тесто

12) Дістати паски з духовки, залишити на 5 хвилин, щоб спав жар і обережно дістати паски з форми на решітку для вистигання, або, якщо решіток нема, просто на робочу поверхню. Якщо випікаєте в паперових формах, паски виймати не потрібно. Просто викласти на решітку для вистигання. Залишити так до повного вистигання.

кулич

13) Вистиглі паски чи бабки прикрасити білковою або масляною глазур'ю або просто посипати цукровою пудрою. Прикрасити за власними вподобаннями. 

Кулич из теста, что бродит в воде (Babka topiona)

Смачного!

Кулич из теста, что бродит в воде (Babka topiona)


Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент