Паштет з телячої печінки з фісташками

Категорії: Великдень, Особлива подія, Пікнік, Різдво, Субпродукти, Холодні закуски, Ланч бокс

Паштет з телячої печінки з фісташками

      Я хоч і не можу себе назвати шанувальницею паштетів, але інколи так хочеться!! І коли нападає таке нестримне бажання поласувати паштетом, я експериментую. Це один з плодів таких гастрономічних емоційних коливань:-)
      Паштет вийшов такий шовковистий, з приємним вкрапленням фісташок і витонченим ароматом. Щоб аромат був саме таким, краще за все, печінку маринувати пів доби перед приготуванням.
       А консистенція є такою ніжною та майже кремовою, дякуючи протиранню паштету через дрібне сито. Процес не легкий, але результат вартий зусиль. Крім того, вершкове масло і вершки теж роблять своє. Якщо хочете щоб паштет мав шовковисту консистенцію та приємний насичений смак, не шкодуйте масла!


Паштет з телячої печінки з фісташками
     
      
І ще одне, щодо вершкового масла. Поверхню паштету, в кінці приготування, я залила топленим маслом. Завдяки цьому паштет не обсихає й довше залишається свіжим. Можна масло клерувати, так як в рецепті парфе з курячої печінки, але роблячи так, ми забираємо частину смаку вершкового масла. Хоч і вигляд після вистигання чистіший і колір рівномірніший. Я люблю смак цільного масла, тому не клерувала. Щодо посипання перцем, чи робити це і яким перцем посипати, вирішувати Вам! Мені подобалась легка пікантність рожевого перцю, а от чоловікові заважили ті горошинки. Тому вирішуйте самі як Вам більше подобається.
       Такий паштет можна готувати не тільки з телячої печінки, а з курячої або свинячоъ. Тільки свиняча печінка може трохи гірчити.


Паштет з телячої печінки з фісташками


Інгредієнти

  • 1 цибулина, дрібно порізати
  • 1 ч.л. цукру
  • 150 мл вершків 30%
  • 170 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 30 грам фісташок (вага вже чищених горіхів)

Для печінки:

  • 500 грам телячої печінки, крупно порізати
  • 50 мл коньяку чи іншого бренді
  • 1 гілка розмарину, тільки голочки
  • 10 ягід ялівцю, подрібнити у ступці
  • Чорний мелений перець
  • Сіль до смаку

Для прикрашання:

  • 100 грам вершкового масла
  • Перець горошком (у мене рожевий)
Маринування печінки: 12 годин Час приготування: 40 минут Загальний час приготування: 12 часов 40 минут

1) Усі інгредієнти для печінки помістити в глибоку сталеву миску (або в каструльку, яку потім можна буде поставити на водяну баню) та добре перемішати. Накрити миску харчовою плівкою й поставити в холодильник на 12 годин (До 24-х годин).

Теляча печінка

2) Фісташки підрум'янити на сухій сковорідці. Залишити до повного вистигання, а потім не надто дрібно порізати.

Фісташки

3) Дістати миску з печінкою з холодильника і залишити на 1 годину при кімнатній температурі. Коли печінка набуде кімнатної температури, зняти плівку, накрити кришкою і поставити на водяну баню. Готувати печінку до готовності, 15-18 хв.

Водяна баня

Вона повинна залишатись ледь рожевою в середині.

Теляча печінка

4) Тим часом, розігріти в сковорідці 20 грамів вершкового масла та додати цибулю і цукор. Томити до м'якості. Влити вершки, довести до кипіння і зняти з вогню.

Цибуля

5) Миску з печінкою зняти з водяної бані та перекласти печінку в чашу блендера. Добре збити.

Печінка

6) Додати цибулю з вершками і ще раз добре збити все разом.

Паштет

7) Отриману паштетну масу протерти через дрібне сито. Додати решту вершкового масла і добре перемішати.

Паштет

Додати фісташки і ще раз перемішати.

Паштет з телячої печінки з фісташками

8) Розкласти паштет по креманкам або просто в один глибокий посуд.

9) Розтопити 100 грамів вершкового масла і вилити зверху на паштет. Масло повинно повністю покривати поверхню паштету. Якщо не покриває, розтопіть ще трохи масла і долийте необхідну кількість. (Все залежить від форми в яку викладете паштет.) Посипте вибраним перцем.
Поставити паштет в холодильник остаточно застигати.

Паштет з телячої печінки з фісташками

До столу можна подавати через 2-3 години охолодження, але краще смакує паштет наступного дня.
Подавати з улюбленим хрустким хлібом, грінками чи крекером.

Паштет з телячої печінки з фісташками

Зберігати в холодильнику до 3-х днів.

Паштет з телячої печінки з фісташками

Смачного!

Дивись також
  • я обожнюю паштети з печінки, спасибо огромное за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • я обожнюю паштети з печінки, дякую за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • Яна, Ви мене просто вразили тим, як володыэте українською мовою!:-) Смачного Вам паштету!:-) Мені дуже дуже приємно!:-)
  • я обожнюю паштети з печінки, спасибо огромное за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • я обожнюю паштети з печінки, дякую за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • Яна, Ви мене просто вразили тим, як володыэте українською мовою!:-) Смачного Вам паштету!:-) Мені дуже дуже приємно!:-)
  • я обожнюю паштети з печінки, спасибо огромное за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • я обожнюю паштети з печінки, дякую за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • Яна, Ви мене просто вразили тим, як володыэте українською мовою!:-) Смачного Вам паштету!:-) Мені дуже дуже приємно!:-)
  • я обожнюю паштети з печінки, спасибо огромное за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • я обожнюю паштети з печінки, дякую за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • Яна, Ви мене просто вразили тим, як володыэте українською мовою!:-) Смачного Вам паштету!:-) Мені дуже дуже приємно!:-)
  • Приготувала паштет. Всі у захваті (я теж). Дякую Вам Вікторія, Ви мене надихаєте. Багато чого готую по Ваших рецептах. Всі мої близькі вже знають Вікторію Попін. Дякую ще раз!
  • Пані Мирославо, дякую Вам від душі! Мені дуже дуже приємно!!
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент