Паштет з телячої печінки з фісташками

Категорії: Великдень, Особлива подія, Пікнік, Різдво, Субпродукти, Холодні закуски, Ланч бокс

Паштет з телячої печінки з фісташками

      Я хоч і не можу себе назвати шанувальницею паштетів, але інколи так хочеться!! І коли нападає таке нестримне бажання поласувати паштетом, я експериментую. Це один з плодів таких гастрономічних емоційних коливань:-)
      Паштет вийшов такий шовковистий, з приємним вкрапленням фісташок і витонченим ароматом. Щоб аромат був саме таким, краще за все, печінку маринувати пів доби перед приготуванням.
       А консистенція є такою ніжною та майже кремовою, дякуючи протиранню паштету через дрібне сито. Процес не легкий, але результат вартий зусиль. Крім того, вершкове масло і вершки теж роблять своє. Якщо хочете щоб паштет мав шовковисту консистенцію та приємний насичений смак, не шкодуйте масла!


Паштет з телячої печінки з фісташками
     
      
І ще одне, щодо вершкового масла. Поверхню паштету, в кінці приготування, я залила топленим маслом. Завдяки цьому паштет не обсихає й довше залишається свіжим. Можна масло клерувати, так як в рецепті парфе з курячої печінки, але роблячи так, ми забираємо частину смаку вершкового масла. Хоч і вигляд після вистигання чистіший і колір рівномірніший. Я люблю смак цільного масла, тому не клерувала. Щодо посипання перцем, чи робити це і яким перцем посипати, вирішувати Вам! Мені подобалась легка пікантність рожевого перцю, а от чоловікові заважили ті горошинки. Тому вирішуйте самі як Вам більше подобається.
       Такий паштет можна готувати не тільки з телячої печінки, а з курячої або свинячоъ. Тільки свиняча печінка може трохи гірчити.


Паштет з телячої печінки з фісташками


Інгредієнти

  • 1 цибулина, дрібно порізати
  • 1 ч.л. цукру
  • 150 мл вершків 30%
  • 170 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 30 грам фісташок (вага вже чищених горіхів)

Для печінки:

  • 500 грам телячої печінки, крупно порізати
  • 50 мл коньяку чи іншого бренді
  • 1 гілка розмарину, тільки голочки
  • 10 ягід ялівцю, подрібнити у ступці
  • Чорний мелений перець
  • Сіль до смаку

Для прикрашання:

  • 100 грам вершкового масла
  • Перець горошком (у мене рожевий)
Маринування печінки: 12 годин Час приготування: 40 минут Загальний час приготування: 12 часов 40 минут

1) Усі інгредієнти для печінки помістити в глибоку сталеву миску (або в каструльку, яку потім можна буде поставити на водяну баню) та добре перемішати. Накрити миску харчовою плівкою й поставити в холодильник на 12 годин (До 24-х годин).

Теляча печінка

2) Фісташки підрум'янити на сухій сковорідці. Залишити до повного вистигання, а потім не надто дрібно порізати.

Фісташки

3) Дістати миску з печінкою з холодильника і залишити на 1 годину при кімнатній температурі. Коли печінка набуде кімнатної температури, зняти плівку, накрити кришкою і поставити на водяну баню. Готувати печінку до готовності, 15-18 хв.

Водяна баня

Вона повинна залишатись ледь рожевою в середині.

Теляча печінка

4) Тим часом, розігріти в сковорідці 20 грамів вершкового масла та додати цибулю і цукор. Томити до м'якості. Влити вершки, довести до кипіння і зняти з вогню.

Цибуля

5) Миску з печінкою зняти з водяної бані та перекласти печінку в чашу блендера. Добре збити.

Печінка

6) Додати цибулю з вершками і ще раз добре збити все разом.

Паштет

7) Отриману паштетну масу протерти через дрібне сито. Додати решту вершкового масла і добре перемішати.

Паштет

Додати фісташки і ще раз перемішати.

Паштет з телячої печінки з фісташками

8) Розкласти паштет по креманкам або просто в один глибокий посуд.

9) Розтопити 100 грамів вершкового масла і вилити зверху на паштет. Масло повинно повністю покривати поверхню паштету. Якщо не покриває, розтопіть ще трохи масла і долийте необхідну кількість. (Все залежить від форми в яку викладете паштет.) Посипте вибраним перцем.
Поставити паштет в холодильник остаточно застигати.

Паштет з телячої печінки з фісташками

До столу можна подавати через 2-3 години охолодження, але краще смакує паштет наступного дня.
Подавати з улюбленим хрустким хлібом, грінками чи крекером.

Паштет з телячої печінки з фісташками

Зберігати в холодильнику до 3-х днів.

Паштет з телячої печінки з фісташками

Смачного!

Дивись також
  • я обожнюю паштети з печінки, спасибо огромное за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • я обожнюю паштети з печінки, дякую за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • Яна, Ви мене просто вразили тим, як володыэте українською мовою!:-) Смачного Вам паштету!:-) Мені дуже дуже приємно!:-)
  • я обожнюю паштети з печінки, спасибо огромное за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • я обожнюю паштети з печінки, дякую за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • Яна, Ви мене просто вразили тим, як володыэте українською мовою!:-) Смачного Вам паштету!:-) Мені дуже дуже приємно!:-)
  • я обожнюю паштети з печінки, спасибо огромное за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • я обожнюю паштети з печінки, дякую за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • Яна, Ви мене просто вразили тим, як володыэте українською мовою!:-) Смачного Вам паштету!:-) Мені дуже дуже приємно!:-)
  • я обожнюю паштети з печінки, спасибо огромное за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • я обожнюю паштети з печінки, дякую за рецепт, у мене якраз є печінка (не магазинна!)))) пішла готувати, обожнюю ваші рецепти
  • Яна, Ви мене просто вразили тим, як володыэте українською мовою!:-) Смачного Вам паштету!:-) Мені дуже дуже приємно!:-)
  • Приготувала паштет. Всі у захваті (я теж). Дякую Вам Вікторія, Ви мене надихаєте. Багато чого готую по Ваших рецептах. Всі мої близькі вже знають Вікторію Попін. Дякую ще раз!
  • Пані Мирославо, дякую Вам від душі! Мені дуже дуже приємно!!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент