Салат з телячою печінкою та грибами

Категорії: Комплексні салати

Салат з телячою печінкою та грибами

Салат з телячою печінкою, яку можна замінити курячою чи свинячою, та грибами доволі ситний і його можна подавати в якості обіду чи навіть легкої вечері. Коли приходять перші теплі дні та розпочинається сезон на листову зелень, ми з чоловіком, з великим задоволенням ситні вечері холодних днів замінюємо подібними салатами. Це одна з причин, чому на кулінарному сайті Picantecooking є стільки яскравих комплексних салатів. Все тому, що у моїй сім'ї ми ї багато їмо, а я люблю створювати все нові і нові смакові поєднання.

Як у кожній страві з печінкою, тут теж дуже важливо не пересмажити її. Я про це вже писала безліч разів, але це настільки важливо для правильного смакового сприйняття печінки, що напишу ще раз. Готова печінка повинна бути рожевою всередині, без крові. Сіра та коричнева всередині - це вже пересмажена печінка, яка незалежно від виду, буде віддавати гіркотою і матиме неприємну консистенцію. Це і є причиною, чому стільки людей не люблять печінки, бо не їли її правильно приготовленою.

При бажанні зробити салат ситнішим, можна додати до нього четвертинки вареної молодої картоплі. Вона вдало впишеться у загальну смакову гамму салату з печінкою. Лиш тоді зробіть заправки на 1/3 більше, щоб салат не здавався сухим. Доречними будуть й різноманітні зернята підрум'янені на сухій сковорідці.

veal liver salad13.JPG

2 порції:

Інгредієнти

  • 300 грам телячої печінки, порізати смужками товщиною приблизно як палець
  • 150 грам печериць (у мене королівські), розрізати на 4 частини кожен гриб (менші можна розрізати лиш навпіл)
  • 250 грам листового салату, порвати руками
  • 2 ґрунтових огірки, порізати пів кружечками
  • 1 цибулина шалот, порізати тонкими кільцями
  • 10 грам сиру Пармезан, чи Грана Падано
  • 1/2 пучка петрушки, тільки листя
  • Рослинна олія для смаження
  • Сіль до смаку
  • Чорний свіжо мелений перець до смаку

Для заправки:

  • 100 мл вершків 30%
  • 30 мл бальзамічного оцту
  • 2 зубці часнику, почистити
  • 1/4 пучка петрушки, дрібно порізати

1) Усі інгредієнти для заправки помістити в чашу блендера. Збити до однорідності.

veal liver salad1.JPG

2) Салатне листя та огірки розкласти по сервірувальних тарілках.

veal liver salad2.JPG

3) Цибулю викласти на робочу поверхню, посолити, пом'яти і залишити так на кілька хвилин щоб зійшла пікантність.

veal liver salad3.JPG

4) У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти рослинну олію й викласти телячу печінку. Посолити до смаку і смажити до готовності, часто помішуючи. Печінка повинна залишатись рожевою всередині, але без крові.

veal liver salad4.JPG

5) Телячу печінку перекласти на чисту тарілку, а у ту саму сковорідку влити ще трохи рослинної олії і викласти гриби. Смажити на сильному вогні, поки гриби злегка підрум'яняться. Посолити до смаку і зняти з вогню.

veal liver salad5.JPG

6) На салатне листя зверху розподілити цибулю та рівномірно полити салат половиною заправки.

veal liver salad6.JPG

7) Зверху рівномірно викласти телячу печінку, гриби та зелень петрушки.

veal liver salad7.JPG

8) Полити салат з телячою печінкою рештою заправки, приправити чорним меленим перцем, пластівцями сиру і подавати одразу ж!

veal liver salad10.JPG

Смачного!

veal liver salad12.JPG

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент