Салат з курячою печінкою та вишнями
Категорії: Комплексні салати
Салат з курячою печінкою та вишнями - це дуже вдалий спосіб приготування та подачі курячої печінки. Кисло-солодкі вишні в бальзамічному оцті вдало доповнюють особливий смак печінки, рукола додає пікантності, м'який солоний сир, я використовувала козячий, можна з відмінним результатом використати м'який сир Фета, балансує солодкість заправки, а підрум'янений мигдаль збагачує салат вишуканим горіховим смаком та приємною хрусткою консистенцією. Готувати такий теплий салат з курячою печінкою та вишнями просто і доволі швидко. З улюбленим підрум'яненим хлібом, він може бути легким обідом чи вечерею. Мінімум зусиль і на столі вишукана страва, яка потішить усіх любителів печінки.
Як невтомно пишу до кожного рецепта з печінкою, так як це надзвичайно важливо, слідкуйте за консистенцією печінки, не пересмажте її. Оскільки не рідко я отримую листи та коментарі від читачів з зізнаннями, що завдяки моїм рецептам і усвідомленням якою повинна бути правильно приготовлена печінка, ті хто її раніше не любили, полюбили цей субпродукт. Це значить, що не дарма це все пишу. Будь яка печінка повинна залишатись рожевою всередині, але без крові. Таку печінку можна споживати, вона повністю готова. Мало того, залізо, яким так багата печінка, найкраще засвоюється з печінки рожевої всередині. Чим засмаженіша печінка, тим гірше засвоюється організмом залізо з неї, не згадуючи про те, що така печінка не смачна і навіть тверда, суха та гіркувата (причина поширеної нелюбові до печінки). З сирої звичайно ще краще засвоюється, але це вже крайнощі, в які не будемо вдаватись. Хоч у деяких кухнях світу споживають печінку сирою.
Щодо вишень, то поза сезоном можна використовувати заморожені вишні, попередньо їх розморозивши.
2 порції:
- 300 грам курячої печінки, порізати порційними шматками
- 20 мл рослинної олії
- 150 грам зелені руколи
- 250 грам вишень, кісточки видалити
- 1/2 цибулини, порізати півкружечками
- 50 грам мигдалю
- 80 грам холодного вершкового масла, порізати кубиками
- 50 мл бальзамічного оцту
- 1 ст.л. цукру
- 150 грам м'якого козячого сиру або м'якого сиру Фета, порізати кубиками
- Сіль до смаку
- Чорний свіжо мелений перець до смаку
1) У розігрітій до 180 ᵒС духовці чи на сухій сковорідці, підрум'янити мигдаль. Залишити як є до повного вистигання.
2) Руколу розкласти по сервірувальних тарілках.
3) У великій сковорідці розігріти рослинну олію. Печінку посолити з усіх сторін і викласти у розігріту сковорідку. Смажити, час від часу перевертаючи, до напівготовності печінки. При дотику вона повинна бути дуже м'якою, маючи підрум'янену поверхню. Перекласти печінку на чисту тарілку.
4) У сковорідку, де смажилась печінка, викласти вишні, додати цукор, бальзамічний оцет та половину вершкового масла. Прогрівати, помішуючи, поки вишні пустять сік.
5) Додати цибулю і тушкувати, помішуючи, до напівм'якості цибулі.
6) Перекласти до вишень печінку, разом з соком, що стік на тарілку і тушкувати все разом, до готовності печінки. Куряча печінка повинна залишатись рожевою всередині, але без крові.
7) Печінку, вишні та цибулю рівномірно викласти на руколу.
8) Вварити соки, що залишились у сковорідці, до консистенції глазурі. Додати решту вершкового масла й зняти з вогню. Мішати, до повного розчинення масла.
9) Зверху на салат викласти шматочки сиру й полити салат заправкою з пательні. Посипати хрустким мигдалем й приправити чорним свіжо меленим перцем.
Подавати одразу ж!
Смачного!
Cалат з курячої печінки
20 жовтня 2014 р.
Салат з печінкою, грибами та хрусткою картоплею
25 грудня 2018 р.
Куряча печінка з соусом зі смородини з вином
20 жовтня 2014 р.
