М'ясна струганина по-фінськи

Категорії: Скандинавська кухня, Яловичина, Різдво, Холодні закуски, Фітнес рецепти

М'ясна струганина по-фінськи

     Пікантно й цікаво. Цю страву я їла на Різдво у фінських знайомих. І вона так мені сподобалась, що випросила рецепт. А тепер ділюся з Вами!

    Не лякайтесь, але м'ясо сире. При правильній обробці, виходить неймовірно ніжна закуска. Дуже контроверсійна страва для тих, хто ніколи не їв сирого м'яса. Але є ж такі як я, любителі карпаччо, струганин і татарських біфштексів!

Інгредієнти

  • 1 бичача вирізка цілісним шматком
  • 100 грам грубозернистої морської або кам'яної солі (краще морської)
  • Чорний мелений перець за смаком

Для пареної цибулі:

  • 2 білі цибулини
  • 1 ст.л. оцту 9%
  • Чорний мелений перець
Соління м'яса: 72 години Час приготування: 10 хвилин Загальний час приготування: 72 години 10 хвилин

1) Вирізку промити холодною проточною водою. Просушити паперовим рушником. Зачистити від плівок. Розмістити на харчовій плівці і добре поперчити з усіх боків.

Мясная струганина по-фински

Добре обкласти сіллю і щільно загорнути в харчову плівку.

Мясная струганина по-фински

Покласти на тарілку і поставити в холодильник на 2 доби (48 годин). (Можна трохи прискорити і засолювати тільки добу. Пробувала, результат також не поганий).

2) Кожні 8-10 годин зливати стікаючі з м'яса соки.

3) Струсити сіль з м'яса. Потрібна частина солі вже вбралася. М'ясо трохи зменшитися в об'ємі. Щільно загорнути вирізку в чисту харчову плівку і поставити в морозильну камеру на мінімум 24 години. А найкраще на 2 доби.

4) М'ясо вийняти і тонко нарізати гострим ножем. Подавати.

Мені подобається це м'ясо з пареною цибулею заправленою оцтом.

Мясная струганина по-фински

Для пареної цибулі:

Така закуска нагадує цибулю тільки хрусткістю та виглядом:-) Не залишається ні різкості, ні запаху.

2 білі цибулини
1 ст.л. оцту 9%
Чорний мелений перець

Цибулю почистити, нарізати кільцями і залити окропом на 1 хвилину. Воду злити і промити цибулю під холодною проточною водою.

Викласти на тарілку, поперчити і скропити оцтом. Добре перемішати і подавати до м'яса. Відмінне доповнення до шашлику.

Смачного!

Дивись також
  • Вікторія, вирізка бичача скільки заважила?
  • Все залежить від віку бика. У мене була вона приблизно 1,5 кг. Вага солі стосовно м'яса не така критична, головне, щоб вирізка була нею повністю покрита.
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент