Печені персики з соусом сабайон

Категорії: Порційні десерти, Фітнес рецепти

Печені персики з соусом сабайон

     Сабайон - це класичний італійський десертний соус який готується на основі жовтків і десертного вина Марсала, яке за смаком трохи нагадує іспанський херес. По суті можна використовувати будь-яке десертне вино, але так як воно являє основу соусу, то зрозуміло, що чим ароматніше вино, тим ароматнішим буде і соус. Також, частину вина можна замінити улюбленим лікером.

       Авторство класичної версії соусу приписують легендарному італійському кулінарові Бартолемею Скаппі, який був придворним кулінаром герцога Карла Еммануїла I Савойського.

      Найчастіше, в різних закладах цей соус подають майже майонезної консистенції, як на мене занадто щільної. Я надаю перевагу більш легкому, густому, але все ще текучому соусу. Якщо ж Ви любите соус більш густий, тоді просто напросто додайте ще один жовток при збиванні, ось і все.

      І пам'ятайте, це дорослий соус, дітям його давати не можна, так як алкоголь з вина повністю не випаровується.

     Що стосується персиків, так це один з небагатьох фруктів, який я вважаю смачнішим в печеному вигляді. Смак його стає в рази інтенсивніше, а консистенція такою ніжною!

Печеные персики с соусом сабайон

3-4 порції:

Інгредієнти

  • 3-4 персика
  • 1 ст.л. меду
  • 1 стручок ванілі (можна замінити 1 пакетиком ванільного цукру)
  • 2 ветки м'яти, тільки листя
  • 30 грам не солоних фісташок без шкаралупи, крупно посікти

Для соусу сабайон:

  • 2 жовтки
  • 30 грам цукру
  • 100 мл вина Марсала (або іншого білого десертного вина)

1) Розігріти духовку до 180 ° С.

2) Персики розрізати навпіл, видалити кісточку і викласти зрізом догори. Мед змішати з зернятами ванілі (для цього стручок слід розрізати і ножем вишкребти м'якоть) і розподілити по поверхні персиків. 

Персики 

Вставити в розігріту духовку на 20-25 хвилин. Пекти поки персики повністю зм'якнуть.

Персики

3) Горіхи викласти на дно жаротривкого посуду або просто на деко. Вставити до розігрітої духовки і пекти 5-6 хвилин, поки підрум'яняться. Дістати з духовки і залишити вистигати в посуді, в якому вони рум'янилися.

Фисташки

4) Тим часом, збити жовтки з цукром до однорідності. 

яйца

 Поставити на водяну баню (миску з жовтками поставити на каструлю з киплячою водою, так щоб вода не торкалась дна миски) і продовжувати збивати до перших ознак загустіння.

Соус

5) Продовжуючи збивати, влити вино тонкою цівкою. Збивати до тих пір, поки соус почне загусати до потрібної консистенції (густого соусу). Зняти з вогню.

Печеные персики с соусом сабайон

6) На дно сервірувальної тарілки налити трохи соусу, так щоб тільки дно було вкрите ним, по середині викласти персики, полити фрукти невеликою кількістю соусу, посипати горіхами і викласти листочки м'яти.
 Печеные персики с соусом сабайон

Подавати відразу ж!

Печеные персики с соусом сабайон

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент