Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю

Категорії: Порційні десерти, Французька кухня

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю

     Хоч багато хто боїться братись за приготування еклерів, насправді все дуже просто і такі тістечка приготувати набагато легше, чим найпростіший торт.

      Потрібно лиш дотримуватись загальних правил випікання заварного тіста. Про них я писала в рецепті основного заварного тіста. І, при формуванні тістечок, використовувати або наконечник "зірочка" або просто зробити борозни на поверхні виделкою. Це не для краси, а для того, щоб еклери краще підросли та менше тріскались. З цією ж метою, перед випіканням, слід скропити сформовані еклери водою, краще всього з розпилювача, такого який використовується для зволоження рослин та в перукарнях. Хоч тріщини на поверхні тістечок теж не біда, оскільки еклери завжди покривають глазур'ю. Головне щоб гарно виросли та не впали під час вистигання.

      Саме через ризик опадання не можна відкривати духовку перші 15 хвилин випікання, коли тісто починає рости. Та пропікати їх слід ретельно, не виймати раніше ніж слід. З них має вийти вся волога. Саме тому, після випікання, еклери слід залишити до повного вистигання в виключеній духовці, з привідкритими дверцятами. Можна цього не робити, але це вбереже Вас від розчарування, якщо трішки не допекли.

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю

18-20 эклерів

Інгредієнти

Для лимонного крему:

Для шоколадної глазурі:

  • 60 мл води
  • 60 мл меду
  • 100 грам цукру
  • 130 грам чорного шоколаду, не надто мілко посікти

1) Духовку розігріти до 170 °С.

2) Приготувати основне заварне тісто.

3) Наповнити тістом кондитерський мішок і витисніть на деко застелене пергаментом або силіконовим килимком, а можна змастити деко вершковим маслом та посипати борошном, батончики довжиною 6-8 см, шириною приблизно 1,5-2 см.

4) За допомогою мокрої виделки, зверху кожного батончика зробити борозни, щоб поверхня була рельєфною.

Эклеры

5) За допомогою розпилювача (такого як для зволоження рослин чи волосся в перукарні), злегка скропити поверхню тіста. Це допоможе еклерам краще піднятись в духовці, та не потріскатись надмірно.

6) Вставити деко до розігрітої духовки та пекти до виразної золотистості. Перших 15 хвилин випікання, духовку не відкривати. Коли еклери спечуться, виключити духовку та привіткрити дверці. Залишити так до повного вистигання.

Еклери

7) Тим часом приготувати крем:

- Заварний крем та лимонний курд змішати до однорідності.

Крем

8) Вистиглі еклери наповнити кремом. Можна це робити за допомогою кондитерського мішка та спеціальної насадки, роблячи ледь помітну дірочку в кожному еклері. Або розрізати еклери навпіл та наповнити кремом за допомогою підручних засобів та скласти половинки разом.

Еклери

9) Після наповнення еклерів приготувати шоколадну глазур:

- Воду, цукор та мед помістити в невеликий сотейник. Довести до кипіння, зняти з вогню та додати шоколад. Залишити на 3-4 хвилини. Добре перемішати до однорідності.

Глазур

10) Покрити шоколадною глазур'ю наповненні еклери.

Глазур

Якщо любите хрусткі еклери, подавайте одразу. Якщо любите м'які, поставте в холодильник на 3-4 години.

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю

Зберігати наповнені еклери в холодильнику.

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю

Смачного!

Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент