Лінцський пиріг

Категорії: Пироги, Класика, Австрійська кухня, Різдво

Лінцський пиріг

Якщо щодо походження лінцського печива тривають спори, хто ж його вигадав, то з лінцським пирогом, або ж тортом, сумнівів немає ні у кого. Це смачний, родовитий австрієць. Якось "язик не повертається" називати його тортом, адже в найкращому виконанні, він технічно швидше навіть тарт, ніж пиріг, не кажучи вже про торт, нехай і один з найстаріших у світі. Та й що приховувати, дуже смачний. Пісочне тісто з великою кількістю горіхів та кисло-солодкий джем.

Зізнаюсь, лінцський пиріг, або ж лінцський торт, у мене вийшов таким як слід лиш з другого разу. Через те, що пекла я його спочатку в глибшій формі, для пирога, а не тарта. Багато хто його називає тортом! І от велика кількість джему, при тому, що свої джеми та желе я роблю далеко не так солодкими як традиційні, зробила випічку приторно-солодкою й той джем, якого було забагато у глибокій випічці, навіть з додаванням крохмалю просто витікав на боки. А робити пиріг з більшою кількістю тіста, товстим шаром з тонким шаром джему, теж якось мало апетитно. Тому однозначно лінцський торт пекти слід як тарт.Традиційно, для лінцського пирога використовується малиновий джем, а на практиці джеми та желе червоного кольору. Я використовувала своє желе з порічок. Можна використовувати практично будь-яке желе чи джем. Якщо Ваше домашнє желе чи джем рідкуваті, можна його змішати з 2 ч.л. крохмалю перед викладанням на тісто.

Для приготування тіста для лінцського пирога традиційно використовується лісовий горіх, хоч часом зустрічається випічка і з мигдалем. Горіхи для приготування тіста я не чистила. Смак не чищених горіхів більш виразним й темний колір лінцського пирога не проблема. А розтираючи горіхи з борошном у чаші блендера, не збивайте їх до порошкової консистенції. Невеличкі шматочки горіхів по-особливому смакують в готовій випічці. Якщо немає блендера то тоді потрібно шукати розтерті лісові горіхи або мигдальне борошно, іншого виходу немає.

Таке тісто важко розкачувати. Можна підсипати борошно на поверхню, для розкачування. Велика кількість горіхів в тісті компенсує можливі вади від підсипання великої кількості борошна. Або ж, якщо є терпіння, можна розкачувати між двох листів пергаменту.

 

Линцский пирог

Кількість: 1 пиріг 20 см діаметром

Інгредієнти

  • 125 грам борошна
  • 125 грам лісових горіхів
  • 125 грам цукру
  • 125 грам вершкового масла
  • 1 яйце
  • 1/4 ч.л. меленої кориці
  • 1/8 ч.л. меленої гвоздики
  • 1 ч.л. какао

Для начинки:

Крім того:

  • 1 яйце для змащування поверхні (вистачить і перепелиного з 1 ч.л. води), збити до однорідності
  • Цукрова пудра для посипання

1) Борошно та лісові горіхи помістити в чашу блендера і збити горіхи до консистенції дрібної крихти.

2) Додати решту інгредієнтів для тіста і збити все разом. Тісто повинно почати збиватись великими шматками.

мука и орехи

3) Викласти тісто на харчову плівку, збити у кулю, дещо приплющити та загорнути у харчову плівку. Поставити в холодильник на 1-ну годину.

4) Після вказаного часу, тісто дістати з холодильника, а духовку розігріти до 180 ᵒС.

тесто

5) Відрізати від тіста 1/3 частину і відкласти у бік. Решту тіста не надто тонко розкачати на присипані борошном поверхні. Викласти тістом форму для тарта 20 см діаметром.

форма для тарта

6) Джем змішати до однорідності зі шнапсом і викласти на тісто. Рівномірно розподілити його по всій поверхні.

желе

7) Решту тіста тонко розкачати на присипані борошном поверхні й порізати смужками шириною приблизно 1 см.

полоски из теста

8) Викласти смужки сверху на пиріг формуючи сіточку, защіпаючи місця зіткнення смужок та боків пирога.

пирог

9) Змастити сіточку з тіста яйцем та вставити пиріг до розігрітої духовки. Пекти 35-45 хвилин, в залежності від роботи духовки. Тісто повинно підрум'янитись, а начинка дещо "схопитись".

смазать сеточку яйцом

10) Дістати готовий лінцський пиріг з духовки і залишити як є до повного вистигання.

Вистиглий лінцський пиріг посипати цукровою пудрою та подавати.

Линцский пирог

Смачного!

Линцский пирог

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент