Крем-суп з зеленої спаржі

Категорії: Овочі, Крем-супи та супи-пюре

Крем-суп з зеленої спаржі

       Сезон на спаржу такий короткий, що завжди залишає за собою відчуття, що було цієї радості за мало... Зелена та біла спаржа - цінні продукти, багаті у вітаміни та мінерали. А ще, вони дуже ніжні й спаржу легко переварити. При тому, що кінці спаржі готуються швидше ніж стебла. Тому для супу, я вирішила відокремити їх від стебел і зварити окремо. Крім того, вони настільки особливі смаком і консистенцією, що варто ними насолодитись окремо і вони будуть чудовим додатком та прикрасою для супу.

       Такий суп можна готувати й з білої спаржі. Можна навіть з броколі чи цвітної капусти приготувати, замінивши спаржу на одну головку тієї чи іншої капусти. А крім крутонів, до супу можна подати шматочки підрум'яненого бекону.

Крем-суп из зеленой спаржи

4-6 порцій:

Інгредієнти

  • 60 грам вершкове масло
  • 60 грам борошна
  • 1 середня цибулина, порізати півкільцями
  • 1 л бульйону або води
  • 2 великих пучки зеленої спаржі
  • 1 ст.л. цукру
  • 1 ч.л. солі
  • 150 мл вершків 30%
  • Крутони для подачі
  • Цедра 1-го лимона
Час приготування: 40 хвилин

1) Щоб приготувати спаржу до термічної обробки, видалити жорсткі кінці, відступаючи від краю 1-2 см. Верхівки відрізати та відкласти в сторону, а стебла крупно порізати.

Спаржа

2) У 3-х літровій каструлі розігріти вершкове масло та додати цибулю. Посолити і томити до м'якості, час від часу помішуючи.

Крем-суп из зеленой спаржи

3) Додати борошно, добре перемішати і злегка підрум'янити.

Крем-суп из зеленой спаржи

4) Влити бульйон та додати стебла спаржі, сіль та цукор й цедру лимону. Варити до м'якості спаржі.

Крем-суп из зеленой спаржи

5) Влити вершки, довести до кипіння і зняти з вогню. Збити за допомогою блендера до однорідності.

Крем-суп из зеленой спаржи

6) Суп протерти через мілке сито. Все, що залишиться в ситі, видалити. Якщо крем-суп буде здаватись надто густим, можна трішки розвести його бульйоном або вершками.

Крем-суп из зеленой спаржи

7) В окремому сотейнику в підсоленій киплячій воді відварити кінцівки спаржі, до консистенції альденте (1,5-2 хв після повторного закипання води). Відцідити.

Крем-суп из зеленой спаржиКрем-суп из зеленой спаржи

Подавати крем-суп зі спаржі в гарячому вигляді, поклавши у кожну тарілку не велику кількість кінцівок та крутонів.

Крем-суп из зеленой спаржи

Смачного!

Крем-суп из зеленой спаржи

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент