Zupa krem z zielonych szparagów
Kategoria: Warzywa, Zupy krem i zupy puree
Sezon na szparagi jest na tyle krótki, że zawsze pozostaje wrażenie niedosytu po zakończonym sezonie... Zielone i białe szparagi to produkty bogate w witaminy i minerały. Do tego te warzywa są bardzo delikatne i bardzo łatwo je przegotować, biorąc pod uwagę to że wierzchołki szparagów są gotowe znacznie szybciej niż łodygi. W związku z tym dla zupy postanowiłam oddzielić wierzchołki od łodyg i ugotować je osobno. Ponadto, wierzchołki mają na tyle specyficzny smak i strukturę, że warto delektować się nimi oddzielnie i wykorzystać je w formie dekoracji, która będzie jednocześnie doskonałym dodatkiem do zupy.
Tę zupę krem można także przygotować z białych szparagów. A nawet można użyć brokułów lub kalafiora zamieniając szparagi jedną główką pierwszego albo drugiego warzywa. Poza grzankami, do zupy można włożyć podsmażone plasterki boczku.
Składniki
- 60 g masła
- 60 g mąki pszennej
- 1 średnia cebula, pokroić w pół pierścienie
- 1 l bulionu lub wody
- 2 duże pęczki zielonych szparagów
- 1 stołowa łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 150 ml śmietanki 30%
- Grzanki do podania
- Skórka z 1 cytryny
1) Żeby przygotować szparagi do obróbki termicznej, należy usunąć twarde końcówki, odmierzając od krawędzi 1-2 cm. Wierzchołki odciąć i odłożyć na bok, a łodygi grubo pokroić.
2) W 3-litrowym garnku rozgrzać masło i dodać cebulę. Posolić i dusić do miękkości, mieszać od czasu do czasu.
3) Dodać mąkę, dobrze wymieszać i lekko podrumienić.
4) Wlać bulion i dodać łodygi szparagów, sól, cukier i skórkę z cytryny. Ugotować szparagi do miękkości.
5) Wlać śmietankę, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Ubić przy użyciu blendera do uzyskania jednorodnej masy.
6) Zupę przetrzeć przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sitku wyrzucić. Jeśli zupa będzie się wydawać zbyt gęsta, wówczas można ją trochę rozcieńczyć bulionem lub śmietanką.
7) W oddzielnym rondlu w osolonej wrzącej wodzie ugotować wierzchołki szparagów do konsystencji al dente (1,5-2 minuty po ponownym zagotowaniu się wody). Odcedzić.
Zupę krem ze szparagów podawać na gorąco, kładąc do każdej porcji dużą ilość wierzchołków i grzanek.
Smacznego!
Wiosenna sałatka ze szparagami i kozim serem
26 maja 2015
Szparagi zapiekane z szynką i serem
28 maja 2015
