Капустяний "пиріг" з картоплею

Категорії: Овочі, Бюджетні рецепти

Капустяний "пиріг" з картоплею

Великий пиріг для усієї сім'ї, який залишається навіть на сніданок. Просто та смачно, а ще вкрай незвичайно. Ідею приготування я запозичила на Pinterest і як побачила, так і почала фантазувати як його зробити та що покласти всередину. Понад тиждень я ходила з думкою про нього, чекала нагоди, а потім, як після сімейного свята залишилось чимало картопляного пюре (я не викидаю продуктів), нарешті його спекла. І власне такий капустяний "пиріг" можна готувати як зі свіжо відвареної та товченої картоплі, так і з картопляного пюре, що залишилось після вечері чи святкового застілля, що я власне і зробила. Капуста може бути молода, а може бути зріла савойська чи пекінська, вони мають ніжніше листя ніж класична білокачанна й для цієї страви краще підходять. А подавати цей "пиріг" можна як гарячим, так і холодним. Це одна з небагатьох картопляних страв, які відмінно смакує і холодною.

Якщо будете робити картопляне пюре свіже для начинки, тоді можна додати до начинки трішки масла або ж рослинної олії, щоб начинка була ніжнішою. Адже класичне картопляне пюре, як готова страва, приправляється маслом, молоком або ж і тим та іншим, тож до нього вже не потрібно додаткових "пом'якшувачів" додавати. Але це все справа смаку.

Зверніть увагу, верхнє листя капусти йде на огортання начинки, так десь до половинки голівки, поки листя ще досить велике і не покручене, а решта капустини, уся центральна частина січеться і тушкується. Щоб точно знали скільки цілого листя Вам потрібно, можете в процесі знімання розпареного листя, вже викладати його у форму чи у сковорідку для запікання. Повинно вистачити щоб закрити дно повністю так, як описано в рецепті й накрити 1-2 листками начинку зверху, щоб було на що загортати листя те, що викладете по колу. І увага! Дуже важливо витушкувати всю рідину з капусти, яку кладете у начинку, інакше та рідина зробить пюре надто рідким й тоді навіть яйця у складі не допоможуть.

Замість бекону чи інших копчених виробів, до начинки можна використати гриби, лісові чи печериці. Буде теж дуже смачно. Головне потушкувати їх перед тим, щоб всю рідину випарувати.

Можна додати м'ясний фарш, так само його обсмаживши. Тоді страва буде ще ситнішою. Головне мати міру в додатках й вчасно зупинитись.

cabbage_pie14.JPG

6-8 порцій:

Інгредієнти

  • 1 середня голівка молодої капусти
  • 600 грам вареної товченої картоплі (можна використати пюре з попереднього дня)
  • 150 грам копченого бекону, шинки чи копченого сала
  • 100 грам улюбленого напівтвердого сиру, натерти на тертці з великими дірочками
  • 1/2 пучка зеленої цибулі, дрібно порізати
  • 2 яйця
  • Сіль та чорний, свіжозмелений перець до смаку
  • Смалець для змащування сковорідки чи форми
  • 1 ст.л. сметани

1) Картоплю помістити у глибоку миску, додати яйця, сир, сіль до смаку та цибулю, добре вимішати.

cabbage_pie1.JPG

2) У капусти вирізати качан й занурити у киплячу воду (можна додати трішки оцту, якщо листя грубе) на кілька хвилин. Капустину обережно дістати, та зняти зм'якле верхнє листя. Потім знову повернути у киплячу воду й знову зняти верхнє листя. І так зняти усе велике листя з капусти.

cabbage_pie2.JPG   cabbage_pie5.JPG

3) Решту листя, центральну частину капусти посікти.

4) Бекон викласти на суху сковорідку, поставити на середній вогонь, смажити, помішуючи, доки витопиться якомога більше жиру.

cabbage_pie3.JPG

5) Бекон перекласти до картоплі, а у сковорідку викласти шинковану капусту. Посолити й добре вимішати й тушкувати, доки випарує геть увесь сік, який пустить капуста.

cabbage_pie4.JPG

6) Капусту перекласти до картоплі, додати перець до смаку й добре вимішати усе разом.

cabbage_pie7.JPG

7) Духовку розігріти до 180 ᵒС з конвекцією (можна і без неї).

8) Сковорідку чи форму для пирога 24 см діаметром в якій пектимете пиріг, змастити тонким шаром смальцю чи олії, викласти велике капустяне листя по колу так, щоб частина листків звисала з країв (ними потім накриватимете начинку), а по центру покласти капустяний лист так, щоб дно було закладене повністю.

cabbage_pie6.JPG

9) Викласти на капусту начинку й розрівняти. Посередині накрити начинку рештою листів й щільно загорнути на них ті, що звисають по краях. Так утвориться зграбний пиріг.

cabbage_pie8.JPG

10) Обережно змастити поверхню "пирога" сметаною за допомогою кулінарного пензлика й поставити до розігрітої духовки. Пекти 45-55 хвилин, доки "пиріг" підрум'яниться, а начинка пропечеться (внутрішня температура повинна сягнути 70 ᵒС, якщо готуєте з термометром).

cabbage_pie10.JPG

Дістати капустяний "пиріг" з духовки й залишити на 10-15 хвилин як є, щоб зійшов "жар".

cabbage_pie16.JPG

Подавати в гарячому чи в холодному вигляді.

cabbage_pie17.JPG

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

2 Травня 2021
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент