Гаспачо з червонокачанної капусти

Категорії: Овочі, Холодні супи

Гаспачо з червонокачанної капусти

     На мій подив, хоч цей гаспачо і був приготовлений з зовсім інших продуктів ніж класичний, смакові ноти обох дуже перегукуються.

     У приготуванні цей суп простий, просто потрібно трохи планування. Це хороший холодник для спекотних днів.

      Хоча я все робила за рецептом, суп у мене вийшов не такого насиченого кольору як у Блюменталя, швидше такого ніжно рожевого. Як суп для Барбі та її подружок :-)). Напевно від капусти залежить.

     Подає Блюменталь такий суп з кулькою гірчичного морозива. Рецепт дивіться ТУТ.

       І що я Вам скажу, гачпачо з червонокачанної капусти  дуже цікаве. Я по новому глянула на червонокачанну капусту. Але чи буду готувати його ще раз, не знаю. Наші смаки з Хестоном Блюменталем не надто переплітаються, але техніка приготування його кожної страви, завжди дуже цікава і доопрацьована до найменших деталей.

       Якщо Ви експериментатор в душі, любите відкривати нові смаки і поєднання, спробувати приготувати гачпачо з червонокачанної капусти  однозначно варто.

Гаспачо из краснокочанной капусты

3-4 порції:

Для майонезу з червоним вином:

  • 1 жовток
  • 10 грам гірчиці
  • 90 грам арахісової олії або олії з виноградних кісточок
  • 10 грам червоного винного оцту
  • 15 грам червоного сухого вина

Для гаспачо:

  • 1 голівка червонокачанної капусти
  • 1 скибка хліба для тостів, без скоринки
  • 20 грам майонезу з червоним вином
  • 30 грам червоного винного оцту
  • Сіль до смаку

Для подачі:

Час охолоджування: 2 години Час приготування: 30 хвилин Загальний час приготування: 2 години 30 хвилин

1) Для майонезу:

Збити жовток з гірчицею і тонкою цівкою влити олію. 

Гаспачо из краснокочанной капусты

Коли емульсія стане дійсно густою, додати оцет і вино. Перекласти майонез в герметичну ємність і зберігати в холодильнику.

Гаспачо из краснокочанной капусты

Для гаспачо:

2) Капусту розрізати на 4 частини. Видалити качан. Вичавити сік з 3 частин, а 1/4 поставити в холодильник. 

Гаспачо из краснокочанной капусты

Має вийти приблизно 250 мл соку, саме стільки нам і потрібно. Додати м'якоть хліба і поставити в холодильник на дві години.

Гаспачо из краснокочанной капусты

3) Перед подачею, відцідити сік через дрібне сито, притискаючи хліб, щоб вичавити якомога більше соку.

Гаспачо из краснокочанной капусты

4) Вичавити сік з решти капусти, щоб якомога краще зберегти колір. Змішати з відцідженим соком. Додати майонез, сіль і оцет і за допомогою блендера збити до однорідності.

Гаспачо из краснокочанной капусты

У сервировочну глибоку тарілку помістити кубики огірка, по невеликому кульці морозива і влити до супу.

Гаспачо из краснокочанной капусты

Подавати негайно!

Гаспачо из краснокочанной капусты

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент