Гаспачо з червонокачанної капусти

Категорії: Овочі, Холодні супи

Гаспачо з червонокачанної капусти

     На мій подив, хоч цей гаспачо і був приготовлений з зовсім інших продуктів ніж класичний, смакові ноти обох дуже перегукуються.

     У приготуванні цей суп простий, просто потрібно трохи планування. Це хороший холодник для спекотних днів.

      Хоча я все робила за рецептом, суп у мене вийшов не такого насиченого кольору як у Блюменталя, швидше такого ніжно рожевого. Як суп для Барбі та її подружок :-)). Напевно від капусти залежить.

     Подає Блюменталь такий суп з кулькою гірчичного морозива. Рецепт дивіться ТУТ.

       І що я Вам скажу, гачпачо з червонокачанної капусти  дуже цікаве. Я по новому глянула на червонокачанну капусту. Але чи буду готувати його ще раз, не знаю. Наші смаки з Хестоном Блюменталем не надто переплітаються, але техніка приготування його кожної страви, завжди дуже цікава і доопрацьована до найменших деталей.

       Якщо Ви експериментатор в душі, любите відкривати нові смаки і поєднання, спробувати приготувати гачпачо з червонокачанної капусти  однозначно варто.

Гаспачо из краснокочанной капусты

3-4 порції:

Для майонезу з червоним вином:

  • 1 жовток
  • 10 грам гірчиці
  • 90 грам арахісової олії або олії з виноградних кісточок
  • 10 грам червоного винного оцту
  • 15 грам червоного сухого вина

Для гаспачо:

  • 1 голівка червонокачанної капусти
  • 1 скибка хліба для тостів, без скоринки
  • 20 грам майонезу з червоним вином
  • 30 грам червоного винного оцту
  • Сіль до смаку

Для подачі:

Час охолоджування: 2 години Час приготування: 30 хвилин Загальний час приготування: 2 години 30 хвилин

1) Для майонезу:

Збити жовток з гірчицею і тонкою цівкою влити олію. 

Гаспачо из краснокочанной капусты

Коли емульсія стане дійсно густою, додати оцет і вино. Перекласти майонез в герметичну ємність і зберігати в холодильнику.

Гаспачо из краснокочанной капусты

Для гаспачо:

2) Капусту розрізати на 4 частини. Видалити качан. Вичавити сік з 3 частин, а 1/4 поставити в холодильник. 

Гаспачо из краснокочанной капусты

Має вийти приблизно 250 мл соку, саме стільки нам і потрібно. Додати м'якоть хліба і поставити в холодильник на дві години.

Гаспачо из краснокочанной капусты

3) Перед подачею, відцідити сік через дрібне сито, притискаючи хліб, щоб вичавити якомога більше соку.

Гаспачо из краснокочанной капусты

4) Вичавити сік з решти капусти, щоб якомога краще зберегти колір. Змішати з відцідженим соком. Додати майонез, сіль і оцет і за допомогою блендера збити до однорідності.

Гаспачо из краснокочанной капусты

У сервировочну глибоку тарілку помістити кубики огірка, по невеликому кульці морозива і влити до супу.

Гаспачо из краснокочанной капусты

Подавати негайно!

Гаспачо из краснокочанной капусты

Смачного!

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент