Зелений курячий суп

Категорії: М'ясні супи

Зелений курячий суп

Незвичайний, дуже поживний, але легкий, багатий вітамінами та ароматами трав. Це така собі проста та корисна інтерпретація курячого супу, яким він може бути. Мене завжди захоплювали азійські супи, точніше супи з Південно-східної Азії: Таїланд, В'єтнам, Малайзія – де викладається чимало додатків в тарілку, свіжих трав, овочів, часом паростків чи грибів й все заливається дуже гарячим наваристим бульйоном. Там нікому в голову не прийде варити та виварювати ніжні трави в супі, там їх лиш готують таким от поливанням окропом. Вони м'якнуть, а смак залишається яскравим, неймовірно яскравим і цікавим. Саме такими спогадами та спостереженнями я керувалась готуючи цей суп. Така собі альтернатива зеленому борщу. Така свіжа, в дослівному та переносному значенні версія супу: наваристий бульйон приготовлений з печених овочі та птиці (МОЖНА ЗРОБИТИ ВЕРСІЮ ВЕГЕТАРІАНСЬКУ, НА ВІДВАРІ З ПЕЧЕНИХ ОВОЧІВ), багато трав, зелений горошок і морква. Це до речі ідеальний спосіб використати рештки мороженого зеленого горошку перед початком нового сезону. Ну і перепелині яйця, як додаток. Можна і без них, але до щавлю мені їх якось дуже хотілось.

В цьому рецепті я навела приклад як варю бульйон з м'яса у 90% випадків. Бульйон із запечених овочів та птиці – найкраща версія бульйону усіх часів. Він значно ароматніший за той з сирих продуктів й більш золотистий. Це красиво і дуже смачно. Тож не нехтуйте запіканням усього перед відварюванням. Й не поспішайте, ретельно рум'яньте, а потім повільно варіть, адже Ваш бульйон це добрих 70% смаку цього простого супу. Скільки любові в нього вкладете – стільки смаку отримаєте на виході.

Щодо трав, то можна їх урізноманітнити, додати ще петрушку та кріп, якщо любите чи улюблений мікрогрін. Тут можна себе не обмежувати з кількістю. Чим більше трав, тим прянішим буде суп.

Так як я писала вище, суп можна приготувати на овочевому бульйоні, без м'яса. Овочі теж ретельно підрум'янити й потім відварити. Можна додати кілька сушених грибів для глибини смаку, буде теж поживно й смачно.

Інші види м'яса теж можна використовувати. Цікавим буде суп на відварі з індички, перепілок чи з телятини.

Для практичності подавання супу протягом тижня, зручно усі трави посікти, змішати й тримати в лотку в холодильнику. Те саме з яйцями: зварити, почистити і в холодильник. Далі вже охоловший суп довести до повторного кипіння і ним заливати додатки, що були в холодильнику.

spring_soup_with_spinach-07.jpg
6-8 порцій

Для бульйону:

  • 2 цибулини, почистити, розрізати навпіл
  • 2 морквини, почистити, посікти
  • ½ цибулі порей, лише зелена частина, добре вимити
  • 2 курячі ніжки
  • 1 курячий каркас
  • Сіль до смаку
  • 1 ч.л. горошку чорного перцю
  • 3 л води

Для супу:

  • 300 грам зеленого горошку, морожений не розморожувати
  • 1 велика морквина, почистити, порізати півкружечками
  • 20 перепелиних яєць
  • 1 пучок базиліку, тільки листя
  • 200 грам щавлю, не дрібно посікти
  • 200 грам шпинату, не дрібно посікти

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) Усе для бульйону, окрім цибулі порей, помістити у великий жаротривкий посуд й поставити в духовку. Рум’янити 20-25 хвилин, доки овочі та м’ясо почнуть золотавіти. Далі дістати, перекласти все у велику каструлю, додати цибулю порей, влити воду й поставити на середній вогонь. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й не накриваючи кришкою варити 1,5-2 годин. Доки м’ясо почне гарно відставати від кісток.

spring_soup_with_spinach-11.jpg

3) Коли бульйон звариться, дістати м’ясо на чисту тарілку. А бульйон відцідити у 3-х літрову каструлю. Додати моркву та сіль до смаку. Варити до готовності моркви. Коли морква звариться, додати горошок, довести до кипіння й зняти з вогню.

spring_soup_with_spinach-10.jpg

4) Тим часом зварити на твердо й почистити перепелині яйця.

spring_soup_with_spinach-09.jpg

5) М’ясо з бульйону відділити від кісток й додати в каструлю з супом й ще раз довести все до кипіння. Тим часом, для подачі, листя базиліку, шпинат та щавель щедро розкласти у сервірувальні тарілки.

spring_soup_with_spinach-08.jpg

6) У кожну тарілку покласти по 3-4 перепелиних яйця, розрізавши їх навпіл й залити усе дуже гарячим супом, набираючи його так, щоб до кожної тарілки потрапило трохи м’яса, моркви та горошку.

При бажанні, приправити суп чорним свіжо змеленим перцем і подавати.

spring_soup_with_spinach-06.jpg

Смачного!

spring_soup_with_spinach-01.jpg
Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2022 з Україною в серці»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент