Яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром

Категорії: М'ясні супи

Яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром

Цей яловичий суп з овочами та заправкою з блакитним сиром настільки ситний, що його можна подавати навіть як вечерю, а не обід:-). І м'ясо там й овочів хоч греблю гати, ще й заправка ситна. Й це ідеальна страва для холодних днів й особливо смакує після прогулянки. Адже так приємно, прийшовши з холодного двору, зігрітись тарілкою густого, ароматного супу, тепло якого поступово розливається всередині й дарує відчуття "ви дома". Він яскравий, незвичайний і дуже поживний. А заправка так вдало довершує овочево-м'ясну гамму у ньому й просто як вишенька на торті, робить його довершеним. Якщо Ви любите густі наваристі супи, такі, де овочів та м'яса більше ніж юшки, то Вам точно сподобається цей яловичий суп з овочами!

У супі використовуються два види селери: стеблова та коренева. Вони дають подібний аромат, але різну консистенцію, тому їх там дві. Але, при бажанні, можна використати більше якогось одного виду. А можна замінити селеру іншим овочем. Наприклад, коренем петрушки (його просто дала б менше), кольрабі або ж навіть ріпою. А чи знаєте, що до появи в Україні картоплі аж у XVIII ст., та того пізніше, поки вона не просто з'явилась, а розповсюдилась, то борщ варили з ріпою й ріпа була основним супним овочем і не тільки. Навіть щось на зразок цукатів з неї робили, парили в печі, щоб солодша була, різали й сушили на тій же печі. Тож не бачу причин чому зараз її в суп не додавати. Та й загалом пропорції присутніх овочів можна змінювати за смаком.

Щодо заправки, то я дуже рекомендую її робити. Цей додаток суттєво збагачує смак страви. Не любите сирів з блакитною пліснявою, то можете взяти скажімо сир Фета чи м'яку бринзу. Буде інакше, але смачно буде й солоні нотки цих сирів там теж будуть дуже доречними. Тож нехай ніщо Вас не зупиняє.

Ну і основні настанови: не поспішайте, ретельно рум'яньте м'ясо, добре потушкуйте овочі, повільно варіть усе разом на повільному вогні й буде Вам смак якого не забути:-).

Beef_soup_with_blue_cheese8.jpg

Інгредієнти

  • 1 яловича гомілка (450-600 грам), можна замінити лопаткою або грудинкою
  • 3 ст.л. рослинної олії
  • 1/3 кореня селери, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
  • 2 стебла стеблової селери, порізати кружечками
  • 1 цибулина, почистити, порізати півкружечками
  • 1 цибулина порей, порізати півкружечками
  • 1 велика морквина, почистити, порізати півкружечками
  • 100 грам томатної пасти
  • 2 картоплини, почистити, порізати кубиками, відварити у воді до готовності
  • 2 горошини духмяного перцю
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком
  • 2 шт. гвоздики
  • Сіль до смаку
  • Вода
  • 1/2 пучка петрушки, лише листя, дрібно посікти

Для заправки з блакитним сиром:

  • 150 грам вершків 15-20%
  • 100 грам сиру з блакитною пліснявою
  • Сіль до смаку

1) У 4-х літровій каструлі з товстим дном, на середньому вогні, розігріти рослинну олію. Викласти яловичу гомілку й добре підрум'янити з обох боків.

Beef_soup_with_blue_cheese1.jpg

2) Гомілку перекласти на чисту тарілку, а у каструлю викласти цибулю ріпчасту, цибулю порей та стеблову селеру. Посолити до смаку й тушкувати, часто помішуючи, до м'якості овочів.

Beef_soup_with_blue_cheese2.jpg

3) Додати моркву й тушкувати все помішуючи ще 1-2 хвилини.

Beef_soup_with_blue_cheese3.jpg

4) Викласти до овочів томатну пасту й добре вимішати та прогріти все разом.

Beef_soup_with_blue_cheese4.jpg

5) Гомілку повернути в каструлю, разом з соками, що стекли на тарілку, додати кореневу селеру, спеції в спеціальному ситці або ж загорнуті у марлю, посолити усе до смаку й влити доверху каструлі воду. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити, не щільно прикривши кришкою, приблизно 1,5-2 години, поки м'ясо почне відставати від кісток.

Beef_soup_with_blue_cheese5.jpg

6) Коли м'ясо зварилось, дістати з супу гомілку, м'ясо відділити від кістки, порізати порційними шматками й разом з відвареною картоплею покласти у каструлю. Приправити суп чорним, свіжозмеленим перцем. Довести все разом до кипіння й зняти з вогню.

Beef_soup_with_blue_cheese7.jpg

7) Вершки та сир помістити в чашу блендера й добре збити все разом до однорідності.

Beef_soup_with_blue_cheese6.jpg

Для подачі, суп розкласти у глибокі тарілки, накладаючи в кожну по трохи і овочів і м'яса, в кожну тарілку покласти по 1,5-2 ложки заправки з сиром, посипати суп зеленню петрушки й приправити чорним меленим перцем.

Подавати одразу ж, зі свіжим хлібом.

Beef_soup_with_blue_cheese13.jpg

Смачного!

Beef_soup_with_blue_cheese15.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент