Вінегрет

Категорії: Комплексні салати

Вінегрет

Вінегрет - це той салат який у мене асоціюється з дитинством. Він не рідко у нас був дома, а в піст майже постійно був у бабусі. Овочі для вінегрету та квасоля були завжди під рукою. Лиш частіше за все, робили його без зеленого горошку. Дефіцит в суворі радянські часи. На Різдво також був вінегрет. А як без нього? Настільки глибоко він вкорінився в споживчій культурі на селі та й у місті. А інгредієнти для його приготування багаті сакральною символікою: бобові, а саме квасоля, - символізує добробут, довголіття, відродження після занепаду, капуста - поєднання навколо однієї основи, а буряк - має сумну символіку, крові Вифлеємських дітей, знищених за наказом царя Ірода. Так вже повелось, що в українській традиції сакральних святкувань завжди величезну роль відіграє символіка.

Я люблю вінегрет приготовлений з печених буряків. Вони мають глибший і солодший смак. За деякими кулінарними міфами, якщо змастити буряк олією перед додаванням до решти овочів, він не пустить кольору на інші овочі. Чому й назвала це міфом, бо через кілька годин, чим би Ви не мастили буряк, він і так зробить своє. Олія лиш трішки сповільнює цей процес. А вінегрет, як на мене, найсмачніший на наступний день після приготування, коли всі овочі гармонійно поєднались смаком. Тоді й вінегрет вже має характерний, однорідний колір. І ще одне, як на мене, в смачному вінегреті домінує саме буряк! Його має бути багато, стосовно основних інгредієнтів.

Винегрет

Інгредієнти

  • 3 буряки середнього розміру
  • 2 невеликі картоплини, відварити не чистячи до готовності
  • 1 велика морквина, відварити не чистячи до готовності
  • 1 велика цибулина, порізати кубиками
  • 250 грам квашеної капусти, відцідити
  • 1 банка зеленого консервованого горошку, відцідити
  • 100 грам сухої квасолі, залити на ніч холодною водою
  • 100 мл соняшникової олії холодного віджиму
  • Сіль та чорний свіжо мелений перець до смаку

1) Квасолю відцідити, помістити в невеликий сотейник, залити свіжою водою й поставити на маленький вогонь. Варити до готовності.

Фасоль

2) Буряк добре помити, загорнути у фольгу й поставити у духовку. Температуру духовки встановити на 180 ᵒС. Пекти буряк до готовності, приблизно 45-55 хвилин, в залежності від точного розміру буряка. Дістати буряк з духовки, залишити як є на 10 хвилин, щоб трохи вистиг.

Свекла

3) Після цього варені овочі почистити й порізати кубиками. Скласти в глибоку миску.

Винегрет

4) Буряк почистити та порізати кубиками. Покласти до всіх овочів разом з горошком, капустою та цибулею.

5) Приправити сіллю, чорним перцем та олією. Добре перемішати. Вінегрет готовий до подачі до столу, але смачнішим він стане на наступний день.

Винегрет

Зберігати вінегрет до 3-х днів в холодильнику.

Винегрет

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент