Квашене овочеве попурі

Категорії: Комора, Консервація, Овочі

Квашене овочеве попурі

Моє авторське овочеве попурі з комбінацією овочів які люблю, відповідними спеціями та технологією приготування. Ну дуже вдале поєднання різноманітних овочів та коріандру, а для любителів гострого, ще й пластівців ароматного гострого перцю, адже цю квашенину можна робити у версії як пікантній, так і простій. Це такий собі результат експериментів та палкого захоплення натуральною ферментацією та всім тим, що повстає в результаті цього процесу. І скажу Вам, що я тільки не квасила:-). Було й таке, що не дуже успішно, то не подобався смак, то консистенція (цукіні та кабачок стають надто м'які). Так, наприклад, цього літа, ціла банка квашеної цвітної капусти з розмарином та лимоном пішла збагачувати компост:-). Не сподобався смак розмарину та лимону у квашенині (хоч дуже цю комбінацію люблю), зате консистенція квашеної цвітної капусти просто "ВАУ", хто ще не пробував, дуже рекомендую спробувати, можна розпочати з цього дуже вдалого та смачного попурі.

І висновок такий, що не варто недооцінювати роль спецій та приправ у квашенині й потрібно продовжувати експериментувати, чим би Ви не займались:-). А що стосується квашених продуктів, то за що ще я їх люблю, крім смаку та беззаперечної користі, це ще й увесь час несподіванка, оскільки навіть роблячи все так само, квашенина завжди інакша, адже температура приміщення де квасилось усе була іншою, овочі інші, тощо... Ну хіба що Ви оперуєте в якомусь сучасному ресторані, де є окрема "холодна кімната" для квашенини (така є у славетному ресторані Noma) й все робите вимірюючи кислотність, вміст цукру, тощо... Тоді результат буде увесь час такий самий, але ж як це занудно!:-)) Дома все оце не потрібне, головне трішки розуміти процес та мати бажання експериментувати! З моїми відпрацьованими рецептами експерименти дуже безпечні, тож запрошую Вас зануритись у процес приготування своєї квашенини.

Для приготування цього овочевого попурі можна використати різноманітні овочі, можна додати свіжий перчик чілі, кубики чищених баклажанів, кілька голівок брюссельської капусти (суцвіття броколі не дуже мені подобаються для квашення, голівки розм'якають, кришаться), кубики дайкону, пластинки чищеної кореневої селери чи навіть буряк, щоправда, він надасть фіолетового відтінку геть усій квашенині. Головне - це дотримуватись пропорцій води та солі та технології викладеній у рецепті. Все решта можна змінювати. Про всі нюанси процесу ферментації, воду, посуд, тощо, читайте в підрозділі "Квашенина" у моїй кулінарній книзі "Знаю, що споживаю", там я детальніше розписала все, що може знадобитись усім, хто любить квашені овочі й хоче більше експериментувати з ними дома.

Увага, овочі заливаються гарячою солянкою, це не помилка і ферментація відбудеться й навіть швидше. Заливання гарячою солянкою, по-перше, зменшує патогенну мікрофлору, по-друге, трішки розм'якшуючи стінки овочів допомагає їм швидше вкисати, по-третє, заливаючи окропом квашенину й швидко закручуючи кришкою, то все закручується щільніше, не буду займати Вашого часу розписуючи фізичні процеси, але просто слідкуйте за тим, щоб усе відбувалось згідно з рекомендаціями в рецепті. Й гаряча солянка - це важливо. Вона допустима не до всіх заготівель, але тут доречна.

Strona_60D12.jpg 

Інгредієнти

  • 1 середня голівка цвітної капусти, розділити на суцвіття
  • 20 шт зелених помідорок черрі молочної спілості (або 10 малих зелених помідорів, розрізати навпіл)
  • 5 морквин, почистити, порізати товстими кружечками
  • 4 солодких перці з товстими стінками, видалити плодоніжку з насінням, порізати на 4 частини
  • 2 голівки часнику, почистити
  • 1 ч.л. коріандру
  • 2 ч.л. гострого перцю пластівцями (для пікантної версії)

Для солянки:

  • 1 л окропу
  • 40 грам солі
  • 1 ч.л. цукру

1) Усі овочі скласти шарами в банки, розподілити рівномірно спеції.

Vegetable_popouri1.JPG

2) Окріп змішати з сіллю та цукром, вимішати до повного їх розчинення й залити гарячою солянкою овочі доверху, в такій кількості, щоб усі овочі були вкриті рідиною, зробивши необхідну кількість партій солянки. Щільно закрити банки кришками.

Vegetable_popouri2.JPG

Залишити так на 3 дні при кімнатній температурі, далі винести банки з овочевим попурі в прохолодне місце ще на 5-7 днів. Квашенина готова, коли рівень кислоти у ній для Вас оптимальний.

Зберігати готову квашенину в прохолодному місці. Овочі придатні до споживання доки мають приємний аромат й на поверхні нема плісняви. Чим у приміщені тепліше, тим швидше все вкисає.

Vegetable_popouri10.JPG

Смачного!

Vegetable_popouri8.JPG

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент