Спагетті карбонара (Spaghetti Carbonara)
Категорії: Класика, Італійська кухня, Макарони
За легендою, цю спагетті карбонара придумали італійські шахтарі - вугільники (Carbonai) або їхні дружини. Чорний мелений перець, яким приправляється страва в кінці приготування, символізує вугілля. Хоч є ще величезна безліч версій походження цієї страви. Деякі стверджують, що спагетті карбонара - це страва італійських партизанів, які жили під землею боролися за свободу. Які, на відміну від шахтарів, називалися Carbonari. Є навіть версія по якій американські солдати які доклали чимало зусиль для перемоги над фашизмом у часи Другої Світової Війни, будучи в Італії змішали бекон з яйцями і додали в макарони, після чого італійці почали готувати макарони таким же чином (Знаючи скільки всього геніального придумано цієї світової нацією, в якій стільки національностей помішано, не здивувалася б якби саме ця версія була вірною!) У всякому разі, дебати були і будуть.
Традиційно, спагетті карбонара готують з гуанчіале, в'ялених свинячих щік, але їх можна замінити зазвичим не копченим беконом. Смак від цього не сильно зміниться. Я готувала саме з ним. Також, найчастіше у страву додають овечий сир Пекоріно Романо, а не Пармезан. Деякі любителі змішують два види сиру, а деякі використовують Пармезан.
І ще одне, зазвичай, вершки в спагетті карбонара не додають, але неодноразово випробувавши і один і інший варіант, більше люблю з вершками, солодкість яких балансує смак страви і до того ж соус завдяки їм більш кремовий.
Дуже важливо дотримуватися технології введення жовтків в спагеті, так як вони можуть згорнутися. Сковорідку до цього часу уже треба зняти вогню, а саму яєчну суміш "загартувати" кількома ложками гарячої води, в якій варилися макарони, додавши рідину, швидко перемішати і влити до спагетті, знову ж дуже швидко, інтенсивно мішати.
Успіху Вам і смачних експериментів!
Інгредієнти
- 50 грам бекону, порізати невеликими смужками
- 100 мл вершків 30 %
- 2 жовтки
- 20 грам тертого сиру Пекоріно Романо або Пармезан
- Свіжий мелений чорний перець
- Сіль до смаку
- 200 грам спагетті
1) Бекон підрум'янити на сухій сковорідці.
2) Жовтки збити з вершками у невеликому посуді.
3) Спагетті відварити до готовності у великій кількості підсоленої води, до консистенції "аль денте".
Відцідити і перекласти в сковороду з беконом, зберігаючи трохи води. Підігріти, помішуючи, на середньому вогні і відразу ж зняти з вогню.
4) У яєчно-вершкову масу додати 3 ст.л. гарячої води, в якій варилися макарони і швидко перемішати.
NB: Це своєрідне "гартування" допоможе запобігти згортанню жовтків.
Влити в вершково-яєчну масу до спагетті і добре енергійно перемішати, щоб маса рівномірно розподілилася і була кремовою без грудок.
5) Розкласти спагетті карбонара по сервірувальних тарілках. Приправити свіжим чорним меленим перцем і посипати тертим сиром Пармезан.
Смачного!