Спагетті зі шпинатом та грибами в одній каструлі
Ідея приготування макаронів в одній каструлі від початку до кінця, звичайно ж, американська. Кому б ще прийшло в голову так все спростити, не зважаючи на італійські традиції та техніки приготування?:-) Хоч це і невігластво деякою мірою, але, нехай вибачать мене італійці, смак так приготовлених спагетті насиченіший і кращий. Оскільки, замість води, при варінні, макарони вбирають в себе ароматний соус. Що й робить їх насиченими смаком самих по собі. Це й спокусило мене випробувати цю техніку приготування макаронів, яка так відрізняється від класичної італійської техніки приготування. Додатковий бонус - на одну пательню менше брудного посуду. Адже зазвичай, макарони відварюються до готовності у великій кількості підсоленої води. А соус готується на пательні окремо. Далі макарони і соус змішуються разом. А тут все простіше.
Хоч в американських рецептах всі інгредієнти закладаються одразу і варяться до готовності макаронів, аж так все спрощувати це занадто. Набагато кращий результат буде, якщо додавати інгредієнти поетапно, особливо якщо вони мають різний час приготування. А деякі з них можна обсмажити перед додаванням до страви, щоб видобути апетитний присмак та аромат обсмаженого продукту.
Попри всю геніальність та простоту, не раджу готувати таким чином всю класику італійських макаронних страв. По тій простій причині, що далеко не на всі інгредієнти добре вплине довге варіння з макаронами й деякі з них, після обсмажування, варто додати їх вже до готової страви. Нехай класика залишається класикою... А для такої техніки приготування створюються нові адаптовані рецепти. Обіцяю, на сайті їх буде більше.
Дуже важлива в таких рецептах пропорція рідини до макаронів. Лише при правильних пропорціях можна отримати ідеально приготовлені макарони до консистенції аль денте і оптимальної густини соусу.
Інгредієнти
- 500 мл води
- 200 грам спагетті
- 200 грам печериць, порізати пластинками (у мене королівські печериці)
- 100 грам свіжого шпинату, тільки листя, крупно порізати
- 100 грам шинки, порізати кубиками
- 150 мл вершків 30%
- 20 мл оливкової олії
- 4 зубці часнику
- 50 грам сиру Пекоріно (можна замінити іншим твердим сиром), дрібно натерти
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
1) У великій каструлі з товстим дном розігріти оливкову олію. Додати шинку та добре підрум'янити.
2) Додати гриби, сіль до смаку і смажити до м'якості грибів.
3) Додати спагетті та воду, прогріваючи і мішаючи, прогрівати, спихаючи спагетті, по мірі м'якшення, до решти інгредієнтів.
4) Додати вершки, досолити, якщо потрібно, і варити до напівм'якості спагетті.
5) Додати часник та шпинат. Добре перемішати і варити все разом ще одну хвилину.
6) Зняти спагетті з вогню, приправити свіжим меленим чорним перцем і половиною тертого сиру. Добре перемішати.
Подавати спагетті посипаючи рештою свіжим тертим сиром.
Смачного!
Спагетті з мідіями та пікантним соусом
18 квітня 2015 р.
Спагетті карбонара (Spaghetti Carbonara)
4 серпня 2015 р.
Спагетті з соусом песто з кропиви
28 квітня 2015 р.
