Човлент з яловичини та перловки

Категорії: Каші, злаки та бобові, Єврейська кухня, Ізраїльська кухня, Яловичина

Човлент з яловичини та перловки

Човлент - це страва яку традиційно готують на Шабаш або ж Шабат. Це страва з м'яса, овочів, бобових та злаків. Насправді є дуже багато всіляких видів та рецептів човленту, як і назв цієї страви. Все тому, що євреїв дуже багато по всьому світі, як і мовних діалектів. Одні розмовляють на івриті, інші на неофіційному діалекті ідиш, ще інші на одній з десятків інших єврейських мов. Що вже й казати про якийсь уніфікований рецепт однієї страви!? Все вірно! Це просто неможливо. Але так чи інакше, страва човлент, де б не була приготовлена, має свої характерні риси. А саме: це завжди страва довгого приготування, в ній присутні якесь м'ясо, а також злаки, овочі та дуже часто й бобові. Човлент зазвичай вставляють до печі чи духовки у ніч з п'ятниці на суботу і в суботу, святий день для євреїв, коли не можна робити ніякої роботи, в тому числі й готувати, єврейські сім'ї насолоджуються такими ситними, комплексними стравами.

Насправді, човленти бувають дуже дуже різні і в кожній країні де жили євреї вони мають якісь свої характерні риси. Наприклад, в Угорщині човлент не рідко був пікантним й з паприкою, українські євреї робили човлент з гречаною кашею, а євреї з Ельзасу клали до човленту копчену гусятину. Що край, то свої нюанси приготування. Я, начитавшись різних прирізних рецептів, створила універсальний, можна сказати європейський рецепт яловичого човлента, додавши, з цікавості, цілі яйця, як це роблять сефарди (євреї з Піренейського півострова та Північної Африки). Вийшло дуже ситно, смачно, дуже по-домашньому й цікаво. А найбільше мене у страві здивували саме яйця, до яких, зізнаюсь, я була упередженою, оскільки відомо, що переварені яйця стають жорсткими й відверто смердючими. Але пам'ятаючи, що китайці та японці полюбляють довго варені в ароматній рідині яйця, і напевно на це є якась причина, вирішила ризикнути! І тепер не дочекаюсь наступних експериментів з довго вареними яйцями. Ці яйця були найсмачнішими з усього човленту. Дуже кремові, з ароматом м'яса та решти інгредієнтів у страві. Яєчна шкаралупа пориста і це все пояснює. В процесі дуже ніжного, повільного приготування, яйця стають дослівно кремовим. А внаслідок тривалості приготування, яйця вбирають в себе ароматну рідину з середовища в якому перебувають.

Сам човлент дуже простий у приготуванні. Все складається у жаротривкий посуд, в ідеалі якусь гусятницю чи інший посуд з товстими стінками, і готується дуже довго при низьких температурах. По суті, можна готувати страву й на плиті, під кришкою, на найменшому вогні. Навіть можна ставити на розсіювач вогню. Я ще перед запіканням обсмажила м'ясо до виразного рум'янцю. Це безумовно зробило аромат м'яса у страві виразнішим. Але цей крок не завжди присутній в приготуваннях човленту.

За цим рецептом страва виходить чимала. Але у ній не все добре заморожується. Якщо перлова крупа та квасоля розморожуються незміненими, то яйця й картопля просто жахливі. Яйця виходять як гумові, а картопля просто розпадається. Тому, якщо хочете заморозити човлент після першої трапези, тоді давайте менше картоплі і її з яйцями з'їдайте одразу.

Перед викладанням сирих яєць у страву добре їх помийте, а потім ще полийте окропом, так щоб повністю їх очистити.

В рецепті вказані яловичі гомілки з мозковою кісточкою. Мозкова кісточка, це кістка з кістковим мозком у ній. Він надає особливий смак стравам і через це цінується вибагливими гурманами. Зазвичай, яловичі гомілки йдуть з такими кістками. Багато хто готує з ними й навіть не здогадується звідки таке багатство смаку:-)

Cholent10.JPG

8-10 порцій:

Інгредієнти

  • 1 кг яловичих гомілок з мозковою кісточкою, кісточки відокремити, м'ясо порізати великими шматками
  • 30 мл рослинної олії чи курячого смальцю
  • 125 грам квасолі
  • 100 грам перлової крупи
  • 2 цибулини, почистити, не надто дрібно порізати
  • 2 морквини, почистити, порізати великими брусками
  • 4 картоплини, почистити, розрізати кожну навпіл
  • 4 яйця, добре помити
  • 1 голівка часнику, почистити, розділити на зубці
  • 1 л овочевого чи м'ясного бульйону
  • 1/2 ч.л. меленої паприки
  • 1 ч.л. чорного меленого перцю
  • Сіль до смаку
  • Вода

1) За 4-8 годин до початку приготування човленту замочити квасолю.

Cholent2.JPG

2) Духовку розігріти до 110ᵒС.

3) У великому жаротривкому посуді розігріти курячий смалець чи олію й добре підрум'яними м'ясо з усіх боків.

Cholent1.JPG

4) Викласти в посуд з м'ясом мозкові кісточки, додати цибулю, спеції, сіль до смаку перлову крупу та відціджену квасолю.

Cholent3.JPG

5) Сирі яйця полити окропом, витерти й викласти на крупу з квасолею. Влити бульйон, викласти моркву та картоплю. Долити стільки води, скільки потрібно, щоб рідина сягала майже доверху посуду.

Cholent4.JPG

6) Накрити жаротривкий посуд кришкою й поставити до розігрітої духовки. Повільно пекти човлент 8-10 годин. М'ясо повинно відставати від кістки й бути дуже м'яким, а перловка та квасоля повністю зваритись.

7) Дістати човлент з духовки, залишити на 30 хвилин "відпочивати".

Cholent5.JPG

Яйця дістати з човлента, почистити та розрізати кожне яйце навпіл або на 4 частини. Подавати їх разом з основною стравою.

Cholent13.JPG

Подавати присипавши свіжою зеленню петрушки, накладаючи в кожну тарілку по трішки всього.

Cholent15.JPG

Смачного!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
11 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент