Човлент з яловичини та перловки

Категорії: Каші, злаки та бобові, Єврейська кухня, Ізраїльська кухня, Яловичина

Човлент з яловичини та перловки

Човлент - це страва яку традиційно готують на Шабаш або ж Шабат. Це страва з м'яса, овочів, бобових та злаків. Насправді є дуже багато всіляких видів та рецептів човленту, як і назв цієї страви. Все тому, що євреїв дуже багато по всьому світі, як і мовних діалектів. Одні розмовляють на івриті, інші на неофіційному діалекті ідиш, ще інші на одній з десятків інших єврейських мов. Що вже й казати про якийсь уніфікований рецепт однієї страви!? Все вірно! Це просто неможливо. Але так чи інакше, страва човлент, де б не була приготовлена, має свої характерні риси. А саме: це завжди страва довгого приготування, в ній присутні якесь м'ясо, а також злаки, овочі та дуже часто й бобові. Човлент зазвичай вставляють до печі чи духовки у ніч з п'ятниці на суботу і в суботу, святий день для євреїв, коли не можна робити ніякої роботи, в тому числі й готувати, єврейські сім'ї насолоджуються такими ситними, комплексними стравами.

Насправді, човленти бувають дуже дуже різні і в кожній країні де жили євреї вони мають якісь свої характерні риси. Наприклад, в Угорщині човлент не рідко був пікантним й з паприкою, українські євреї робили човлент з гречаною кашею, а євреї з Ельзасу клали до човленту копчену гусятину. Що край, то свої нюанси приготування. Я, начитавшись різних прирізних рецептів, створила універсальний, можна сказати європейський рецепт яловичого човлента, додавши, з цікавості, цілі яйця, як це роблять сефарди (євреї з Піренейського півострова та Північної Африки). Вийшло дуже ситно, смачно, дуже по-домашньому й цікаво. А найбільше мене у страві здивували саме яйця, до яких, зізнаюсь, я була упередженою, оскільки відомо, що переварені яйця стають жорсткими й відверто смердючими. Але пам'ятаючи, що китайці та японці полюбляють довго варені в ароматній рідині яйця, і напевно на це є якась причина, вирішила ризикнути! І тепер не дочекаюсь наступних експериментів з довго вареними яйцями. Ці яйця були найсмачнішими з усього човленту. Дуже кремові, з ароматом м'яса та решти інгредієнтів у страві. Яєчна шкаралупа пориста і це все пояснює. В процесі дуже ніжного, повільного приготування, яйця стають дослівно кремовим. А внаслідок тривалості приготування, яйця вбирають в себе ароматну рідину з середовища в якому перебувають.

Сам човлент дуже простий у приготуванні. Все складається у жаротривкий посуд, в ідеалі якусь гусятницю чи інший посуд з товстими стінками, і готується дуже довго при низьких температурах. По суті, можна готувати страву й на плиті, під кришкою, на найменшому вогні. Навіть можна ставити на розсіювач вогню. Я ще перед запіканням обсмажила м'ясо до виразного рум'янцю. Це безумовно зробило аромат м'яса у страві виразнішим. Але цей крок не завжди присутній в приготуваннях човленту.

За цим рецептом страва виходить чимала. Але у ній не все добре заморожується. Якщо перлова крупа та квасоля розморожуються незміненими, то яйця й картопля просто жахливі. Яйця виходять як гумові, а картопля просто розпадається. Тому, якщо хочете заморозити човлент після першої трапези, тоді давайте менше картоплі і її з яйцями з'їдайте одразу.

Перед викладанням сирих яєць у страву добре їх помийте, а потім ще полийте окропом, так щоб повністю їх очистити.

В рецепті вказані яловичі гомілки з мозковою кісточкою. Мозкова кісточка, це кістка з кістковим мозком у ній. Він надає особливий смак стравам і через це цінується вибагливими гурманами. Зазвичай, яловичі гомілки йдуть з такими кістками. Багато хто готує з ними й навіть не здогадується звідки таке багатство смаку:-)

Cholent10.JPG

8-10 порцій:

Інгредієнти

  • 1 кг яловичих гомілок з мозковою кісточкою, кісточки відокремити, м'ясо порізати великими шматками
  • 30 мл рослинної олії чи курячого смальцю
  • 125 грам квасолі
  • 100 грам перлової крупи
  • 2 цибулини, почистити, не надто дрібно порізати
  • 2 морквини, почистити, порізати великими брусками
  • 4 картоплини, почистити, розрізати кожну навпіл
  • 4 яйця, добре помити
  • 1 голівка часнику, почистити, розділити на зубці
  • 1 л овочевого чи м'ясного бульйону
  • 1/2 ч.л. меленої паприки
  • 1 ч.л. чорного меленого перцю
  • Сіль до смаку
  • Вода

1) За 4-8 годин до початку приготування човленту замочити квасолю.

Cholent2.JPG

2) Духовку розігріти до 110ᵒС.

3) У великому жаротривкому посуді розігріти курячий смалець чи олію й добре підрум'яними м'ясо з усіх боків.

Cholent1.JPG

4) Викласти в посуд з м'ясом мозкові кісточки, додати цибулю, спеції, сіль до смаку перлову крупу та відціджену квасолю.

Cholent3.JPG

5) Сирі яйця полити окропом, витерти й викласти на крупу з квасолею. Влити бульйон, викласти моркву та картоплю. Долити стільки води, скільки потрібно, щоб рідина сягала майже доверху посуду.

Cholent4.JPG

6) Накрити жаротривкий посуд кришкою й поставити до розігрітої духовки. Повільно пекти човлент 8-10 годин. М'ясо повинно відставати від кістки й бути дуже м'яким, а перловка та квасоля повністю зваритись.

7) Дістати човлент з духовки, залишити на 30 хвилин "відпочивати".

Cholent5.JPG

Яйця дістати з човлента, почистити та розрізати кожне яйце навпіл або на 4 частини. Подавати їх разом з основною стравою.

Cholent13.JPG

Подавати присипавши свіжою зеленню петрушки, накладаючи в кожну тарілку по трішки всього.

Cholent15.JPG

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент