Рулет "Різдвяне поліно"

Категорії: Інші десерти, Класика, Французька кухня, Різдво

Рулет "Різдвяне поліно"

      Перед тим як візьмуся за кулінарні настанови, хочеться трохи розповісти про традиції випікання різдвяного поліна в європейських країнах.

        Неправильно вважати, що все придумали французи, як вони люблять все собі хорошим приписувати, і не правильно вважати, що традиція тісно пов'язана з релігією. Все почалося з паганского поклоніння Сонцю в Скандинавських країнах.

       Спалювання особливого поліна, ймовірно, найстаріша традиція Різдва. Це почалося ще до самого святкування першого Різдва. Урочисте спалювання поліна означало, що можна не працювати до тих пір, як поліно горить. Сім'я, друзі і сусіди збиралися разом для проводження часу разом з піснями, розповідями, танцями і романсами.

       Спочатку, випікання поліна відбувалося на свято зимового сонцестояння. У Скандинавії, величезна поліно запалювалося кілька тижнів до зимового сонцестояння, і горіло ще пару тижнів після цього. Це був самий темний час року і тому, люди святкували сонцестояння, після якого дні ставали довшими. Існувало дуже багато ритуалів і церемонії пов'язаних з поліном, воно ознаменувало відродження Сонця. Традиція поширилася з часом по всій старожитній Європі.

       Тільки в четвертому столітті нашої ери, коли папа Юлій I вирішив святкувати Різдво близько зимового сонцестояння, традиція палити поліно збереглася, але вогонь вже став символом не Сонця, а Ісуса Христа. Напередодні Різдва, велику колоду приносили в будинок. У печі або каміні його розпалювали, пісні співали та оповідання розповідали. Діти танцювали. Поліну ніколи не дозволяли згоріти повністю, залишки тримали в будинку до наступного року. Вірили, що поліно приносило щастя.

       Французи були, ймовірно, першими, хто почав пекти різдвяне поліно. Вони спочатку палили дерев'яне поліно, але коли великі відкриті каміни стали зникати у Франції, традиція перейшла до столу. У Франції почали пекти рулет схожий на поліно, який називається "Bûche de Noël». З часом і в інших Європейських країнах почали пекти різдвяне поліно. В англомовних країнах таке поліно називається «Yule log».

Рождественское полено

        Тепер, коли знаєте історію цього десерту, він напевно, стане трішки особливим. Його, по суті, дуже легко робити. Не потрібно окремо збивати білки і жовтки. Начинка і прикрашання гранично прості. Є тільки кілька нюансів, і ось дам кілька настанов:

1) Не перепечіть рулет. Печіть рівно стільки часу, скільки вказано в рецепті. Інакше він у Вас весь поламається, розкришиться, і ніякого рулету не буде.

2) Не дайте коржу повністю охолонути перед скручуванням. Скручувати обов'язково потрібно тоді, коли корж теплий.

3) Коли будете викладати начинку, дотримуйтесь інтервалу часу зазначеного у рецепті. Якщо Ви покладете збиті вершки на теплий шоколад, вершки почнуть підтікати. Але коли шоколад повністю охолоне, і застигне, тоді важко буде знову скрутити рулет.

От і все! А щоб пекти було цікавіше, і настрій був правильним, включіть собі якісь різдвяні пісеньки!:-)

Для коржа:

  • 4 яйця
  • 100 грам цукрової пудри
  • 65 грам борошна
  • 1 ч.л. розпушувача
  • 40 грам какао

Для начинки і прикрашання:

  • 300 грам чорного шоколаду
  • 450 мл жирних вершків (мін. 30% жирності), охолодити
  • 3 ст.л. цукрової пудри
  • 4 ст.л. абрикосового джему
  • Зерна ½ граната для прикраси
Час приготування: 1 година 20 хвилин

1) Розігріти духовку до 200˚ С.

2) У великій мисці збити яйця і цукор до біла і збільшення в об'ємі.

Рождественское полено

3) Додати до яєць, одночасно просіюючи, какао, розпушувач і борошно.

Рождественское полено

4) Застелити широку форму для випікання пергаментом (у мене це форма 20х27 см). Можете не виливати тісто у форму, а акуратно розподілити на застеленому пергаментом деку, надаючи форму квадрата. Тоді корж буде трохи тоншим. Тісто не надто рідке, воно не розтечеться надмірно.

5) Вилийте тісто у форму (або ж на деко).

Рождественское полено

 Поставте в розігріту духовку на 8-10 хвилин. Якщо печете на деку, тоді 6-8 хвилин. Це дуже важливо !! Якщо перепечете корж, Ви не зможете його скрутити, розламається!

6) Вийміть корж з духовки, дайте хвилини 2-3 охолонути, і акуратно вийміть з форми і покладіть на плоску поверхню. 

Рождественское полено

Дуже обережно, не поспішаючи, поки корж теплий, з допомогою пергаменту, скрутіть корж рулетом як показано на фото. Зверху поставте не надто важкий обтяжувач. Залиште корж вистигати в такому вигляді.

Рождественское полено

7) Тим часом, збити вершки з цукровою пудрою до консистенції міцної піни. Читайте як правильно збивати вершки.

8) Розтопіть шоколад на водяній бані.

Рождественское полено

Збирання "Різвяного поліна":

- Обережно розгорніть вистиглий корж. Змастіть внутрішню поверхню абрикосовим джемом. Зачекайте 2 хвилини, поки джем глибше увійде в корж.

- Викладіть ¼ топленого шоколаду на корж і розмажте, щоб виходив тонкий шар шоколаду. Почекайте ще 2 хвилини, поки шоколад трохи охолоне.

Рождественское полено

- Зверху, на шоколад, викладіть збиті вершки, залишаючи по 6-8 см вільного краю з кожного боку.

Рождественское полено

- Акуратно згорніть рулет, допомагаючи собі пергаментним папером. Обережно зріжте краї рулету під укіс. Один такий зріз покладіть зрізом вниз на верх рулету. (Це додасть ефект зрізу гілки на поліні)

- Перекладіть рулет на велику тарілку (ще не сервірувальну). І рясно полийте всю поверхню рештою шоколаду. Не шкодуйте шоколаду.

Рождественское полено

- Поки шоколад теплий, виделкою, акуратно, зробіть борозни, які будуть імітувати кору дерева.

Дайте поліну повністю застигнути і настоятися, як мінімум 4 години в прохолодному місці.

Коли поліно вже настоялося, обережно перенесіть його на сервірувальну тарілку або тацю. Посипте цукровою пудрою і прикрасьте гранатом.

Рождественское полено

Готово !!:-))

Смачного чаювання та веселих свят!

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент