Різотто Міланезе (Risotto Milanese)

Категорії: День Св. Валентина, Класика, Італійська кухня, Особлива подія, Рис, Гарніри

Різотто Міланезе (Risotto Milanese)

     В Італії, різотто - це самостійна страва, але завжди є винятки. Можна подавати різотто Міланезе самостійно, і буде дуже смачно, а можна як гарнір до легендарної страви Оссобуко (страви з телячих гомілок) або до Сальтімбокки (телячі котлети з шинкою і шавлією), два винятки до особливого різотто Міланезе.

Різотто Міланезе (Risotto Milanese)

На 2 порції:

Інгредієнти

  • 200 грам рису арборіо або карнаролі
  • 1 л. курячого чи телячого бульйону
  • 1 ч.л. шафрану
  • 1 невелика цибулина
  • 1 ст.л. оливкової олії
  • 1 ст.л. вершкового масла
  • 100 мл білого сухого вина

Для мантекатури:

  • 40 грам холодного масла порізаного кубиками
  • 50 грам тертого сиру (краще всього Пармезан або Грана Падано)
Час приготування: 30 хвилин

Рис

1) Бульйон довести до кипіння і додати шафран. Тримати в теплому місці.

Шафран

2) На суміші оливкової олії та вершкового масла, на повільному вогні, обсмажити дрібно нарізану цибулю. Цибуля повинна розм'якнути та не підрум'янитись.

3) Збільшити вогонь до середнього, додати рис і інтенсивно мішати. Кожна рисинка повинна бути покрита маслом і просмажена.

Рис

Влити вино. Інтенсивно мішати до повного випаровування вина.

Рис

4) Коли вино випарувалося, додати, черпак за черпаком, бульйон.

РізоттоРізотто

Мішати потрібно якщо не весь час, то принаймні, часто. Рис повинен бути твердуватим в середині (аль денте), а консистенція має бути досить густою, але не занадто. Зняти рис з вогню, залишити в стороні на 1-2 хвилини.

5) У «відпочивший» рис додати, порізане кубиками, холодне вершкове масло і мішати потрясуючи сковорідкою. 

Різотто

Повинен бути характерний звук «похлюпування». Тепер додати тертий сир і також добре перемішати.

Різотто

  Подавати різотто Міланезе негайно !!!!

 З решток різотто можна приготувати аранчіні.

Різотто Міланезе (Risotto Milanese)

Смачного! 

Різотто Міланезе (Risotto Milanese)

На фото: Різотто Міланезе з Оссобуко.

Різотто Міланезе (Risotto Milanese)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент