Парфе з курячої печінки з лавандою

Категорії: День Св. Валентина, Французька кухня, Особлива подія, Пікнік, Субпродукти, Холодні закуски, Ланч бокс

Парфе з курячої печінки з лавандою

Хоч французьку кухню не люблю (у мене на це свої причини, щоб всі їх висловити, треба окрему статтю писати), але безсумнівно поважаю. Адже придумали вони все таки дуже багато всього хорошого. Парфе у тому числі.

"Parfait" c французької перекладається як "ідеальний". Про цей паштет можна так сміливо сказати: повітряний, кремовий, без грудочок, легкий смаком. Не лінуйтесь протерти печінкову масу через сито і не лінуйтесь гарненько збити вершки для парфе. Зробіть ці кроки для свого звичайного паштету з печінки і Ви піднесете його на інший рівень! Здивуєтесь не тільки Ви, але й Ваші близькі.

Якщо не любите або не можете знайти лаванду, можете використовувати інші трави або спеції: тим'ян, естрагон, петрушку, орегано, чабер або просто суміш перців горошком.

Щодо фламбування (підпалювання продуктів під час приготування для отримання особливого аромату):
1) Потрібно щоб продукти і сковорідка, на момент підпалу, були дуже гарячими;
2) Потрібно слідкувати щоб поблизу не було легко займистих об'єктів.
3) Під рукою потрібно мати кришку від сковорідки, щоб у разі потреби швидко згасити вогонь, просто накривши сковорідку, перекриваючи повітря.
Якщо боїтесь і не впевнені у собі, краще цього не робити.

Парфе из куриной печени с лавандой

Інгредієнти

  • 500 грам курячої печінки
  • 3 ст.л. свіжої лаванди, тільки суцвіття (або 1,5 ст.л. сушеної лаванди)
  • 2 середні цибулини, порізати півкільцями
  • 1 зубок зубок часнику, видавити
  • 150 грам вершкового масла
  • 200 мл коньяку
  • 150 мл вершків 30 %
  • Сіль і білий мелений перець за смаком

Парфе из куриной печени с лавандой

1) У сковороді розігріти 25 грамів вершкового масла, додати цибулю, часник і половину лаванди.

Парфе из куриной печени с лавандой

Трохи посолити і томити, помішуючи, до м'якості цибулі. Перекласти все в кухонний комбайн.

2) У печінки видалити білі прожилки, порізати на шматки. У сковорідку, в якій томилась цибуля додати ще 25 грамів масла і додати печінку. Обсмажувати на середньому вогні до готовності. Середина печінки повинна залишатися злегка рожевою.

Парфе из куриной печени с лавандой

Влити коньяк, включити максимальний вогонь і підпалити, якщо не боїтеся:-), якщо боїтеся, краще пропустити цей крок. Фламбування додасть особливий аромат печінці. Вварювати коньяк 3-4 хвилини, до повного випаровування алкоголю.

Парфе из куриной печени с лавандой

3) Перекласти печінку до цибулі в комбайн. Додати сіль за смаком, навіть трохи більше (оскільки наприкінці додадуться збиті вершки) та білий мелений перець. Змолоти все до однорідності.

Парфе из куриной печени с лавандой

Масу протерти через сито і все що залишилось у ситі видалити. (Можна цього не робити, але це вже не буде парфе, просто паштет). Помістити печінкову масу в холодильник остигати остаточно.

Парфе из куриной печени с лавандой

4) Тим часом, збити вершки до стійких піків. Як це правильно робити, дивіться ТУТ.

Парфе из куриной печени с лавандой

5) У невеликому сотейнику, на повільному вогні розтопити 100 грамів вершкового масла. Повністю видалити білу пінку зверху і відставити убік трохи охолонути.

Парфе из куриной печени с лавандой

6) У вистиглу печінкову масу ввести збиті вершки, спочатку трошки викласти, добре перемішати (це полегшить масу), а потім викласти і решту.

Парфе из куриной печени с лавандой

Готове парфе розкласти по невеликих формах, залишаючи приблизно 1-1,5 см вільного краю. Залити парфе зверху вершковим маслом і посипати рештою лаванди.

Парфе из куриной печени с лавандой

Поставити в холодильник на 12-24 години настоятися.

Парфе из куриной печени с лавандой

Подавати з хрусткими хлібцями або крекером. Найкраще смак цього парфе проявляється в компанії з благородним, білим десертним вином, як Мускат, Мадера або Сотерн.

Парфе из куриной печени с лавандой

Смачного!!

 

Дивись також
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

18 Листопада 2019
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент