When cooking becomes an obsession…

Українська домашня ковбаса

28 грудня 2014 р.

Категорії: Великдень, Українська кухня, Свинина, Різдво, Своїми руками

Українська домашня ковбаса

       Мені, як українці шануючій традиції та своє коріння, важко уявити Різдво без домашніх ковбасних виробів, чи то ковбаси чи кров'янки, а при житті моєї бабці, ще й м'ясної печені з печі. Як раніше вже писала, в українських селах усі тримали свиней і зазвичай різали їх, принаймні, два рази в року, перед Різдвом і Пасхою обов'язково. Тому м'ясних виробів на столі першого дня Різдва і наступних, було завжди багато.

      Зазвичай, домашню ковбасу запікали в печах, заливали смальцем і так зберігали дуже довго, майже до наступного забою звірини. Я, живучи в сучасних умовах, хоч і маючи мрію про справжню піч дома, печу ковбасу в духовці. Але печу лише ту частину, яку з'їмо найближчим часом, оскільки така ковбаса більш суха, а для зберігання, ковбасу краще злегка відварити. А потім вже зберігати порціями в морозильній камері.

       В сезон, таку ковбасу можна запікати на грилі, сирою чи відвареною.

       Будь-яка ковбаса настільки добра, наскільки вдалий баланс не жирного м'яса до жирного чи до сала. Приправи та додатки, - це вже другорядна справа.

        Щоб смак був гармонійний та ковбаса залишалась соковитою, потрібно дотримуватись деяких правил:

1) Чи то при нарізанні, чи при меленні на м'ясорубці чи при простому перемішуванні, м'ясо завжди повинно бути дуже холодним, щоб не розм'якшувати жирів в м'ясі, які потім не будуть затримуватись в ковбасі, а надмірно витікати.

2) Невелика кількість холодної води або молока додана до ковбасного фаршу, додасть соковитості.

3) Змішувати фарш з приправами потрібно за день до наповнення та приготування ковбаси. Це потрібно щоб м'ясо добре промаринувалось і щоб м'ясо назад ввібрало рідину, яку почне випускати одразу після додавання солі. Результат суттєво відчутний!

        Смачних Вам кулінарних експериментів!

Українська домашня ковбаса - 1

Інгредієнти

  • 1,5 кг свинячого окосту(стегнова частина)
  • 1 кг свинячої лопатки
  • 0,5 кг свинячої животини
  • 250 мл дуже холодної води
  • 1 голівка часнику, видавити
  • Свинячі тонкі чищені кишки (Приблизно 6 м, але краще мати більше на випадок тріскання)

Приправи:

  • 1 ч.л. чорного меленого перцю
  • 1 ч.л. меленого духмяного перцю
  • 1 ч.л. меленого коріандру
  • 2 ст.л. зернят гірчиці
  • 30 грам солі
  • 1 ст.л. цукру

1) Окіст порізати великими кубиками (1,5-2 см). 

Українська домашня ковбаса - 2

Половину животини порізати дрібними кубиками, половину змолоти на м'ясорубці, використовуючи ситко з більшими дірками, якщо є вибір. 

Українська домашня ковбаса - 3

Так само змолоти на м'ясорубці всю лопатку. Перемішати все м'ясо разом.

2) В невеликій посудині змішати усі приправи. 

Українська домашня ковбаса - 4

Перемішати і разом з часником додати до м'яса. Добре перемішати.

Українська домашня ковбаса - 5

3) М'ясо з приправами мішати чистими руками 5-8 хвилин, підливаючи порціями воду, поки маса не зробиться більш клейкою та збитою. Накрити посуд з масою харчовою плівкою чи кришкою та поставити в холодильник на 24 години маринуватись.

Українська домашня ковбаса - 6

4) Наступного дня, не надто щільно наповнити кишки м'ясною масою, розділяючи на ковбаски потрібної довжини, шляхом перекручування кишки в потрібному місці. Кінці кишок зв'язати кулінарною ниткою або вільним краєм кишки.

Українська домашня ковбаса - 7
Українська домашня ковбаса - 8

5) Поколоти кишку в кількох місцях перед термічною обробкою.

Українська домашня ковбаса - 9

Якщо не плануєте з'їсти всю ковбасу одразу, тоді рекомендую не пекти всю одразу в духовці, а лише ту частину, яку збираєтесь з'їсти найближчим часом.

Українська домашня ковбаса - 10

Решту рекомендую відварити до готовності, в ледь киплячій воді, не довше 10-15 хвилин, поки не почне витікати з ковбаси прозорий сік при проколюванні. Потім відцідити, повністю охолодити і порціями заморозити.

Українська домашня ковбаса - 11

Не оброблену термічно ковбасу можна тримати в холодильнику до 3-4-х днів, в залежності від свіжості м'яса, яке купили.

Якщо плануєте домашню ковбасу запікати:

- Духовку розігріти до 180 °С.

- На пательні або на деку, скрутити ковбасу кільцем або декількома меншими кільцями і в проміжки, щоб було більш ароматно, повпихати зубці однієї голівки часнику. Такий часник буде особливим присмаком.

Українська домашня ковбаса - 12

- Пекти ковбасу в розігрітій духовці поки при проколюванні не почне витікати прозорий сік, приблизно 20 хвилин.

Українська домашня ковбаса - 13

Подавати зі смаженою цибулею, хроном та печеною картоплею або картопляним пюре.

Українська домашня ковбаса - 14

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.