Віденський шніцель з картопляним салатом
Категорії: Бюджетні рецепти, Австрійська кухня, Свинина, Телятина, Овочі, Гарнірні салати
Моя інтерпретація класики австрійської кухні яку знають усі: м'який і в той же час хрусткий, танучий в роті тонкий шніцель в компанії з картопляним салатом з кислинкою ... Все що до цієї страви потрібно - це кухоль хорошого холодного пива! Це просто диво для любителів поїсти ... Й обов'язковий пункт в програмі відвідування прекрасного Відню!
В нашій сім'ї, під час будь-якої подорожі, гастрономічні задоволення ми плануємо не менш ретельно ніж відвідування славетних пам'яток архітектури чи музеїв, а може навіть і більш ретельно. В кожній країні є такі страви які обов'язково там слід скуштувати та гастрономічні місця в яких побувати. І завдяки пізнаним смакам та побаченим краєвидам, скласти в думках яскравий портрет країни.
Австрія - це одна з тих країн, де гастрономія і архітектура, та культурна спадщина загалом, доповнюють один одного й надихають. Особливо це відчутно у Відні.
Цікава архітектура, богемна атмосфера, зачаровуюча музика - це все є в старому доброму Відні. Це місто який змушує мріяти, яке робить щасливим. Те у яке хочеться повернутись!
Відень заворожує величезною кількістю історичних об'єктів та рівнем культури ... В більшості своїй завдяки величності династії Габсбургів та способі їх правління, любові до свого народу та релігійності.
Цікаво, що найвеличніша і найулюбленіша імператриця австрійців Марія-Терезія з династії Габсбургів, під керуванням якої Австрія досягла неабиякого розквіту, мати Марії-Антуанетти, була вагітна 16 разів !!! Вона любила не тільки любов'ю займатися, але і гарненько поїсти й сама себе за це картала! Це не дивує, адже австрійська кухня дуже смачна!
Є дуже багато страв та випічки вартих уваги в австрійській кухні. Але найбільш знаним є безперечно віденський шніцель з традиційним додатком - картопляним салатом з кисло-солодкою заправкою.
Традиційний віденський шніцель роблять з телятини. Хоч свинина в цій ролі теж дуже добре виходить. Важливо зробити шніцель тонким, але не нарізаючи тонко, а відбиваючи молоточком. Але потрібно й міру знати. Надто тонкий шніцель не буде соковитим. Відбивання м'яса молотком - це чудова антистресова терапія, але потрібно знати коли вчасно зупинитись:-).
Щодо картопляного салату, то як на мене, це найбільш вдале доповнення до такого шніцеля. Не дарма його в більшості випадків так і подають. Замість ковбасок, в салаті можна використовувати будь-які копченості. Але ковбаски найбільш вдало підходять за смаком та консистенцією.
Картопляний салат до шніцеля потрібно робити завчасно, він повинен настоятися, а картопля повинна вбрати в себе частину заправки. Цим він і прекрасний, що його можна зробити за день наперед і від цього картопляний салат буде ще кращим! Потім, в день подачі, потрібно його лиш трішечки підігріти. Картопляний салат не повинен бути гарячим, лише злегка теплим.
Для картопляного салату:
- 600 грам картоплі
- 3 ст.л. рослинної олії
- 2 великі цибулини
- 200 грам тонких копчених ковбасок (мисливських)
- 2 ст. л. зернистої гірчиці
- 150 мл курячого бульйону
- 6 ст. л. білого винного оцту
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
Для шницелів:
- 4 телячих відбивних (можна використати теж, менш традиційні, свинячі)
- 3 злегка збитих яйця
- ½ склянки борошна
- 1 склянка панірувальних сухарів
- Рослинна олія для обсмажування
- Сіль та чорний мелений перець за смаком
- 1 лимон для подачі
Для картопляного салату:
1) Помийте і почистіть картоплю. Наріжте пластинками (прибл. 0,5 см завтовшки) і варіть в підсоленій воді до готовності. Відцідіть.
2) Тим часом почистіть цибулю, розріжте навпіл і наріжте пір'ям. Поріжте в поперек ковбаски. Нагрійте глибоку сковорійте, додайте рослинну олію і цибулю, смажте поки цибуля стане м'якою.
Додайте ковбаски і смажте ще 2 хв.
3) Додайте картоплю і гарячий бульйон, гірчицю, оцет, свіжо мелений перець, перемішайте гарненько і тушкуйте все разом 1 хвилину.
4) Вимкніть газ, накрийте кришкою і дайте настоятися, як мінімум годину! І не піддавайтесь спокусливого аромату, з'їсти прямо відразу! З часом салат стає смачнішим!
Подавайте як гарнір або самостійну страву. Обов'язково злегка теплим або холодним, але не гарячим!
P.S. Салат можна зробити за день до подачі. Він від цього тільки виграє.
Для віденських шніцелів:
1) Помістіть борошно, яйця і панірувальні сухарі в 3 окремі ємності зручні для панірування. Відбивні добре потовчіть молотком, але не робіть їх надто тонкими. Посоліть і поперчіть.
Обкачайте в борошні, потім в яйцях і на кінець в сухарях. Струсіть надлишок панірувальних сухарів.
2) Нагрійте велику плоску сковорідку, додайте рослинну олію, коли вона прогріється починайте смажити шніцелі, 1 шніцель за раз, підрум'янюючи їх з кожного боку по 2-3 хвилини.
Перекладіть на тарілку застелену кухонним рушником і тримайте в теплі.
3) Розріжте лимон на 4 частини.
Подавайте шніцелі з четвертинками лимона і порцією картопляного салату.
Віденські шніцелі ідеально смакують з пивом!
Смачного!
Австрійський яблучний штрудель
6 жовтня 2014 р.
Картопляний салат з блакитним сиром і в'яленими помідорами
24 грудня 2015 р.
Баварський картопляний салат
28 вересня 2017 р.
