Свинина чар сіу (Char Siu Pork)
Категорії: Класика, Азійська кухня, Китайська кухня, Свинина, Своїми руками
Рецепт адаптований з книги "Yan-Kit's Classic Chinese Cookbook" by Yan-Kit So.
Свинина чар сіу - це одна з найпоширеніших страв китайської кухні, крім того інгредієнт низки інших страв до складу яких входить ця чудова, повна смаку свинина. Відповідно її продають не лише в ресторанах, як страву, але і в магазинах, як інгредієнт. Тому, якщо любите китайську кухню, раджу одразу приготувати побільше для того, щоб потім насолоджуватись смаженим рисом або локшиною зі свининою, паровими булочками чар сіу і навіть просто незвичайним, не китайським бутербродом з цим надзвичайним м'ясцем.
М'ясо маринується від 8-ми до 24-х годин, а потім запікається на грилі, барбекю або ж в духовці з обвівом, як це робила я. В Китаї часто додають в маринад червоний харчовий барвник, щоб надати йому характерний колір. Я цього не робила, оскільки намагаюсь уникати всього ненатурального в їжі, де це можливо.
Стосовно частини туші для свинини чар сіу: з урахуванням тривалого маринування та методу приготування м'яса, я волію брати шию. М'ясо виходить дуже ніжним і дуже соковитим! Та можна також брати товстий край, м'ясо буде більш сухим, можна кострець або окіст, а можна реберця, що також дуже смачно, правда кількість кісток ...
Зазвичай свинину чар сіу подають без соусу, адже вона вже сповнена смаку і соковитості. Та мені таки захотілось, тому придумала його сама. Робити соус до страви чи ні, вирішувати Вам. Мені ж з соусом смачніше.
Інгредієнти
- 0,7-1 кг свинини: шиї, спинної частини, реберець або хто що любить (у мене шия)
Для маринаду:
- 4 ст.л. соусу хоісін (той самий з яким подають качку по-пекінськи)
- 2 ст.л. світлої місо пасти
- 60 мл соєвого соусу
- 2 ст.л. цукру
- 2 ст.л. меду
- 1/2 ч.л. китайської суміші спецій "5 спецій"
- 15 мл китайського вина Shaohsing (можна замінити китайським рисовим вином Мірін, або сухим хересом)
Пікантний соус до свинини:
- 30 мл соєвого соусу
- 30 мл устричного соусу
- 1/2 свіжого гострого червоного перцю чілі, грубо порізати
- 1 ст.л. світлої кунжутної олії
- 1 зубець часнику
- 1/2 ст.л. рисового оцту
1) Змішати всі інгредієнти для маринаду.
2) Свинину грубо порізати на великі стейки товщиною приблизно 2-3 см і помістити в крупний поліетиленовий пакет, влити туди маринад і добре струсити, щоб рівномірно розподілився маринад. Загорнути пакет, помістити в глибоку миску, на випадок протікання, і поставити в холодильник на 12-24 години.
2) За одну годину до приготування вийняти м'ясо з холодильника і залишити при кімнатній температурі. Розігріти духовку до 200 ᵒС з обвівом вставивши решітку для запікання на середній рівень, а деко рівнем нижче.
3) Викласти м'ясо на решітку для запікання в один шар, щедро змастити поверхню маринадом, а на деко нижче влити склянку води.
4) Через 10 хвилин запікання, перевернути м'ясо, змастити поверхню залишками маринаду і влити ще одну склянку води. Знизити температуру до 180 ᵒС. Запікати ще 20-30 хвилин, в залежності від частинини туші та розміру шматка м'яса, до готовності.
NB: На реберця потрібно більше часу. Якщо будете використовувати реберця: через 10 хвилин запікання знизити температуру до 160 ᵒС і запікати поки м'ясо злегка почне відставати від кістки.
5) Дістати свинину чар сіу з духовки, викласти на чисту тарілку і залишити на 10 хвилин охолонути.
Порізати на порційні шматки.
6) Приготувати соус: скласти всі інгредієнти для соусу в чашу блендера і збити до однорідності.
6) Приготувати соус: скласти всі інгредієнти для соусу в чашу блендера і збити до однорідності. Перелити в порційні піалки.
Подавати свинину чар сіу з рисом або використовувати за призначенням.
Як, наприклад, для приготування китайських парових булочок чар сіу бао.
Смачного!
Китайська суміш спецій "5 спецій"
19 жовтня 2014 р.
Салат зі свининою в азійському стилі
13 серпня 2015 р.
Китайський смажений рис
17 січня 2016 р.
