Китайські парові булочки зі свининою (Char Siu bao)
Категорії: Класика, Азійська кухня, Китайська кухня, Свинина, Своїми руками, Хлібобулочні вироби
Рецепт адаптований з кулінарного сайту My Kitchen присвяченого в основному азіатській кухні. Рецепт тіста залишила практично повністю незмінним, лише додала менше цукру в тісто і замість пшеничного глютену використала крохмаль, а замість гонконгського борошна з низьким вмістом глютену використала звичайне пшеничне борошно, а ось начинку відкоригувала трохи, адже маю немало джерел китайської кухні й у всіх начинка цих булочок різна. Все як з борщем: у кожного свої секрети:-). Я, начитавшись, підкоригувала начинку для китайських парових булочок за власними смаковими вподобаннями.
До речі, рецепт тіста настільки хороший, що його можна використовувати для булочок з різною начинкою, навіть з картопляною або з джемом. Вони виходять дуже ніжними завдяки крохмалю в тісті.
І ще: я вигадала до них соус, який відмінно доповнює ці булочки. В оригіналі їх подають без соусу. Без соусу вони також смачні, яле моєму польському чоловікові практично до всього потрібен соус.
До речі, ці булочки часто подають до сніданку в багатьох готелях азіатських країн де багато китайців. Без зайвої скромності зізнаюсь, ці вийшли набагато смачніші ніж ті, які мені доводилось будь-коли куштувати.
Китайські парові булочки можна заморожувати після приготування. Після охолодження загорнути в поліетиленовий пакет і покласти в морозильну камеру. Розморожувати повільно в холодильнику. Розігрівати на пару. Будуть як свіжоприготовлені!
Для тіста:
- 16 грам свіжих дріжджів (або 8 грам сухих)
- 160 мл води, злегка теплої
- ½ ч.л. оцту (звичайного)
- 280 грам пшеничного борошна (краще використовувати борошно для тортів з низьким вмістом білків)
- 100 грам картопляного крохмалю
- 60 грам цукрової пудри
- 30 мл кунжутної олії
- 10 грам розпушувача
- 10 мл холодної води
Для начинки:
- 250 грам свинини чар сіу, порізати кубиками
- 2 ст.л. кунжутної олії
- 1ст.л. цукру
- 1 невелика цибулина, подрібнити
- 2 ст.л. устричного соусу
- 4 ст.л. соєвого соусу
- 2 ст.л. соусу хоісін
- 150 мл холодної води
- 1½ ст.л. картопляного крохмалю
- Сіль до смаку
Для соусу:
- 4 ст.л. соєвого соусу
- 4 ст.л. соусу хоісін
- 2 ст.л. кунжутної олії
- 1 ст.л. рисового оцту
- 1 ст.л. меду
1) Замісити тісто:
В глибокій мисці змішати борошно, крохмаль і цукрову пудру.
В окремому посуді змішати до однорідності воду, дріжджі і оцет.
Влити до сухих інгредієнтів разом з кунжутною олією і замісити еластичне тісто. Місити 5-6 хвилин за допомогою планетарного міксера або 10-15 хвилин вручну, до гладкості.
Накрити тісто кухонним рушником і залишити на 1 годину при кімнатній температури. Тісто має зрости вдвічі.
2) Приготувати начинку:
У сковорідці розігріти кунжутну олію. Додати цибулю і тушкувати, час від часу помішуючи, до м'якості.
Додати м'ясо, цукор, сіль, устричний і соєвий соус, а також соус хоісін і добре перемішати.
Крохмаль змішати з водою до однорідності і влити в сковорідку до м'яса.
Тушкувати, помішуючи, поки начинка почне загусати. Зняти з вогню і охолодити.
3) Формування булочок:
Коли тісто підійшло, змішати розпушувач з водою і розподілити по поверхні тіста і ще раз добре вимісити.
Розділити тісто на 16 рівних частин.
Сформувати зі шматочка тіста кульку і не дуже тонко розкачати на присипаній борошном поверхні. В центрі викласти трохи начинки, з неповну столову ложку (можна начинку, для зручності, також розділити на 16 частин) і ретельно защіпнути зверху, так зробити з рештою тіста і начинкою.
Викласти на присипану борошном поверхню, накрити кухонним рушником і залишити на 15 хвилин.
4) Приготування китайських парових булочок:
З пергаменту вирізати 16 квадратів за розмірами трохи більших за булочки і кожну булочку помістити на такий квадрат з паперу.
Викласти булочки в підготовлену пароварку, скропити поверхні булочок водою, накрити кришкою і варити до готовності 12-15 хвилин. Я готувала партіями.
Як булочки приготуються, викласти їх на решітку для охолодження на декілька хвилин, щоб не розмокав низ від вологи.
5) Приготування соусу:
Змішати всі інгредієнти для соусу в невеликому посуді. Подавати з китайськими паровими булочками.
6) Подача:
Киатйські парові булочки подавайте гарячими, з соусом. Хоч холодними вони також дуже смачні!
Смачного!
Китайські млинці з зеленою цибулею (Cong You Bing)
27 березня 2019 р.
Цзяоцзи з яловичиною
5 лютого 2021 р.
Момо - тибетські манти
17 січня 2016 р.
