Запечена індичка фарширована рисом

14 квітня 2015 р.

Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво

Правильно приготовлена індичка завжди викликає захоплення і зворушення. Це завжди виграшний варіант якщо гостей буде багато, бо ні для кого не секрет, що , скажімо, качкою або навіть гускою багатьох не нагодуєш.

Рецепт рисового фаршу наш родинний. Моя мама приготувала його вперше, я вже потім трішки змінила рецепт. І ми завжди індичку фаршируємо подібним чином. Це вже традиція, чи що ... Подібним чином можна фарширувати і гуску. До фаршу, іноді, я також люблю додавати подрібнений корінь селери.

Перед приготуванням, уважно почитайте рецепт, уявіть собі весь процес, зберіть інгредієнти і тільки тоді розпочинайте.

ВАЖЛИВО:

1) Індичка, перед тим як потрапить в духовку, повинна бути вже кімнатної температури.

2) Духовка, перед тим як в неї потрапить індичка, повинна бути добре розігріта.

3) Не забувайте, що і птахові і м'ясу потрібен "відпочинок" після приготування. Перші 20 хвилин після виймання з духовки до індички з ножем і виделкою не підходити !!!

Інгредієнти

1 середня випотрошена індичка (у мене домашня)
5 ст.л. рослинної олії
Томлена журавлина для подачі

Для фаршу:

300 грам довгозернистого рису
3 цибулини, подрібнити
450 грам ковбасних виробів, подрібнити (копчена ковбаса, бекон, шинка)
300 грам свинячого фаршу
3 ст.л. рослинної олії
Сіль до смаку

Суміш спецій та трав:

2 ч.л. меленого духмяного перцю
1 ст.л. майорану
2 ч.л. чорного меленого перцю
½ ч.л. меленого мускатного горіха
½ ч.л. меленої кориці
½ ч.л. меленої гвоздики

Час приготування: 5 годин

1) В невеликому посуді змішати спеції і сіль за смаком.

Натерти отриманою сумішшю індичку, не забуваючи про черевну порожнину. Поставити в холодильник мінімум на 8 годин.

2) За 1 годину до початку приготування індички, вийняти птицю з холодильника і залишити при кімнатній температурі "грітись".

3) Приготувати фарш. У великій сковорідці, на середньому вогні, посмажити цибулю до м'якості. Зняти з вогню, дати охолонути. Рис відварити до напівготовності, відцідити і залишити охолоджуватись. У великій мисці змішати свинячий фарш, копченості, цибулю і рис. Посолити за смаком і гарненько вимішати.

4) Духовку розігріти до 200 С.

5) Отриманим фаршем нафарширувати індичку. За допомогою кулінарних шпажок або зубочисток сколоти черевну порожнину і зв'язати кулінарною ниткою за принципом "корсета".

При бажанні, щоб птиця краще тримала форму, його можна також перев'язати. Як це робити, дивіться у відео нижче, на прикладі курки.

5) Змастити індичку рослинною олією, покласти на жаротривкий посуд або деко і поставити в розігріту духовку. Через 30 хвилин зменшити температуру до 160 ᵒС і запікати до готовності 3-4 години в залежності від розміру. Якщо проколоти ножем в самому товстому місці птиці, повинен витікати прозорий сік. Якщо користуєтеся термометром (найвірніший метод), температура в тому ж місці повинна показувати 70 ᵒС. Під час запікання, поливайте індичку соками що будуть виділятись, кожні 30 хвилин

6) Вийняти індичку з духовки, перекласти на тарілку для сервірування, прикрити зверху фольгою (можна не прикривати, просто поставити в тепле місце, тоді шкірочка буде більш хрусткою) і залишити на 20-25 хвилин (чим більший птах - тим довше). По закінченню вказаного часу, нитки і шпажки видалити, птицю розібрати і подавати з фаршем як гарнір, не забуваючи про томлену журавлину.