Курка "Капрезе"

20 липня 2018 р.

Напевно мало хто не знає, що таке італійський салат "Капрезе". В якийсь період, кожен поважаючий себе і не дуже, ресторан мав його у меню, його успішно копіювали господині й готували дома й став він вже таким банальним, що я навіть його на сайті у себе не публікувала в класичній версії. Хоч інколи розмірковую й досі: "А може варто:?". Так от, ці курячі стегенця приготовлені по мотивах салату "Капрезе". Стегенця підрум'янені, а потім запечені з помідорами та моцареллою. Ідея цієї страви не моя. Якось переглядаючи додаток Pinterest, дуже люблю передивлятись перед сном усілякі смачні картинки, мені на очі попала картинка з надписом "курка "Капрезе"", звісно ж з американського блогу. Американці дуже люблять усе якимось дивним, але дуже смачним чином все переробляти. Я теж люблю. І от, я навіть на той блог не переходила, але вже знала, що я невдовзі приготую і вже знала, яким воно у мене має бути. Й з цією думкою й лягла спати:-). А згодом приготувала, по своєму. Й вийшло неймовірно смачно! Це саме такий випадок, коли облизувати будуть не тільки тарілки, а й пательню!:-)

І так, по приготуванню. Може логічніше було б взяти курячі грудки, розрізати їх навпіл і так запікати, але в курячих грудках надто мало смаку. І чесно кажучи, а не надто люблю їх використовувати, але як купую цілих домашніх бройлерів й сама їх ділю на частини, то не викидати ж:-), й щось готую. Хоч для більшості страв, я віддаю перевагу стегенцями та іншим частинам птиці. Якщо Ви любитель курячих грудок, то звичайно можна використати і їх.

Дуже важливо не викладати моцареллу одразу на курку, а лиш під кінець приготування. Моцарелла - це дуже ніжний сир, який не витримує тривалого мордування високими температурами. Тому, будь ласка, дотримуйтесь техніки приготування.

І ще, викладаючи сир, пильнуйте, щоб він не ліг під кутом, оскільки при запіканні сповзе. У мене так було з одним шматком. Щоправда, я вчасно помітила, і відтягнула його назад, на м'ясо.

Щоб соус та й сама страва була смачнішою, вибирайте стиглі помідори. А от чистити їх не обов'язково перед приготуванням. Я не чистила, щоб кружечок помідорів, що на курці, тримав форму й після запікання, а не розповзався на всі боки.

Інгредієнти

4 курячі стегна
2 помідори
50 мл бальзамічного оцту
5 зубців часнику, почистити, розчавити широкою стороною ножа
2 великі кульки моцарелли, розрізати кожну навпіл
Сіль та чорний, свіжо мелений перець до смаку
Оливкова олія для смаження
3 гілки базиліку, тільки листя, не дуже дрібно порізати
2 ст.л. бальзамічної глазурі

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) У помідорів вирізати 4 великих кружечки, по 2 з кожної, а решту крупно порізати.

3) Курячі стегна посолити з обох сторін. У великій сковорідці, яку можна ставити в духовку, розігріти олію. Викласти стегна шкіркою донизу, добре підрум'янити, перевернути на інший бік й смажити ще 2 хвилини.

4) Полити стегенця бальзамічним оцтом, додати часник та різані помідори. Добре прогріти все разом й зняти з вогню.

5) Зверху на курячі стегна викласти кружечки помідорів. Й вставити сковорідку зі стегенцями до розігрітої духовки. Пекти 15 хвилин.

6) Посипати страву половиною листя базиліку, помідори на курці та соус навколо трішки посолити, а зверху викласти по половинці кульки сиру на кожне стегно, зрізом донизу. Пекти ще 10-15 хвилин до готовності. (Температура всередині стегна повинна сягнути 70ᵒС або ж повинен витікати прозорий сік при проколюванні).

7) Дістати стегенця "Капрезе" з духовки, посипати рештою базиліку, скропити бальзамічною глазур'ю, приправити свіжо меленим чорним перцем й подавати.

Смачного!

Дивись також

14 вересня 2020 р.

Вишукана смаком страва з простих інгредієнтів. Курка запечена в соусі на основі маринованих огірків та маринаду з них з вершками.

Курячі гомілки зі шпинатом та в'яленими помідорами

8 травня 2019 р.

Соковиті курячі гомілки запечені в вершковому соусі зі шпинатом та в'яленими помідорами. Страва в якій не знає, що смачніше: ніжне м'ясо чи ароматний соус.