Баварський картопляний салат
Категорії: Бюджетні рецепти, Комплексні салати
Німецько-австрійський картопляний салат - це дуже популярна страва, як в Німеччині, так і в Австрії. Страва поширена, простонародна і дуже смачна. В нашій сім'ї я не рідко готую німецько-австрійський картопляний салат, оскільки ми його дуже любимо, а для мого чоловіка, це ще й смак дитинства. Моя свекруха, на половину німкеня, раніше часто готувала цей салат дома, так, як це робила її мама німкеня. Баварська версія картопляного салату дещо відрізняється від німецько-австрійської версії. Робиться цей салат на копченому беконі, шпеку, як його називають баварці, а не на ковбасках і до салату додаються мариновані огірки. Й це один з найкращих картопляних салатів який доводилось мені робити чи смакувати. Я навіть гадки не мала, що мариновані огірки так збагатять цей салат свіжістю смаку та урізноманітнять консистенцію своїм хрускотом.
В ідеалі, для картопляного салату, потрібно брати картоплю середньої крохмалистості. Не таку, що повністю розварюється, але й не таку як воскову, що надто добре тримає форму. З першої буде пюре, а не салат, друга не вбере в себе ароматний маринад і він буде стікати з картоплі. Тому тут потрібна золота середина. Хоч це теж справа смаку. Свекруха картоплю мне на сковорідці, щоб та краще ввібрала в себе маринад і в неї це більше пюре ніж салат. А хтось захоче шматочки картоплі ідеальної форми...
При бажанні, можна залишити картоплю в маринаді й на довше. Навіть на добу. Лиш перед подачею розігріти все разом. А можна і подати в холодному вигляді. Хтось подає картопляний салат теплим, хтось охолодженим. Як на мене, він найсмачніший теплим, але не гарячим. Тоді найбільше відчувається його пряність і консистенція картоплі дуже приємна.
Інгредієнти
- 500 грамм картоплі, відварити до готовності не чистячи
- 150 грам бекону
- 1 невелика цибулина, порізати півкільцями
- 100 грам маринованих огірків, порізати кружечками, або напівкружечками, якщо огірки великі
- Сіль до смаку
- Щедра порція свіжо меленого чорного перцю
- 1/3 пучка цибулі різанки, дрібно порізати
Для заправки:
- 100 мл бульйону, курячого чи яловичого
- 2 ч.л. гірчиці (не гострої)
- 1 ч.л. цукру
- 3 ст.л. яблучного оцту
- 3 ст.л. рослинної олії
1) Картоплю почистити, розрізати кожну на 4 частини по довжині та порізати кожну четвертину товстими пластинками.
2) В невеликому посуді змішати всі інгредієнти для заправки й вимішати до однорідності.
3) У сухій сковорідці підрум'янити бекон. Витопити якнайбільше жиру.
4) Бекон перекласти на тарілку застелену паперовим рушником, а в сковорідку покласти цибулю. Смажити, помішуючи, до м'якості цибулі. Як цибуля зм'якне, додати картоплю, сіль до смаку та заправку до салату. Перемішати й довести все разом до кипіння.
5) Зняти салат з вогню, щедро приправити чорним свіжо меленим перцем, накрити кришкою й залишити на 30 хвилин настоюватись. (Можна й на довше, але потім, перед подачею трішечки підігріти).
6) Додати огірки та бекон і перемішати все разом.
7) Перекласти салат у сервірувальний посуд, приправити свіжою порцію чорного меленого перцю й посипати цибулею різанкою.
Подавати салат в теплому або холодному вигляді.
Смачного!