Шоколадний кекс з каштанами
Категорії: Кекси, Особлива подія, Різдво
Як будь-яка випічка без борошна, цей кекс має ніжну, можна навіть сказати, оксамитну консистенцію. Він дуже насичений смаком, адже борошно не перебиває глибокий ніжно-горіховий посмак каштанів та добре знайомий смак шоколаду, а ще ніжні нотки рому... Це просто неймовірне поєднання, яке не залишає байдужим нікого!
В Інтернеті є безліч рецептів шоколадних кексів та тортів з каштанами. Це моя версія такої випічки. Хоч багато тортів та кексів в мережі печуться або в круглих формах, або в прямокутних, все ж таки краще всього підходить саме форма з комином. Кекс краще пропікається, та й нема потреби тоді робити його надто пласким, оскільки у випадку випікання в інших формах.
Розкішний смак цього шоколадного кексу з каштанами, робить його достойним подавання і до святкового столу. Відповідним прикрашанням можна надати необхідні святкові акценти.
Не лінуйтесь і добре збивайте білки, адже вони та основа яка тримає тісто. Але не перестарайтесь.
Інгредієнти
- 350 грам чищених каштанів (печених, готових вакуумно запакованих або консервованих)
- 100 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 50 мл темного рому (можна замінити коньяком або світлим ромом)
- 300 грам темного шоколаду, подрібнити
- 100 грам цукру
- 1 ч.л. ванільного екстракту, або 1 пакетик ванільного цукру
- 6 яєць
- Щіпка солі
Для глазури и украшения:
- 150 грам черного шоколаду
- 80 мл вершків (30% жирності), кімнатної температури
- 1 ст.л. темного рому (можна замінити коньяком або світлим ромом)
- 20 грамм холодного вершкового масла
- Мигдаль для прикрашання
1) Духовку розігріти до 180 °С.
2) Роз'ємну форму з комином діаметром 24 см змастити вершковим маслом та присипати мукою. Струсити зайве.
2) Шоколад розтопити на водяній бані.
3) В чашу блендера помістити каштани та масло і збити до однорідності.
Додати ром, ванільний екстракт та цукор і знову збити.
4) Додати до каштанів топлений шоколад, це раз збити. Продовжуючи збивати ввести по одному жовтки. Добре вимішати отримане тісто лопаткою, зішкрібаючи все, що прилипло до стінок.
5) Білки збити до стійких піків зі щіпкою солі. Читайте як правильно збивати білки ТУТ.
Обережно, але впевнено ввести в шоколадне тісто.
6) Одразу ж перекласти тісто в підготовлену форму та поставити до розігрітої духовки.
Пекти 35-45 хвилин, в залежності від духовки. Поверхня повинна потріскатись, а до ввіткнутої зубочистки повинні прилипати крихти тіста (тест зубочисткою для цього кексу не зовсім діє, оскільки кекс без муки, він залишається трішки вогким в середині, але зубочистка не повинна виходити в тісті, лише в крихтах).
7) Дістати готовий шоколадний кекс з духовки і залишити на 5-10 хвилин відпочити. Обережно дістати з форми та перекласти на решытку для вистигання. Залишити до повного вистигання.
8) Коли кекс вистиг, приготувати глазур. На водяній бані розтопити шоколад
Вершки злегка підігріти (але не кип'ятити), змішати до однорідності з ромом. Додати вершки до розтопленого шоколаду та добре перемішати. Ввести холодне вершкове масло та мішати до повного його розтоплення. Покрити теплою глазур'ю кекс та прикрасити пластівцями мигдалю, або іншими їстівними прикрасами.
Тримати шоколадний кекс з каштанами в холодильнику.
Смачного!
Шоколадний кекс з бананами
12 жовтня 2014 р.
Шоколадно-горіховий торт без борошна
18 січня 2016 р.
Оладки з каштанового борошна
20 жовтня 2015 р.
