Різотто з чорним трюфелем
Категорії: День Св. Валентина, Італійська кухня, Рис
Ще одна страва з найшляхетніших з грибів, чорним трюфелем. Хоч італійці, котрі воліють білий трюфель, оскаржили б цю заявку. Я загалом надаючи перевагу італійській кухні, не французькій (мене дратує безглузда помпезність цієї кухні), в цьому плані, все ж схильна до пристрасті до чорного трюфеля, як французи. А різотто з чорним трюфелем це щось!
Як висловився мій чоловік «Таку страву потрібно їсти не поспішаючи, ретельно пережовуючи, щоб насолодитися нею сповна. Хоча все одно буде здаватися мало.» Але мені здається в цьому є свій шарм :-). Я згодна з твердженням, що хорошого повинно бути мало. Ми б просто перестали цінувати те хороше. Така вже людська натура.
По суті, це різотто можете приготувати і без трюфеля, тільки це вже буде просто, грибне різотто. Але це буде також дуже смачне різотто. Для більш інтенсивного аромату, коли готуєте без трюфеля, додайте разром з печерицями відмочені сушені гриби.
Зазвичай, різотто готують на бульйоні, я ж, вирішила готувати на воді, так як у цій страві і так багато носіїв аромату. А ось просте сухе біле вино, яке також традиційно використовують в різотто, вирішила замінити сухим хересом. Горіхова нотка дуже добре гармонує з ароматом трюфеля.
Інгредієнти
- 100 мл сухого хересу (можна замінити простим білим сухим вином)
- 1 невеликий чорний трюфель
- Сіль за смаком
- 150 грам рису арборіо або карнароллі
- 800 мл окропу
- 1 ст.л. вершкового масла
- 200 грам печериць, не дуже дрібно порізати
- 2 цибулини шалот, почистити, дрібно порізати
- 4 ст.л. трюфельної олії (з білим або чорним трюфелем)
Для мантекатури:
- 40 грам холодного вершкового масла
- 30 грам тертого сиру Пармезан
- 1 ст.л. трюфельного масла (з білим або чорним трюфелем)
1) Нагрійте велику сковорідку, додайте трюфельну олію і вершкове масло, коли вершкове масло перестане пінитися додайте цибулю і томіть поки вона почне карамелізуватись (міняти колір). Додайте свіжі печериці і смажте, помішуючи, 2 хв.
2) Додайте рис і добре перемішайте так, щоб кожна рисинка була огорнута маслом. Коли рис стане прозорим, влийте вино і гарненько енергійно перемішайте, пошкрібуючи дно сковороди, найкраще дерев'яною лопаткою.
3) Коли рідина випарується, додайте ополоник гарячої води і додайте сіль.
4) Весь час помішуйте, допомагаючи рису вбирати цінну рідину. Потім додайте ще один ополоник води, і так до кінця, поки рис не приготується до консистенції al dente (на зубок), що означає, рис повинен бути злегка хрустким всередині. Різотто має трохи розпливатися.
NB: Якщо різотто здається занадто густим, додайте зовсім небагато гарячої води і перемішайте. Введення мантекатури зробить різотто ще трохи рідшим.
5) Половину трюфеля натріть на дрібній тертці і додайте до рису. А половину поріжте тонкими пластинками.
6) Різотто перемішайте і зніміть з вогню. Введіть по черзі інгредієнти для мантекатури, спочатку вершкове масло, помішуючи, потім трюфельну олію, а на кінець сир.
7) Розкладіть по тарілках і присипте додатково тертим сиром Пармезан, розкладіть по тарілках пластинки трюфеля.
Подавайте негайно!
Смачного!
Грибне різотто
31 жовтня 2016 р.
Різотто з радіккіо на червоному вині
4 листопада 2016 р.
