Risotto z czarną truflą
Kategoria: Walentynki, Kuchnia włoska, Ryż
Jeszcze jedna potrawa z najszlachetniejszym z grzybów, czyli czarną truflą. Chociaż Włosi, którzy są miłośnikami białej trufli, na pewno mają inne zdanie w tej kwestii. Zasadniczo jestem zwolenniczką kuchni włoskiej, a nie francuskiej (drażni mnie jej pompatyczność), to w tym jednak przypadku zrobiłam ukłon w kierunku czarnej trufli, podobnie jak Francuzi. Risotto z czarną truflą to jest coś!
Jak to ładnie ujął mój mąż "Taką potrawę trzeba jeść powoli, nie spiesząc się, żeby nacieszyć się nią w pełni. Chociaż i tak będzie się wydawać, że jest jej za mało". Myślę jednak, że ma to swój urok :-). Zgadzam się ze stwierdzeniem, że czegoś dobrego powinno być mało. Inaczej po prostu przestalibyśmy doceniać to dobre. Taka już jest ludzka natura.
Tak naprawdę to risotto można przygotować również bez trufli, będzie to wtedy po prostu grzybowe risotto. Niemniej jednak będzie to również bardzo smaczne risotto. Gdy robicie to risotto bez trufli, wtedy dla otrzymania intensywniejszego grzybowego aromatu należy razem z pieczarkami dodać namoczone suszone grzyby.
Risotto zazwyczaj gotuje się na bulionie, ale tym razem zdecydowałam się przygotować je na wodzie, ponieważ w tym daniu i tak jest sporo nośników smaku. Natomiast proste białe wytrawne wino, które również jest tradycyjnym składnikiem w risotto, postanowiłam zastąpić wytrawnym winem sherry. Orzechowa nutka tego wina bardzo dobrze i harmonijnie łączy się z aromatem trufli.
Składniki
- 100 ml wytrawnego wina sherry (można zastąpić zwykłym wytrawnym białym winem)
- 1 mała czarna trufla
- Sól do smaku
- 150 g ryżu arborio lub carnaroli
- 800 ml wrzącej wody
- 1 stołowa łyżka masła
- 200 g pieczarek, niezbyt drobno posiekać
- 2 cebule szalotki, obrać, drobno posiekać
- 4 stołowe łyżki stołowe łyżki truflowej oliwy (z białą lub czarną truflą)
Dla mantecatury:
- 40 g zimnego masła
- 30 g startego parmezanu
- 1 stołowa łyżka truflowej oliwy (z białą lub czarną truflą)
1) Rozgrzać dużą patelnię, dodać truflową oliwę i masło, gdy masło przestanie się pienić, dodać cebulę i dusić, aż zacznie się karmelizować (zmieniać kolor). Dodać świeże pieczarki i smażyć przez 2 minuty, mieszając.
2) Dodać ryż i dokładnie wymieszać, tak żeby każde ziarenko było pokryte tłuszczem. Gdy ryż stanie się przezroczysty, wlać wino i dokładnie wymieszać, zeskrobując dno patelni, najlepiej drewnianą łopatką.
3) Gdy płyn odparuje, dodać łyżkę wazową wrzącej wody i dodać sól.
4) Należy stale mieszać, pomagając ryżowi wchłonąć cenny płyn. Następnie dodać kolejną łyżkę wazową wody i tak dalej aż do końca, aż ryż ugotuje się do konsystencji al dente (na ząb), co oznacza, że ryż powinien pozostawać nieco chrupiący w środku. Risotto powinno być trochę rzadkie.
NB.: Jeśli risotto wydaje się zbyt gęste, wtedy należy dodać trochę gorącej wody i wymieszać. Wprowadzenie mantecatury sprawi, że risotto będzie jeszcze trochę rzadsze.
5) Połowę trufli zetrzeć na drobnej tarce i dodać do ryżu. Drugą połowę pokroić w cienkie płatki.
6) Risotto wymieszać i zdjąć z ognia. Wprowadzić po kolei składniki dla mantecatury, najpierw masło, wymieszać, następnie truflową oliwę, a na koniec ser.
7) Przełożyć na talerze i dodatkowo posypać startym parmezanem, położyć na talerzach płatki trufli.
Podawać natychmiast!
Smacznego!
Grzybowe risotto
1 listopada 2016
Risotto z radicchio na czerwonym winie
7 lutego 2017
