Фріттата із зеленою спаржею
Категорії: Італійська кухня, Овочі, Гарячі закуски, Яєчні сніданки
Італійська фріттата, можна сказати, - це близький родич іспанської тортильї (не плутати з мексиканською), яку подають не так на сніданок, як на ланч або в якості закуски на вечерю. Я ж готую її все таки на сніданок. Якщо назвати італійську фриттату омлетом, французи напевно обуряться, адже в французьких професійних кулінарних школах кілька занять вчать смажити справжній омлет, надавати йому правильну форму і консистенцію. В італійській же кухні, набагато більше близькою мені по духу і смаку, все трохи простіше. Зізнаюся, і омлетм я надаю перевагу простішим, з великою кількістю начинки, що майже немислимо в французькій кухні.
Можна готувати фріттату на плиті, а можна в духовці. Я вважаю кращим комбінований метод, так як він дозволяє потушкувати доповнення до фріттати, овочі, копченості або інші продукти, домогтися від них більше смаку або потрібної консистенції перед тим як заливати яєчною масою. Так як товщина страви не мала, на плиті, без маневрів подібних цирковим, приготувати її рівномірно майже неможливо. Тому раджу готувати саме комбінованим методом. Спочатку на плиті, а потім в духовці.
Якщо все таки зважитеся приготувати фріттату на плиті, після додавання яєчної маси до решти інгредієнтів, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте сковорідку кришкою. Як тільки страва майже схопиться зверху, переверніть зі сковорідки на велику тарілку, а з тарілки зсуньте знову в сковорідку, щоб просмажити і іншу сторону.
На худий кінець, спаржу можна замінити спаржевої квасолею (хоч смаки у них різні, але замінити все таки можна), просто порізавши її шматочками завдовжки 1,5 - 2 см.
Інгредієнти
- 4 яйця
- 2 ст.л. молока
- 30 грам сиру Пармезан
- 50 грам бекону, дрібно порізати
- 1/2 пучка спаржі (можна замінити спаржевою квасолею)
- 2 ст.л. оливкової олії
- 1/2 пучка регана (фіолетового базиліку), крупно порізати
- Сіль і чорний мелений перець за смаком
1) Яйця, сіль і молоко збити в невеликому посуді. Розігріти духовку до 180 ᵒС, тільки верхній підігрів.
2) Щоб приготувати спаржу до термічної обробки, видалити жорсткі кінці, відступаючи від краю 1-2 см. Крупно поріжте, кінці відставте в сторону.
3) У невеликій сковороді, яку можна поставити в духовку, розігріти оливкову олію, додати бекон. Обсмажувати 1-ну хвилину і додати спаржу.
4) Томити ще 1-ну хвилину і влити яєчну масу. Швидко перемішати і більше не мішати. Посипати реганом, а зверху красиво розкласти кінці спаржі. Зменшити вогонь і смажити поки боки добре "схопляться".
5) Посипати фріттату сиром і поставити в розігріту духовку. Пекти до готовності, 7-8 хвилин.
Дістати фріттату з духовки, прикрасити свіжим реганом, приправити перцем і подавати.
Чудовим доповненням буде також якийсь легкий листовий салат.
Смачної Вам італійської фріттати!
Смачного!
Фрітата з ботвиною
8 травня 2020 р.
Тост з яєчнею та спаржею
11 травня 2020 р.
Спагетті зі спаржею та креветками
17 травня 2021 р.
