Яєчня з чорним трюфелем

16 вересня 2015 р.

Категорії: День Св. Валентина, Гриби, Яєчні сніданки

Ну ось, добралася я до трюфелів. Пробувати мені до цього доводилося і чорний, і білий, по одному разу, в ресторані. Білий - в різотто, чорний - зі спаржею. Але тут, в одному розкішному універмазі в Берліні, з розкішним гастрономічним відділом, мені попався справжнісінький ароматний чорний трюфель, цілим, в баночках, щоб аромат не вивітрювався, за ціною, яка не те щоб кусалася (якщо подумати про трюфелі), але деякі покупки вирішила відкласти:-) І купила. (Так, моєму кулінарному шаленству деколи межі немає). Бо треба ж розвивати не тільки свій гастрономічний смак, але і майстерність. І ось ділюся з Вами, цим нехитрим, але злегка богемним варіантом яєчні.

Гриби шиїтаке можна взагалі упустити, а можна замінити печерицями. Я їх просто дуже люблю, їх смак настільки насичений, що в моєму грибному рейтингу вони не поступаються своєму більш благородній брату, білому грибу. Вони в цій страві добре відтіняють трюфель.

2 порції:

Інгредієнти

2 яйця
1 невеликий трюфель (15-20 грам)
3 ст.л. ароматизованої трюфельної олії
1 перо зеленої цибулі, дрібно порізати
2 ст.л. вершків 10 %
60 грам грибів шиїтаке
• Сіль і мелений чорний перець за смаком

Час приготування: 10 хвилин

1) У невелику миску акуратно вибити яйця, так, щоб мінімально пошкодити шкаралупу. Краще це робити розбиваючи яйце з тупого боку, і відламуючи по шматочку шкаралупу, утворюючи «чашу». Гарненько вимити шкаралупу в середині, пропарити окропом і відставити в сторону.

2) В мисці злегка збити яйця з сіллю і перцем за смаком.

Трюфель натерти на дрібній тертці, за бажанням, залишаючи дві тонкі пластинки для подачі.

3) У невеликій сковорідці розігріти 1 ст. л. трюфельної олії. Влити яєчну масу і смажити, інтенсивно помішуючи, до готовності. Додати вершки і тертий трюфель, ще раз перемішати.

Накрити кришкою і відставити в сторону.

4) Тим часом розігріти на іншій сковорідці решту олії. Обсмажити шиїтаке по 2 хвилини з кожного боку. Приправити сіллю. Розкласти гриби на сервірувальні тарілки.

5) Яєчню акуратно перекласти в чисту яєчну шкаралупу. Прикрасити трюфелем. Посипати все зеленою цибулею і подавати зі шматочком хрусткого тосту.