Суфле з хурми в шоколадних формочках і з чіпсами з хурми
Категорії: День Св. Валентина, Порційні десерти
Десерт який можна назвати східним, так в хід йде хурма та ваніль й все дуже солодко і красиво! Рецепт цього десерту Тетяна представила в конкурсі до дня св. Валентина, який я проводила в рамках кулінарної групи соціальної мережі Вконтакте http://vk.com/club21732581 Ця страва увійшла в четвірку кращих страв в категорії рецептів.
Перш за все, мене вразив комплексний підхід Тетяни до десерту, чим відрізняються ресторанні страви. Коли тільки прочитала рецепт, відразу захотілося його приготувати. І ось, готуючи один десерт, я «відточила» технології як варити варення з хурми, як робити суфле і чіпси з хурми, ще й кошички з шоколаду! Спасибі Вам Тетяна, за такий достаток і відкриття для мене всієї смакової гами хурми. До цього, я щиро скептично ставилася до хурми як інгредієнта в десертах.
Єдина зміна яку я внесла, - це менша кількість цукру в варенні. 400 грам желюючого цукру на таку кількість інгредієнтів, це та кількість цукру, яку мені дуже важко сприйняти, так як в моїй родині ми майже все вживаємо без цукру і десерти в нас лиш в міру солодкі й строго поділені на порції.
І перше, що роблю коли готую десерт по якомусь рецепту, це зменшую кількість цукру, в розумних мірках і де це можливо й доречно. Цукор - це одна з причин чому також я не люблю різні безе і макаронс. Там зменшити кількість цукру неможливо і виходить десерт занадто солодким.
Отже, якщо Ви любите солодке, замість моїх 200 грамів цукру, додайте 400 грамів.
А далі дотримуйтесь рецепту. Все здається складним тільки на перший погляд. Насправді все дуже просто, треба лише правильно організувати процес.
Для суфле:
- 3 яєчні білки
- 20 грам желатину
- 90 грам цукрової пудри
- 1 стручок ванілі
- 2 великі хурми
Для варення з хурми і мандарина:
- 1 1 велика хурма (350-400 грам)
- Сік 1/4 лимони
- 4 мандарини
- 200 грамм грам желюючого цукру (У Тетяни 400 грам)
Для подачі:
- 100 грам чорного шоколаду
- 1 середнього розміру хурма
Для кошиків:
1. У сотейнику на водяній бані розтопити 50 грам шоколаду.
2. На дно силіконових формочок покласти по чайній ложці розтопленого шоколаду і швидко, поки він не застиг, нанести на стінки. Поставити в морозильну камеру.
3. Через 30 хвилин розтопити шоколад, що залишився і повторити процедуру. Поставити в морозильник, мінімум на 30 хвилин.
4. Дістати формочки з морозильної камери і акуратно їх вийняти з силікону.
Для суфле:
1. Замочити желатин в 4 ст. л теплої води.
2. Помити і обсушити хурму. Подрібнити в блендері (я попередньо почистила хурму), покласти в сотейник і, додавши 60 грам цукрової пудри, поставити на середній вогонь до закипання.
3. Після закипання додати желатин і насіння ванілі. Прогріти рідину і, не даючи закипіти, зняти з вогню.
4) Збити білки з цукровою пудрою до стійких піків і повільно ввести тепле "варення" з хурми в отриманий крем.
Для варення з хурми і мандаринів:
1. Хурму очистити і дрібно нарізати. Мандарини розділити на сегменти і звільнити кожен від плівочок.
2. З'єднати хурму, мандарини і лимонний сік. Довести до кипіння при постійному помішуванні і варити ще протягом 5 хвилин.
3. У масу всипати, при постійному помішуванні, желюючий цукор, після його розчинення продовжувати варити протягом 2-х хвилин.
4.Зняти з вогню, розлити по чистих баночках і зберігати весь час в холодильнику.
Для чіпсів:
1. Розігріти духовку до 90ᵒС. Хурму порізати на тонкі кружальця (так, щоб вийшло 6 рівних) і покласти на решітку в духовці, і сушити 1-ну годину. А можна сушити в сушці 2 години при 60ᵒС. А можна в аерогрилі 40 хвилин при 90ᵒС.
Вимкнути духовку і дати повністю охолонути з чіпсами в середині.
Збірка:
1. Наповнити шоколадні формочки кремом і на 1,5 години відправити в холодильник до повного застигання.
2) Прикрасити чіпсами з хурми. Подавати з морозивом і варенням з мандарина та хурми.
Смачного!
Малиновий десерт-мус
8 липня 2015 р.
Мигдалеві капкейки з ароматом троянди
25 жовтня 2015 р.
Бісквітний рулет з маракуйєю
26 грудня 2014 р.
