When cooking becomes an obsession…

Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal)

21 січня 2015 р.

 

Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal) - 1
      Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal) відомий у всьому світі британський кулінар, який вражає уяву своїми екстравагантними стравами.
     Це той кулінар, який дослівно "зробив себе сам". У нього немає ніякого кулінарної освіти, за винятком декількох незначних кулінарних курсів, але у нього хочуть вчитися і практикуватися при ньому випускники найпрестижніших кулінарних шкіл.

      Народився Блюменталь у Лондоні 27 травня 1966, ріс і виховувався в містечку Бакінгхампшір. Закінчував звичайну школу, ріс звичайним хлопчиком, поки у віці 16 років не поїхав з батьками до Франції. А там потрапив в Мішеленівській ресторан, який його настільки зачарував своїми стравами, сервіруванням та всією помпезністю атмосфери, що він неодмінно захотів стати справжнім кулінаром.
Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal) - 2

 Понад 10 років знадобилося Хестону щоб здійснити свою мрію. Він навчався вдома, вивчав різні кулінарні книги, які читав "від скоринки до скоринки" і практикував приготування одних і тих же страв, доводячи їх до досконалості, як і свою кулінарну майстерність.
     Але не бути 
Хестону таким відомим кулінаром, якби не попалася йому в руки книга On Food and Cooking by Harold McGee ("Про їжу і приготування страв" автор Гарольд МакГі), де описується наукова сторона кулінарії, розвіюються багато міфів і пояснюються багато процесів в кулінарії, грунтовно даючи відповідь на запитання, чому так, а не інакше. З тих пір його підхід до кулінарії змінився. І тепер, всі свої страви Хестон Блюменталь засновує на науковому підході, отримуючи незвичайні смакові поєднання й ідеально приготовані страви. Хестон Блюменталь, самоучка з маленького містечка став найвидатнішим кулінаром молекулярної кухні, так можна в наш час, поступаючись в цьому, мабуть одному лише гуру молекулярної кухні, її творцю, іспанцеві Феррану Адріа.

Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal) - 3
      У 1995 здійснилася мрія Блюменталя. Він відкрив свій перший ресторан "Fat duck" (жирна качка), викупивши 450-ти річний паб, перебудувавши його повністю. Саме в своєму ресторані він почав шефствувати, до цього, у нього була лише тиждень практики в ресторані відомого Реймонда Бланка. Спочатку було дуже багато труднощів, в ресторані панував хаос через нестачу досвіду в цій сфері, Блюменталю доводилося працювати по 20 годин на добу, спати лише крадькома на купі брудних кухонних рушників, скатертин та серветок. Але ентузіазм, важка праця і завзятість перетворили недоліки ресторану в досягнення й у 2004 Хестон Блюменталь отримав першу зірку Мішелін. Через 2 роки він отримав і другу, а ще через 2 і третю. А ресторан досі є культовим місцем паломництва кулінарів і гурманів з усього світу, щоб покуштувати таких страв як "Звуки моря" або "Палаючий сорбет".
     Далі були ще два паби, які тут же були нагороджені по заслугах і ресторан "Diner" ("Обідаючий") в Лондоні, в якому подають історичні британські страви.

Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal) - 4

     Після успіху ресторану "Fat duck", Хестон зайнявся публікацією своїх книг, а також почав вести різні кулінарні програми на британському телебаченні. Книги, як і програми звичайно ж не стандартні, що збирають армію прихильників у всьому світі.
      Першою книгою 
Блюменталя була "Family food: new approach" ("Сімейна їжа: новий підхід"). Далі були: Heston Blumenthal: In Search of Perfection ("Хестон Блюменталь: у пошуках ідеалу") і Heston Blumenthal: Further Adventures in Search of Perfection ("Хестон Блюменталь: подальші пригоди в пошуках ідеалу"). У цих книгах Хестон за допомогою дослідження історії страв, застосовуючи науковий підхід до приготування їжі, пробує готувати ідеальні класичні страви, як Шварцвальдський торт, гамбургери, чилі кон карне і т.д. Дуже цікава книга, неймовірне задоволення читати її як збірку цікавих, захоплюючих  оповідань, які відкривають очі на багато процесів та й самі страви. 

Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal) - 5

       Потім на світ з'явилася книга "The Big Fat Duck Cookbook" ("Велика куховарська книга" Жирній качки "") у 3-х томах, де представлені страви, які подаються в ресторані Блюменталя "Жирна качка", історія ресторану і страв, а також наукові кулінарні есе Блюменталя. Безцінний екземпляр для любителів молекулярної кухні. А не так давно, всього в 2011 році, вийшла книга, яку я дуже люблю "Heston Blumenthal at Home" (Хестон Блюменталь вдома). Як завжди захоплюючі тексти, багато інформації на тему кулінарних процесів з наукового боку і багато незвичайних рецептів, не надто складних страв для приготування вдома, без наявності хімічної лабораторії, про що іноді замислюєшся, читаючи рецепти Блюменталя з інших книг.

Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal) - 6

 Що стосується телебачення, Хестон Блюменталь випустив 6-ти серійну програму "Kitchen Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal) Chemistry with Heston Blumenthal" ("Кулінарна хімія з Хестон Блюменталь"). Потім були: "Heston Blumenthal: In Search of Perfection (" Хестон Блюменталь: у пошуках ідеалу ") і Heston Blumenthal: Further Adventures in Search of Perfection (" Хестон Блюменталь: подальші пригоди в пошуках ідеалу "), після яких з'явилися однойменні книги. однією з останніх серій передач є "Heston's Feast" ("Святкування Хестона"), де Блюменталь відтворює атмосферу свята Вікторіанських часів, середньовіччя, епохи Тюдорів і т.д з різними знаменитостями в якості гостей.
     Завдяки своєму науковому підходу до кулінарії й 
невгасаючим ентузіазму та працьовитості, Хестон Блюменталь удостоївся багатьох нагород, у тому числі й від самої королеви Англії, та різних університетів, за вкладення в дослідження хімічних процесів в кулінарії. Не кажучи вже про численних кулінарних нагороди, якими нагороджували його, його книги, ресторани та кулінарні програми.

Хестон Блюменталь (Heston Bluhmenthal) - 7

     Любите Ви молекулярну кухню або є шанувальником традиційної, як я, не можна не захоплюватися такою людиною. Його життєва енергія, прагнення до пізнання, кулінарний ентузіазм є доказом того, що не обов’язково закінчити кулінарну академію. Хестон Блюменталь "втер носа" усім снобі стичним шефам кухні, що пишаються своїми престижними дипломами, але так і залишилися на другорядних кухнях. Блюменталь був наймолодшим шефом кухні в історії, отримав зірку Мішелін.

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.