Джорджіо Локателлі (Giorgio Locatelli)

Джорджіо Локателлі народився і виріс в Італії, неподалік озера Комаббіо в селищі Коргено. Його сім'я керувала рестораном, що заслужив не одну зірку Мішлен. Це допомогло Локателлі особливо розвинути притаманну кожному італійцю любов до їжі настільки, що він сам став кулінаром, на якого тепер рівняються. Помічником у ресторані він був з 5-ти років. Але досягнути досконалості на цьому шляху його підштовхнув дядько, який у розпалі ресторанної суєти, на допомогу 16-ти річного Локателлі, котрий через хвилювання кинув креветки у воду, яка ще не встигла закипіти, сказав "Тобі ніколи не стати шефом кухні". У Локателлі, як у справжньому італійця, закипіла кров і він почав наполегливо вчитися, здобувати кулінарну практику де тільки можна: в Італії, Франції, Швейцарії. Але за іронією долі успіх прийшов не в Італії. Життя занесла його до Англії, де він і став знаменитим.

      Деякий час Джорджіо працював в ресторані готелю Savoy, потім в ресторані Zafferano (який незабаром отримав зірку Мішлена і який не дуже добре згадує Локателлі). А потім разом з дружиною Плаксій відкрив власний ресторан - Locanda Locatelli, що швидко завоював зірку Мішлен і звання кращого італійського ресторану за межами Італії. Біля ресторану завжди товпляться папараці, оскільки його облюбувало багато знаменитостей: Мадонна, Стінг, Кейт Мосс, Тоні Блер та інші. У ресторані Джорджіо раді всім. Там є страви особливі: страви для дітей, вегетаріанців і навіть для алергіків.

Чого ж вчить Локателлі у своїх книгах:

1) Простота, але увага до деталей. Можна створити страву з невеликої кількості складників, але відпрацювати техніку приготування до ідеалу.

2) Чим дорожчий і смачніший продукт, тим простіше його треба готувати. Локателлі часто з огидою згадує дні роботи у французьких ресторанах, коли кожного дня ретельно відбирали, відварювали та очищували лобстерів, щоб потім м'ясо збити до однорідності, приготувати ні на що не схожий суп-пюре, мус або щось подібне, де через безліч маніпуляцій і великої кількості інших інгредієнтів, навряд чи відчувається смак лобстера ...

3) Свіжість продуктів-це ключовий момент в його кулінарії. Всі продукти повинні бути свіжими й відмінної якості. Краще заощаджувати на кількості, але не на якості.

4) Використовувати максимум з того що у Вас є з повагою до продукту. Купуючи птицю, насолодіться м'ясом, приготуйте щось із субпродуктів і не забудьте про наваристий бульйон з кісток. Це майже вже кулінарна філософія ...

      Хоч італійська кухня і б'є рекорди популярності, саме Джорджіо Локателлі за його діяльність можна вважати послом італійської гастрономії. Навіть якщо Ви вже любите італійську кухню, Локателлі змусить Вас полюбити її ще більше!

     Саме завдяки його двом книгам, я пристрасно люблю італійську кухню та й просто цю країну, поїздки в Італію лише зміцнили ті почуття, прищепленні захоплючими текстами книг Джорджіо Локателлі ...