Вареники з картоплею та сиром

Категорії: Українська кухня

Вареники з картоплею та сиром

Цими варениками з домашнім сиром та картоплею, я напевно нікого не здивую. Ну хто їх не знає? Й хоч я частково згідна з висловом про те, що «вареники бувають добрі або дуже добрі», то все ж від пропорцій в начинці, якості тіста дуже залежить наскільки добрими вони будуть. І мені не раз доводилось пробувати вареники, що були так гарно зліплені, а на смак ніякі: тісто туге, начинка суха. Аби вмісту приділяли стільки уваги, скільки формі. Так от, в цьому рецепті Ви знайдете ідеальні пропорції для смачної, збалансованої начинки, а тісто для них, давно випробуване та схвалене читачами, заварне. Отож, якщо Ви таких вареників саме не готували, але лиш пробували і любите, то час зробити їх дома. А якщо й не пробували, то тим паче треба!

Отож, якщо мова про тісто, то все стандартно. Читаєте рецепт тіста, готуєте, дотримуючись рекомендацій. Головне його добре вимісити до однорідності. А щодо начинки, то тут повторю основні правила, що стосуються начинки для будь-яких вареників. А саме:

– Вкрай важливо, щоб перед ліпленням вареників начинка була холодною, адже теплу начинку важко заліплювати, тісто під нею м’якне;

– Дотримуйтесь вказаних пропорцій: цибулі, картоплі, сиру, масла. Якщо добре не приправити начинку маслом та цибулею, то власне буде вона сухою.

– Точна кількість начинки, яка Вам потрібна, стосовно тіста залежить від того як тонко Ви розкачуєте тісто і як великі вареники Ви робите. В рецепті я вказую точну кількість тіста та начинки, скільки їх було у мене.

Ну здається і все. Й пам’ятайте, що крім правильного ліплення, важливе також правильне відварювання. Такі вареники слід варити не довше ніж 2 хвилини після спливання на поверхню, щоб їх не переварити. Опускати їх обов’язково у киплячу воду, яку потрібно перед тим щедро посолити.

Ну здається і все.

Cheese_dumplings-04.jpg

Приблизно 50 шт. вареників:

Інгредієнти

Для начинки:

  • 350 грам вареної товченої картоплі
  • 350 грам домашнього сиру
  • 2 середні цибулини, порізати кубиками
  • 50 грам вершкового масла
  • ½ пучка кропу, посікти
  • Сіль для смаку

Для подачі:

  • 2 середні цибулини, порізати півкільцями
  • 80 мл соняшникової нерафінованої олії
  • ½ пучка кропу, посікти
  • Сметана для подачі

1) Приготувати заварне тісто для вареників й накрити тісто злегка вологим рушником і залишити на годину відпочивати.

2) Для начинки, у сковорідці розігріти масло й додати цибулю. Обсмажувати, часто помішуючи, до м'якості цибулі. Зняти з вогню й остудити.

Cheese_dumplings-15.jpg

3) У глибокій мисці змішати картоплю, домашній сир, кріп, цибулю, разом з жиром, на якому вона смажилась й сіль до смаку. Добре вимішати.

Cheese_dumplings-13.jpg

4) З відпочилого тіста та начинки зліпити вареники, розкачуючи тонко тісто, вирізаючи склянкою кружечки, викладаючи на кожен приблизно по 2 ч.л. з верхом начинки (або більше чи трохи менше, в залежності від розміру кружечків).

Cheese_dumplings-12.jpg

5) Заліпити ретельно краї й викласти зліплені вареники на тацю чи дошку застелену паперовим рушником або присипану борошном.

Cheese_dumplings-11.jpg

NB: Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим, чистим, кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.

6) Коли усі вареники зліплені, приготувати засмажку для подачі вареників. Для цього, у великій сковорідці розігріти олію, додати цибулю, посолити до смаку й обсмажувати до золотистості.

Cheese_dumplings-14.jpg

7) Вареники відварити у великій кількості підсоленої води, часто помішуючи, особливо після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.

Cheese_dumplings-10.jpg

8) Вареники з картоплею та домашнім сиром відцідити і одразу заправити підготовленою засмажкою.

Cheese_dumplings-09.jpg

Викласти вареники у сервірувальний посуд, посипати зеленню кропу й подавати. До столу подати також сметану.

Cheese_dumplings-06.jpg

Смачного!

Cheese_dumplings-08.jpg

Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

2 Травня 2021
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент