Торт "Осінь"

Категорії: Торти

Торт "Осінь"

     Тортик до третьої річниці сайту www.picantecooking.com, який я присвячую своїм читачам. Ті читачі що вже давно зі мною, яким хочу висловити особливу подяку, зрозуміють, що торт носить стиль і характер сайту. А рецепт звичайно ж авторський.

       Думки про цей торт вже давно переслідували мене, але все ніколи було, або може ще не "дозріла" ідея, навіяна спогадами з дитинства про торти з чорносливом. Все начебто банально: чорнослив, горіхи, масляний крем ... Так цього хотілося мені! Але по-іншому! З пряним кремом, просоченим коньяком чорносливом, обов'язково купленим у бабок, з димком, з медовим бісквітом з кавово-коньячним просоченням і шоколадно-коньячною глазур'ю ... І так з дитячих спогадів і ностальгії вийшов зовсім недитячий торт :-), який мені довелося ховати від доньки, щоб питань не виникало :-). Прямо соромно зізнатися, такий егоїстичний вчинок це був! :-)) Але я їй у вигляді компенсації приготувала її улюблене шоколадне морозиво :-).

    Торт "Осень"

 Особливих складнощів у приготуванні немає, тільки наполегливо прошу, приділіть особливу увагу чорносливу. Підіть на ринок, понюхайте ... Пам'ятаю чорнослив з дитинства, бабуся сама заготовлювала його. Цей аромат фруктів і диму стояв на всю вулицю. Зараз, коли купую чорнослив, обов'язково його нюхаю, смакую ... Він повинен бути дуже ароматним і м'яким, як би "маслянистим". Якщо і приходять в голову якісь регіональні продукти якими може пишатися Україна, так чорнослив, справжній, домашньої роботи, це перший з них. Каліфорнійський, яким так захоплюються в Європі, навіть і близько поруч не стояв зі своєю відсутністю душі і характеру. У Європі просто українського чорносливу не пробували ... :-) Але це так, душевний відступ ... А тепер рецепт!

Торт 24 см діаметром:

Медовий бісквіт:

  • 120 грам цукру
  • 250 грам борошна
  • 90 грам гречаного меду
  • 5 яєць (відокремити жовтки від білків)
  • 1 ч.л. розпушувача

Для крему, начинки і просочення:

Для прикрашання:

  • 300 грам чорного шоколаду, дрібно посікти
  • 150 мл вершків 30%
  • 50 мл коньяку
  • 40 грам холодного вершкового масла
  • Волоські горіхи для країв

Підготувати чорнослив:

Чорнослив помістити в глибоку миску і залити 200 мл коньяку.

Торт "Осень"

Спекти бісквіт:

1) Розігріти духовку до 170ᵒС без обвіву, до 160 ᵒС з обвівом.

2) Борошно змішати з розпушувачем. Білки збити до майже стійких піків і додавати по 1 ст.л. цукру, продовжуючи збивати (З цукром вже повинні утворитися стійкі піки).

Торт "Осень"

3) Додати по одному жовтки і мед порціями, продовжуючи збивати.

4) Додати до яєць борошно з розпушувачем і акуратно, але ретельно перемішати лопаткою до однорідності.

Торт "Осень"

5) Дно форми для торта застелити пергаментом і перекласти у форму тісто. 

Торт "Осень"

Поставити форму з тістом в розігріту духовку і пекти, поки встромлена в середині зубочистка виходитиме сухою і чистою, приблизно 35-40 хвилин.

6) Вийняти готовий бісквіт з духовки, перевернути верх дном і поставити на решітку до повного охолодження, 4-5 годин, можна довше.

Торт "Осень"

7) Після охолодження, перевернути бісквіт і за допомогою ножа відокремити корж від країв форми, розняти форму і вийняти бісквіт.

Приготувати крем:

Приготувати масляної крем від Томаса Келлера. Рецепт ТУТ

Торт "Осень"

В кінці приготування додати спеції. Поставити в холодильник до загусання. Перед використанням трохи збити.

Збірка:

1) Бісквіт розрізати на 3 рівних коржа. 

Торт "Осень"

Корж який на дні форми для торта, повернути у форму, зафіксувавши боки.

Торт "Осень"

2) Чорнослив відцідити (коньяк можна випити або використовувати як додаткове просочення для бісквіта) і не дуже дрібно порізати. 

Торт "Осень"

Горіхи змолоти в м'ясорубці абоподрібнити за допомогою блендера.

Торт "Осень"

3) Приготувати просочення: зварити міцну каву, відцідити від мелених зерен. Каву змішати з 50 мл коньяку, молоком і 3 ст.л. меду. Добре перемішати і просочити 1/3 отриманої рідини перший корж, викласти половину крему, зверху розподілити половину чорносливу і посипати половиною мелених горіхів.

Торт "Осень"Торт "Осень"

4) Накрити другим коржем і виконати те ж саме, викладаючи решту крему, чорнослив і горіхи.

5) Накрити третім коржем, просочити рештою кави і поставити в холодильник на 30 хвилин (можна довше).

Торт "Осень"

6) Приготувати глазур:

7) Довести до кипіння вершки з коньяком, додати шоколад і перемішувати до його повного розчинення і змішування. Якщо потрібно, можна поставити вершки з шоколадом на мінімальний вогонь, якщо не розтопився як слід шоколад, прогрівати і перемішувати до однорідності (Але не гріти занадто сильно). Додати холодне масло в шоколадну масу і мішати вінчиком до повного змішування.

Дістати торт з форми.

Торт "Осень"

Полити отриманою глазур'ю торт, не забуваючи про краяї, змащуючи їх лопаткою замоченою в глазурі.

Торт "Осень"

 Краї обкласти половинками волоських горіхів. Верх прикрасити на свій розсуд.

Торт "Осень"

    Торт поставити в холодильник як мінімум на 4 години перед подачею, а ще краще на ніч.

Торт "Осень"

    До подачі зберігати в холодильнику.

Торт "Осень"

    Смачного Вам чаювання і спасибі Вам від душі, мої дорогі читачі, кулінари і кулінарочкі, що Ви зі мною, надихаєте мене, підтримуєте і готуєте!

Торт "Осень"

Люблю Вас!

Торт "Осень"

Дивись також
  • Доброго дня)Чи достатньо буде збільшити складники на 1/3 для торта діаметром 28 см?
  • Доброго дня! Щоб з торту 24 см зробити торт 28 см подібної висоти, потрібно збільшувати інгредієнти у 1,5 рази.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент